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       2015年即將過去，從總體來說，餐飲行業(yè)從政策嚴(yán)冬終于迎來了行業(yè)的暖春，餐飲營收增長再次進(jìn)入2位數(shù)。然而，隨著經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，尤其是喧囂一年的餐飲O2O的惡戰(zhàn)，新的一年，餐飲人又該何去何從？

　　1.餐飲O2O拐點出現(xiàn)，BAT格局漸趨明朗

　　餐飲O2O已經(jīng)叱詫風(fēng)云兩年，但隨著“BAT”公司的強(qiáng)勢介入和跑馬圈地，格局已經(jīng)漸漸清晰明朗。新美大占據(jù)了市場主要份額，百度糯米奮起直追，阿里口碑高調(diào)亮相，一些模式如團(tuán)購、閃惠、外賣、私廚等，仍將繼續(xù)盛行，餐飲預(yù)訂、美食交友等也將繼續(xù)“生根發(fā)芽”，一些實力雄厚的餐飲企業(yè)也試水建設(shè)自己的線上平臺。
　　2.餐廳智能化進(jìn)一步發(fā)展

　　除了此前普遍使用的iPad、微信點餐，以及已經(jīng)出現(xiàn)的機(jī)械人餐廳等，2016年的餐廳智能化將進(jìn)一步發(fā)展。預(yù)計可能出現(xiàn)以下餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢：電子屏代替迎賓員，自動顯示餐廳會員的姓名、積分、可獲折扣等，并自動為其安排餐位或排隊；自助點餐機(jī)投入使用，客人點菜不需要等半天，自己就能搞定；新研發(fā)的廚余垃圾處理器能夠?qū)⒂椭苯臃纸鉃樗?，而固體垃圾將被直接壓縮為一塊塊“垃圾磚”，因此，中餐廳的廚房有望告別臟亂差；機(jī)械人餐廳也將升級，除了機(jī)械人服務(wù)員，還會出現(xiàn)機(jī)械人大廚、機(jī)械人點菜員、機(jī)械人洗碗工、機(jī)械人收銀員、機(jī)械人送餐員……同時，以機(jī)械人大廚為例，能炒的菜品更多，“刀工”和“廚藝”都將更強(qiáng)大。

　　3.綠色健康食材受歡迎

　　地溝油、添加劑、農(nóng)藥蔬菜等問題不斷曝光，食客對于菜品安全問題更為關(guān)注。烹制菜品除了要掌握好的技術(shù)外，最重要的還是要選擇好的食材。什么是好的食材？肯定是那些不經(jīng)過化肥催熟、農(nóng)藥滅蟲、除草劑除草的、不使用抗生素抗病的、沒有被化學(xué)物質(zhì)污染過或接觸過的食材。我們把這種食材稱為綠色健康食材。

　　4.專注小單品，可獲大回報

　　2016年，“小而美”餐廳將繼續(xù)盛行。其中，單品打天下將成為一個特色。就像許多日本、韓國菜館會專注做好壽司、拉面或石鍋拌飯，部分“小而美”中餐館也會專注做好單品，并作為主打。這種單品店運作簡單、無需大店面和豪裝修、人力成本低、經(jīng)營難度小，但回報周期短，尤其在如今鋪租、人工不斷飆升的餐飲市場，不失為一種小投入、大回報的投資手段。

      5.菜品返璞歸真最好賣

　　餐館不再追求精美高檔的店面，相反，土鍋、土炕都可以上；菜品方面，突出家鄉(xiāng)“土”味，大碗肉、火鍋羊肉、大缸甜沫湯、鐵鍋魚、竹筐燒餅……并將后廚搬到前廳，一進(jìn)門，烙餅的烙餅，拉面的拉面，一鍋鍋燉肉熱氣騰騰，香氣四溢，讓食客好像又回到從前在家鄉(xiāng)下館子的日子。

　　6.快餐經(jīng)營連鎖化

　　連鎖經(jīng)營是快餐業(yè)的發(fā)展趨勢。連鎖經(jīng)營不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向，新的一年這一趨勢也將加強(qiáng)。

　　7.餐飲混搭風(fēng)興起

　　同一個飯店內(nèi)能吃到中餐和西餐；明明是川菜店卻邀請樂隊駐唱；火鍋店也像西餐廳一樣為食客提供靠墊；傳統(tǒng)的中餐廳也設(shè)置吧臺讓你喝一杯……隨著喜歡個性、混搭的80后、90后漸漸成為消費主流，餐飲行業(yè)也興起了一股混搭風(fēng)，并將在新一年越刮越烈。

　　8.品牌效應(yīng)加大，更多資本介入

　　品牌力已成為餐飲市場激烈競爭的制勝法寶。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗等方面的要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳將越做越大。餐飲市場的競爭，必將回歸到品牌間的競爭。同時，資本擴(kuò)張將成為2015年的年度大戲。知名中餐連鎖店開始提煉經(jīng)營技術(shù)、積淀品牌價值、整合上下資源，融資擴(kuò)張成了餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。新一年將有更多資本看中餐飲發(fā)展快的模式，兼并介入餐飲行業(yè)。

　　不管新一年餐飲行業(yè)怎樣發(fā)展，我們餐飲人都要時時保持警醒，做好自己的產(chǎn)品，并關(guān)注線上線下的協(xié)調(diào)發(fā)展。機(jī)遇不僅眷顧做足了準(zhǔn)備的人，還青睞斗志滿滿的人。所以，無論形勢如何，保持一顆愛崗敬業(yè)的心，不斷奮發(fā)向前，餐飲人的未來一定更美好！