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       前記

       點(diǎn)評，打開的是用戶和餐廳對互聯(lián)網(wǎng)的“信任（信息）”階段；

       團(tuán)購，打卡的是用戶和餐廳在互聯(lián)網(wǎng)的“消費(fèi)（交易）”階段；

       外賣，打開的是用戶和互聯(lián)網(wǎng)對餐廳的“參與（增量）”階段；

       點(diǎn)菜，或?qū)㈤_啟讓移動互聯(lián)網(wǎng)對餐廳的“改變（系統(tǒng)）”階段；

       預(yù)訂、食材供應(yīng)鏈、CRM、ERP、品牌、廣告…………

       正文

       從餐飲O2O的發(fā)展歷程來看，餐廳點(diǎn)評來得太早，進(jìn)入市場相對溫和；直到2010年之后，團(tuán)購卷入千團(tuán)大戰(zhàn)、外賣廝殺當(dāng)中，才算真正意義上的餐飲O2O戰(zhàn)場，拼的是VC的資金支持、商戶的資源積累、創(chuàng)始人的魄力開創(chuàng)、團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行效力和整體的戰(zhàn)略格局。

       戰(zhàn)爭，在戰(zhàn)后才會被知道其意義。團(tuán)購，成了餐飲O2O的第一分戰(zhàn)場；外賣，成了餐飲O2O的第二分戰(zhàn)場；點(diǎn)菜或?qū)⒊蔀椴惋婳2O第三分戰(zhàn)場。

       餐飲O2O第三分戰(zhàn)場參戰(zhàn)的“隊(duì)伍”有“美團(tuán)+大眾點(diǎn)評”、“百度糯米”、“口碑”、“美味不用等”、“悠先點(diǎn)菜”、“二維火”、“微菜單”、“麥豆米”、“客如云”、“點(diǎn)單寶”等，只是各有側(cè)重。

       大眾點(diǎn)評自成立以來，已在餐廳推薦、預(yù)約預(yù)訂、支付結(jié)賬、會員系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)等方面布局；投資美味不用等兼顧排隊(duì)定位等布局，投資多個(gè)ERP公司為了改善餐廳系統(tǒng)，投資鏈農(nóng)為了改善餐廳食材供應(yīng)鏈，用閃惠顛覆團(tuán)購，點(diǎn)菜取代套餐，投資邁外迪布局WIFI，但但許多的布局收效甚微，尤其點(diǎn)菜一直不能有效落地。

       其創(chuàng)始人張濤曾言，大眾點(diǎn)評扮演的是一個(gè)推動整合的角色，讓訂單數(shù)據(jù)至少能夠互通，降低商戶的轉(zhuǎn)型成本；只要在每個(gè)環(huán)節(jié)里稍微幫助商戶改善一點(diǎn)點(diǎn)，累積起來，就是難以想象的巨大收益，對商家、對大眾點(diǎn)評、對整個(gè)行業(yè)都是百利而無一害。他嘗試“用一臺Android系統(tǒng)的收銀機(jī)去替換那些通常只能做一件事情的收銀機(jī)（已經(jīng)有人在做，也沒見效果）”。

       美團(tuán)和大眾點(diǎn)評合并后，組織和后臺系統(tǒng)初步融合，產(chǎn)品逐步探索差異化。其將干嘉偉負(fù)責(zé)的到店餐飲事業(yè)群列為產(chǎn)品第一重要的位置，而到店餐飲事業(yè)群的具體業(yè)務(wù)包括餐飲團(tuán)購、閃惠、預(yù)訂、點(diǎn)菜和餐飲廣告。在其產(chǎn)品探索差異化方面，點(diǎn)評點(diǎn)餐業(yè)務(wù)希望可以持續(xù)發(fā)力，期望藉由業(yè)務(wù)滲透到更多決策后行為，積累數(shù)據(jù)，未來精準(zhǔn)營銷到菜品+強(qiáng)化商戶掌握；并加快北京和上海兩城市的覆蓋速度，培養(yǎng)用戶習(xí)慣，可在搜索時(shí)篩選點(diǎn)菜，我們可以拭目以待。

    “點(diǎn)評+美團(tuán)”后的第一個(gè)戰(zhàn)略布局推出“點(diǎn)菜”功能，形成“預(yù)訂+閃惠+點(diǎn)菜”等的服務(wù)閉環(huán)。

