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網(wǎng)站首頁 > 新聞動態(tài)| 餐飲“電商”后——雙12后的另類思考 |
| 發(fā)布時間：2015/12/14 | 已被 4941 人查看 |
| 剛剛結(jié)束的雙12節(jié)，是一個生造的電商節(jié)。 去年的雙12，餐飲企業(yè)還只是小規(guī)模試水，今年則有些集體狂歡的味道了：除了麥肯二君，西貝莜面村、海底撈等知名餐飲連鎖也紛紛參與。COSTA、哈根達斯、味多美、滿記等甜品飲料門店也加入雙12狂歡。 在互聯(lián)網(wǎng)潮水的洗禮下，餐飲業(yè)開始意識到網(wǎng)絡(luò)、流量、入口的重要性，并試著電商化。 而當(dāng)眾多傳統(tǒng)業(yè)態(tài)在拿捏“店商”和“電商”的關(guān)系時，電商們卻殺了個回馬槍：多家線上服裝、面膜等電商品牌又紛紛布局線下，大面積開實體店。 作為“店商”，餐飲業(yè)該如何拿捏和“電商”的關(guān)系值得思考。 就在月初，亞馬遜在西雅圖大學(xué)村開了第一家實體書店Amazon Books，為消費者提供與線上銷售同樣優(yōu)惠的價格。網(wǎng)上賣書的當(dāng)當(dāng)網(wǎng)也高調(diào)宣布未來3年將開1000家實體書店，涵蓋MALL店、超市書店、縣城書店等多個類型。其首家實體書店將于下個月在長沙開業(yè)，將實行線上線下同價。 網(wǎng)上書店“偷襲”線下并非個別現(xiàn)象。據(jù)了解，從膜法世家到茵曼，不少從線上發(fā)家的電商品牌都開始在線下尋找新歸宿，甚至大規(guī)模計劃布局線下。膜法世家創(chuàng)始人黃曉東透露，明年將在現(xiàn)有實體店基礎(chǔ)上增開多家實體店。茵曼創(chuàng)始人方建華也對媒體表示，正在全面布局線下零售網(wǎng)絡(luò)，5年內(nèi)計劃在中國開設(shè)萬家實體店。 電商為何要選擇在線下開店? 消費者需求的倒逼是最關(guān)鍵的原因?！拔覀儼l(fā)現(xiàn)線上的顧客增加已遇到瓶頸，而且線上越來越多的同質(zhì)化產(chǎn)品也導(dǎo)致競爭不斷加劇，在線下開店增強顧客體驗，提高轉(zhuǎn)化率是一步好棋?！币恢娚唐放苿?chuàng)始人表示。 體驗式營銷能更好地“圈”到客戶。有媒體報道，方建華以茵曼+上海的體驗店為例，其線下店試穿成交率達65%，而在“雙十一”期間，網(wǎng)上也僅有6%的轉(zhuǎn)化率?！半p十一”戰(zhàn)績輝煌的優(yōu)衣庫，對線下也一直不放棄，還要繼續(xù)拓展實體店的數(shù)量。業(yè)內(nèi)人士普遍認為，優(yōu)衣庫在電商渠道的優(yōu)秀業(yè)績與實體店的布局策略密不可分。自2002年進入中國以來，優(yōu)衣庫已遍布中國90多個城市，擁有超過400家店鋪。 餐飲“電商”，你賺了嗎? 餐飲行業(yè)的電商，目前經(jīng)歷的是從團購到O2O。團購的盛行，是因為抓住了人性弱點的“貪”。8折不行5折，5折不行1折。在這繁華的景象下，為低價買單的，還是餐飲人。打折多了，餐飲人會發(fā)現(xiàn)，丟失的不僅僅是利潤，還有重要的“定價權(quán)”!O2O之所以能吸引大一批的用戶，是因為他們抓住了人性弱點的“懶”，也就是我們常說的“懶人經(jīng)濟”。從餐飲O2O的訂單時間來看，訂餐時間與正餐的時間并沒有差很多，充其量也就是把用餐時間延長了30分鐘而已。然后原本到店用餐的消費者都被O2O圈在了家里、辦公室里，餐廳的上座率、翻臺率和坪效部分受到了沖擊，當(dāng)電商比例過高時，價格戰(zhàn)還能持續(xù)多久?你還需不需要這么大的店面?你的組織結(jié)構(gòu)、資源配比、人力模型等都要接受新的挑戰(zhàn)。 其實，我們要清楚的是：互聯(lián)網(wǎng)一切的優(yōu)勢都是“效率的優(yōu)勢”，傳統(tǒng)企業(yè)一切的問題都是“組織的問題”。轉(zhuǎn)型這件事情，涉及到技術(shù)與連接。從線下的時代到PC互聯(lián)網(wǎng)，到移動互聯(lián)網(wǎng)，到萬物互聯(lián)這一大波連接的驅(qū)動，它進一步推動著商業(yè)環(huán)境的變遷：人與人之間、物與物之間、人與物之間的距離越來越短，信息不對稱的商業(yè)模式遭遇巨大挑戰(zhàn)。面對這一連串的變化之后，餐飲人一定要站在什么沒有變的基礎(chǔ)之上來思考。餐飲業(yè)的消費場景永遠不可能搬到線上。 |
