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      俗話說“好吃不如餃子”。作為蘊(yùn)含豐富中國(guó)文化的國(guó)粹美食，盡管當(dāng)前經(jīng)營(yíng)餃子的餐飲品牌正面臨著行業(yè)巨變帶來的生存挑戰(zhàn)，但餃子在中國(guó)餐飲市場(chǎng)的江湖地位難以撼動(dòng)。也正因此，大娘水餃、東方餃子王等餃子品牌才能夠獲得國(guó)際資本的青睞。業(yè)內(nèi)人士指出，在如今“小而美、少而精”的大趨勢(shì)下，餃子品牌應(yīng)該發(fā)揮自己在單品運(yùn)營(yíng)上的豐富經(jīng)驗(yàn)，將餃子的特點(diǎn)與消費(fèi)者的需求更緊密的結(jié)合，推動(dòng)這一品類的發(fā)展。

　　近期，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人一直號(hào)召供給側(cè)改革，供給側(cè)改革同樣適用于餃子品類。對(duì)于“高齡”餃子品牌而言，首先要做的就是調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，從自我導(dǎo)向轉(zhuǎn)向需求導(dǎo)向。比如東方餃子王，過去的店面設(shè)計(jì)完全是以自我需求為導(dǎo)向，以方便員工操作來進(jìn)行動(dòng)線設(shè)計(jì)和裝修，餃子品種也是看廚師能做什么口味就推出什么口味。而此次東方餃子王4.0店面的升級(jí)，則是圍繞著顧客導(dǎo)向展開的，充分考慮顧客對(duì)環(huán)境、口味的喜好。餃子品牌還可以探索更多增加產(chǎn)品附加值的方式。

　　減輕人力成本壓力也是餃子類品牌需要特別重視的。專家表示，餃子這一品類并不會(huì)過時(shí)，而且仍然有很大的市場(chǎng)空間，尤其在當(dāng)前單品為王的餐飲時(shí)代；關(guān)鍵要看餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)換思路，推動(dòng)餃子的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。中餐標(biāo)準(zhǔn)化很難，但惟有如此，才能借助連鎖經(jīng)營(yíng)迅速擴(kuò)大規(guī)模，占領(lǐng)市場(chǎng)，未來甚至走出國(guó)門，承擔(dān)起弘揚(yáng)中華飲食文化的重任。

　　未來餐飲企業(yè)不僅需要具備專業(yè)水平和職業(yè)倫理的優(yōu)秀餐飲人才，還需要有更專業(yè)的人才進(jìn)行供應(yīng)鏈、傳播、財(cái)務(wù)分析等各種維度的企業(yè)經(jīng)營(yíng)。相關(guān)專家認(rèn)為，目前市場(chǎng)上很多互聯(lián)網(wǎng)+單品的案例都可以為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型提供新思路。餃子類餐飲品牌應(yīng)該結(jié)合現(xiàn)在年輕消費(fèi)群體的需求，在產(chǎn)品、營(yíng)銷、模式上進(jìn)行創(chuàng)新，進(jìn)而帶動(dòng)營(yíng)銷全面提升。