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       素有三大國民小吃的黃燜雞米飯，蘭州拉面和沙縣小吃，可以說占領(lǐng)了大江南北。以下曝光的沙縣小吃的大數(shù)據(jù)資料，只是為了給餐飲人一個(gè)思考的素材。相信每一個(gè)餐飲經(jīng)營者都可以從不同的角度從中得到一些信息和感悟。

　　熱度

　　從百度指數(shù)我們可以看到，沙縣小吃成名已久，最近5年保持不溫不火相對平穩(wěn)的狀態(tài)。而黃燜雞米飯和重慶小面從13年開始以火箭般的速度躥升，風(fēng)頭日盛。

　　高頻詞

　　根據(jù)用戶評論，剔除和食物相關(guān)的詞匯，統(tǒng)計(jì)出了沙縣小吃消費(fèi)者提及高頻詞。從這些高頻詞中，有區(qū)域、消費(fèi)對象、價(jià)格等信息，也包含有一些對沙縣小吃來說，或者是對餐飲業(yè)來說非正面的詞匯。 針對這些詞匯，行業(yè)分析也具有兩面性。

　　價(jià)格

　　從可以看到，黃燜雞米飯價(jià)格基本維持不變，而沙縣小吃的價(jià)格這幾年在不斷走高，今年已經(jīng)追平了黃燜雞米飯。沙縣小吃原本占據(jù)優(yōu)勢的價(jià)格要素在發(fā)生改變。

　　口味

　　通過使用指標(biāo)：(沙縣小吃口味分?jǐn)?shù)/快餐小吃類口味平均分?jǐn)?shù)-1)*100%來評價(jià)沙縣小吃的口味，可以看到，沙縣小吃的味道低于快餐小吃類店鋪的平均水平，且與快餐小吃類店鋪口味差距逐年拉大。

　　服務(wù)

　　和口味評價(jià)指標(biāo)類似，我們可以看到沙縣小吃服務(wù)方面的分?jǐn)?shù)也低于同類的快餐小吃店鋪。這應(yīng)該和缺乏管理培訓(xùn)，從業(yè)者的服務(wù)方式，言語，態(tài)度等出于自己的意愿和想法有很大關(guān)聯(lián)。

　　環(huán)境

　　衛(wèi)生差，拉肚子等詞匯出現(xiàn)頻度過高。從上圖中環(huán)境評價(jià)的指標(biāo)我們也可以看出，沙縣小吃的衛(wèi)生環(huán)境分?jǐn)?shù)低于快餐小吃類的其他餐館。
     分散經(jīng)營

　　沙縣小吃雖然遍布全國，但基本都是各自為戰(zhàn)，品類，口味，質(zhì)量，裝修等方面參差不齊。沙縣政府在97年便注冊了沙縣小吃的商標(biāo)，意圖發(fā)展連鎖經(jīng)營的商業(yè)模式，但從上圖可以看到，每季度新增官方版加盟店的數(shù)量不到當(dāng)季度新增沙縣小吃店鋪數(shù)的3成。

　　互聯(lián)網(wǎng)營銷

　　在互聯(lián)網(wǎng)之風(fēng)吹遍祖國各地之際，團(tuán)購漸漸成為了大眾首選的餐飲消費(fèi)方式，更有消費(fèi)者表示“無團(tuán)購不消費(fèi)”?？梢钥吹?，在三大國民小吃中，黃燜雞米飯參與團(tuán)購多些，而沙縣小吃則少些。

　　消費(fèi)意愿占比