       這無疑刺激了同在BAT三大互聯(lián)網(wǎng)巨頭體系里的百度糯米和口碑，目前兩者對于點(diǎn)菜處于開始布局階段，前者采取的措施為投資并購，后者采取的措施為開放型平臺。

       這里有一個(gè)“點(diǎn)菜”功能在餐飲O2O戰(zhàn)略的窗口期問題，麥豆米創(chuàng)始人胡洪預(yù)測，大概僅有6-12個(gè)月的時(shí)間。

       難道就沒有以點(diǎn)菜為切入點(diǎn)，將系統(tǒng)植入餐廳內(nèi)部的“有眼光”的玩家嗎？他們后期形成數(shù)據(jù)，影響其菜品和會員的營銷方式，試圖突破并解決消費(fèi)者選、點(diǎn)菜的痛點(diǎn)，影響其消費(fèi)后的決策行為。

       答案是否定的。

       其實(shí)早在去年，美團(tuán)就做過一個(gè)叫“美團(tuán)餐廳”的項(xiàng)目，其類似“悠先點(diǎn)菜”“微菜單”模式，即采取點(diǎn)菜輕模式，當(dāng)時(shí)項(xiàng)目由干嘉偉負(fù)責(zé)，但由于C端和B端的壓力，項(xiàng)目以失敗告終。

       美團(tuán)圍繞團(tuán)購多布局“T”字型戰(zhàn)略，大眾點(diǎn)評則通過投資石川科技、天財(cái)商龍、上海智龍、廣州黑馬、食為天信息等餐飲管理軟件公司，試圖借力打通線上和線下實(shí)現(xiàn)閉環(huán)（實(shí)際情況是，這個(gè)閉環(huán)始終沒有完成）。但國內(nèi)的餐飲軟件市場多形成“地頭蛇”之勢，系統(tǒng)難標(biāo)準(zhǔn)不說，其實(shí)際多為生產(chǎn)商而非經(jīng)銷商，實(shí)際與餐廳接觸的地推人員是中間的經(jīng)銷商公司，他們代理的軟件公司并非只有一家，一般談一個(gè)商戶時(shí)會帶足高、中、低檔產(chǎn)品，達(dá)到出單必成的效果，但這三檔產(chǎn)品未必是同一生產(chǎn)商家。所以，經(jīng)銷商只負(fù)責(zé)銷售產(chǎn)品，不負(fù)責(zé)普及產(chǎn)品和平臺的連接知識。

       美味不用等從排隊(duì)切入，后引入點(diǎn)菜，是點(diǎn)菜市場除大眾點(diǎn)評有強(qiáng)大的商戶資源外的另一個(gè)特例。 不過，美味不用等的點(diǎn)菜同樣難以接口到餐廳的ERP系統(tǒng)。

       除此之外，大嘴巴和悠先點(diǎn)菜都發(fā)展的不是很順利。

       2013年7月，自助點(diǎn)菜應(yīng)用“大嘴巴”成立，它是國內(nèi)最早做點(diǎn)菜的平臺，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)是原阿里巴巴COO李琪。在2014年5月，大眾點(diǎn)評投資大嘴巴5000萬元，但后期“大嘴巴”因在北京市場難拓展、未找到盈利點(diǎn)、資金鏈斷裂等因素撤離北京退回上海。

       彼時(shí)“大嘴巴”的模式為對接傳統(tǒng)餐飲管理軟件的API接口（偷摸對接方式實(shí)質(zhì)是對餐飲管理軟件所有者的權(quán)利侵害），實(shí)現(xiàn)線上和線下結(jié)合。但其調(diào)試完成一家餐飲需要5-7天的時(shí)間，而全國層次不齊的餐飲管理軟件達(dá)到2.5萬家，對接每一個(gè)餐飲的API接口有很大難度，線上和線下可以打通但是復(fù)制起來很慢，而且是依附在第三方的軟件上對接。

       2013年9月，總部在杭州的點(diǎn)菜平臺悠先點(diǎn)菜（當(dāng)時(shí)因?yàn)樽詥栴}暫叫“優(yōu)先點(diǎn)菜”）成立，先后獲得滴滴打車天使投資人王剛和原阿里資本、甘其食天使投資人李甲虎等人的金額為800萬元的天使輪融資；紀(jì)源資本（GGV）投資的數(shù)千萬元A輪投資；2015年7月獲得騰訊數(shù)千萬美元B輪融資，估值超過1億美元。

