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      2015年，外賣市場廝殺最激烈的一年。
      2016年，外賣市場競爭形勢或從激烈變慘烈。

     2015外賣O2O的五種現(xiàn)象

   
      多興建中央廚房，帶堂食實體的不多

　　2015年上半年，餐飲業(yè)對“中央廚房”依舊處于比較推崇的狀態(tài)，尤其是外賣領(lǐng)域，下半年對中央廚房的認識整體趨于降溫。

　　在較為知名的外賣品牌中，除去BAT類的集納型外賣平臺，無論是主打早午餐類還是夜宵類外賣品牌，在某個發(fā)展階段都曾想通過建立中央廚房提升產(chǎn)能和效率，通過堂食體驗與外賣服務(wù)引流的外賣品牌不是多數(shù)。

　　但是，下半年，囿于外部行業(yè)環(huán)境變化和自身發(fā)展速度、成本限制，外賣品牌中央廚房的“擴張”開始減速。

　　祭出“作坊式廚房”就能往外賣業(yè)跳

　　北京三元橋，這一片堪稱“外賣圣地”，各類型外賣均試圖在這里一顯身手，每日從地鐵出來，或者樓下遛彎，都會收到各種外賣品牌傳單，即使瀏覽平臺型外賣APP，也會發(fā)現(xiàn)很多新生的專業(yè)外賣品牌。

　　這類新生的外賣品牌，有一個共性的特征：概念很好，產(chǎn)能有限——品牌名、包裝等外在形象較酷，但實際可能只有一個幾平米的小廚房來支撐，每天只制售有限數(shù)量的飯菜，甚至只是兩位數(shù)。

　　很多這類品牌的故事聽上去很美，跨界的、年輕的、有逼格的，但可能無法掩蓋不易規(guī)?；?、持久化競爭的事實。

　　餐柜外賣“看上去很美”

　　辦公樓里放置一個餐柜，用戶可通過App下單，手機掃碼自助開柜取餐，不用再面對快遞小哥，可以“足不出戶”……

　　2015年，這個形式的外賣類型一度火熱，在一些辦公樓總能引起用戶短時間的新鮮感。但是，可能然后就沒有然后了，內(nèi)參君樓下先后有過四臺類似機器出現(xiàn)，現(xiàn)在只剩兩個還在支撐。

　　部分新入行餐飲人“首選”

　　外賣火，不只是說百度、餓了么那類平臺火，小品牌的層出不窮也是構(gòu)成因素之一。上述已經(jīng)說過這類小品牌的特征，它門檻低，哪怕只推出一款飯也能運轉(zhuǎn)起來，所以一些跨界而來的新餐飲人，將此領(lǐng)域作為試水的好地方。做出名氣，以小博大，贏了;做死了，賠不了多少錢。

　　多數(shù)靠補貼活

　　2015年，凡是訂過外賣的消費者，相信深有體會，都感受到了補貼的作用，有買減就有用戶，沒買減真會影響銷量，那些平臺燒錢燒得那么熱鬧就是為此,有輿論稱“外賣燒錢已經(jīng)到了喪心病狂的地步”。

      三點建議

   
       ①線下“實體”別被忽視

　　2016年，餐飲界有一個可以預(yù)計的特點，就是對傳統(tǒng)餐飲精神的適度回歸，無論新老餐飲人，對傳統(tǒng)餐飲規(guī)律的遵循可能都會有所“回頭”，因為無論怎樣創(chuàng)新，有些天然屬性、規(guī)律難以破除。

　　外賣餐飲品牌對線下實體店經(jīng)營的呼喚，可能會有所“抬頭”。O2O以往更多強調(diào)線上引流，但行業(yè)發(fā)展到一定階段后，線下體驗”反哺“線上或?qū)⒏匾?，如同一些電商品牌、互?lián)網(wǎng)平臺的新嘗試，實現(xiàn)線上線下的”對流“。但是，此實體非彼實體。

　　某外賣品牌創(chuàng)始人認為：“一些電商已經(jīng)反過頭來做線下，只有線下才有體驗、有服務(wù)。外賣‘實體’的趨勢是體驗店或者倉儲點?！?/span>

　?、谛率稚魅胪赓u業(yè)，沒錢做補貼的新手尤其慎入

　　其實，2016年，不只外賣界應(yīng)該新手慎入，整個餐飲界都應(yīng)該是新手慎入。這個行業(yè)看著門檻低，但“起跳點”很高，有錢不一定能玩兒得起，沒錢肯定玩兒不起。

　　另外，此輪互聯(lián)網(wǎng)風潮的紅利期正在減弱，憑借“一招鮮”就能成功的時機已不存在。新階段對局內(nèi)人的要求更高——必須具備干貨競爭力，深諳行業(yè)本質(zhì)，有踏實沉入的心態(tài)。對于一些外賣品牌，2016年既要防止資金鏈斷裂，也要找到資本撤出也能生存的技巧。

　?、鄄凸馩2O，能不做就不做吧!

　　這個模式理論上其實不錯，但成本結(jié)構(gòu)、用戶體驗方面有一些“天然坑”。對于不同品牌的餐柜外賣，“坑”可能有所區(qū)別，但大致有這幾種：品類豐富性能否保證?復(fù)熱食品是否影響口感和健康?設(shè)備覆蓋率如何提升?地推成本如何控制?購餐用餐場景如何豐富?

　　具體就不一一點名了，總之，綜觀餐柜外賣出現(xiàn)的若干品牌，用戶體驗效果未能達到預(yù)期，其中不乏知名企業(yè)做出的探索嘗試。2016年，這個外賣模式或?qū)⒃俦唤禍亍?/span>