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       按份標價在很多餐館并不鮮見。一份菜的量究竟該有多少？很少有食客去較真。可前不久，消費者馬女士就跟姑姑宴較了一回真。3小塊寬粉、4小段鴨腸，店家宣稱每份都有100克，可當顧客要求稱重卻拿不出秤來。姑姑宴與顧客關(guān)于菜量的糾紛，暴露出餐飲業(yè)長期以來按份售賣，導致菜量隨意性強、價格不透明的短板。

　　事實上，像姑姑宴一樣不標注菜量的做法在餐飲業(yè)普遍存在。北京商報記者隨機走訪了十多家餐廳，除了在西堤厚牛排的菜單上發(fā)現(xiàn)對部分菜品的主要食材分量有明確標注外，其他大部分餐廳都沒有標注菜量。

　　不少顧客反映，尤其在不熟悉的餐廳，點餐時對菜量大小經(jīng)常心里沒底，要么靠服務(wù)員比劃，要么只能看餐廳內(nèi)其他客人桌上菜品的情況。由于不確定菜量多少，為了確保夠吃，經(jīng)常會多點菜品，造成浪費。

　　與此同時，因不滿菜量少而導致的爭端也屢見不鮮。在一些旅游景區(qū)或者火車站等地，經(jīng)常出現(xiàn)“加了一兩片牛肉的面條就是牛肉面”的情況。而由于菜單上沒有對菜量的相關(guān)標注，對顧客后續(xù)維權(quán)也帶來了困難?！暗昙蚁胝f一份給多少，就是多少。顧客即便發(fā)現(xiàn)量少，很多時候也只能吃啞巴虧，因為缺乏衡量標準?！币晃幌M者抱怨。

　　“單份菜多少錢，看似明碼標價，實際對商家來說，可進行不規(guī)范操作的空間非常大。細究的話，如果沒有菜量說明，一份番茄炒蛋18元，一份魚香肉絲22元，事實上都算不得明碼標價?！庇胁辉竿嘎缎彰臉I(yè)內(nèi)人士對北京商報記者表示。

　　食客希望能明白消費，那么菜單標注菜量是否具有可操作性？對此，不少業(yè)內(nèi)人士給出了肯定的答案。

　　一位餐企負責人告訴北京商報記者，實際上，菜品的設(shè)計和制作過程本身，都會涉及食材的用量，因此，在菜單中對主要食材分量進行標注是沒有太大問題的。但他同時指出，餐飲業(yè)畢竟不像其他行業(yè)那樣，產(chǎn)品能夠做到精確控制，因此，菜單標注的分量以及實際呈現(xiàn)多少，只能是個參考依據(jù)，應(yīng)當允許一定程度的誤差。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，由于中餐菜品差異化較大，在食材和用量的控制上難以標準化，所以一直以來菜量大都是模糊概念。但隨著行業(yè)的發(fā)展，目前，不少連鎖餐企出于成本控制和提高效率等考慮，已經(jīng)在標準化方面有所實踐。如在中央廚房加工好主要的食材配菜，再在門店加工處理成菜品。再加上如今互聯(lián)網(wǎng)餐飲的發(fā)展，為使非面對面的信息變得更為對稱，也有在菜單中增加主要食材用量說明的需求。有了這些基礎(chǔ)，后續(xù)在菜單上增加用材用量會相對簡單得多。

　　朱丹蓬認為，這一標準化革新，互聯(lián)網(wǎng)餐企和連鎖餐企起步可能會比較快。但想在傳統(tǒng)的作坊式餐廳普及則需要較長時間，而傳統(tǒng)餐企在中國餐飲行業(yè)的體量是非常大的。“從此次消費者的維權(quán)行為，到餐廳做出更新菜單的承諾來看，消費者維權(quán)意識的提升，實際也在倒逼商家更加規(guī)范經(jīng)營，有助于加速餐企菜單信息透明化進程。”朱丹蓬表示。（來源北京商報）