      同時(shí)服務(wù)于B端和C端的悠先點(diǎn)菜只做點(diǎn)菜不做預(yù)訂，其平臺上商戶類似淘寶賣家的輕模式；在發(fā)展方向上，悠先點(diǎn)菜要做平臺，受技術(shù)及模式影響，還需克服用戶違約、空號等問題。在發(fā)展過程中，曾面臨全面大洗牌從頭再來的經(jīng)歷。彼時(shí)其創(chuàng)始人侯峰曾對億歐網(wǎng)表示，悠先點(diǎn)菜未來將逐步實(shí)現(xiàn)悠先點(diǎn)菜在點(diǎn)菜社交屬性上的預(yù)想；逐漸積累用戶的使用數(shù)據(jù)，將用戶飲食信息以菜品維度相組織，為商家和用戶推薦近距離、被點(diǎn)頻次高的菜品；第三方面，悠先點(diǎn)菜可以根據(jù)其92%的在線付款率、54%的提前點(diǎn)菜率為商家提供菜品采購參考并參與到其食材供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)。

       但問題來了。

       用戶提前在手機(jī)點(diǎn)菜或支付后，到店仍需要和服務(wù)員對接，類似團(tuán)購的驗(yàn)證碼對接，服務(wù)員需要第二次輸入后到餐飲的管理軟件到達(dá)后廚。如此操作不夠便捷。

       一個(gè)平臺從業(yè)者給我舉了一個(gè)例子：如果不能打通線上和線下那么餐廳就要同時(shí)并用兩套系統(tǒng)，一套是線上的服務(wù)于手機(jī)點(diǎn)菜的用戶，一套是線下的服務(wù)于不用手機(jī)點(diǎn)菜的用戶，用手機(jī)點(diǎn)菜的用戶服務(wù)員需要二次輸入到達(dá)后廚，如果點(diǎn)的菜售罄或者上菜時(shí)間慢，就又存在退菜換菜等問題，每天的財(cái)務(wù)要對兩個(gè)系統(tǒng)的賬，還有其他補(bǔ)差價(jià)、添彩等問題都無法通過一個(gè)輕模式的APP可以完成，不僅僅無法幫助商戶精準(zhǔn)化營銷降低人力成本，反而降低了餐廳的效率，擾亂了餐廳的正常運(yùn)營。

       那如何做是一個(gè)較為行之有效的方式呢？

       目前，餐飲信息化已有雛形，多數(shù)餐飲商家都有自己的收銀管理軟件，這是餐廳的核心系統(tǒng)，類似人的“心臟”的作用。

是否可以通過這個(gè)核心系統(tǒng)將傳統(tǒng)的手工點(diǎn)菜方式演變成點(diǎn)菜寶直接分類打印到后廚提高餐飲的運(yùn)營效率，商家會愿意為真正解決問題的產(chǎn)品買單。

       一般餐廳會采用多個(gè)團(tuán)購、外賣平臺進(jìn)行營銷和提高增量，但點(diǎn)菜管理系統(tǒng)一般只用一套，因?yàn)槿绻獡Q的話需要一定的成本和培訓(xùn)成本，尤其是對于連鎖餐廳而言。這意味著如果誰能占據(jù)了餐飲該套系統(tǒng)的位置，即可享有話語權(quán)，當(dāng)然，這需要技術(shù)和產(chǎn)品絕對過關(guān)。

      如果在餐廳原來的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級，用一臺安卓電腦替代原來的PC收銀系統(tǒng)、收銀小票，后廚無線連接電腦，直接按主食、熱菜、涼菜等進(jìn)行分類打印是否可行？

      對于做這件事的平臺，有強(qiáng)大的UGC模式和量級的商家資源的平臺有覺得的優(yōu)勢，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評是準(zhǔn)備將餐廳的線下消費(fèi)全數(shù)搬到線上；百度糯米和口碑呢？美味不用等、悠先點(diǎn)菜、二維火、微菜單、麥豆米、客如云、點(diǎn)單寶等其他獨(dú)立玩家又將以何種姿態(tài)存活？反正都挺難的?。▉碓磧|歐網(wǎng) 李小雙）