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      2.沒有全新的模式不等于沒有創(chuàng)新?，F(xiàn)在的創(chuàng)新實(shí)際上是做資源的整合。文化的整合，概念的整合，誰整合的好，整合的不一樣，誰就是創(chuàng)新，用不一樣的融合方式去講故事去做事。譬如會講故事中餐西吃的《雕爺牛腩》，譬如會玩體驗(yàn)會玩互聯(lián)網(wǎng)的中國式快餐《黃太吉》。

      3.任何創(chuàng)新都會有一個引爆點(diǎn)：沒有引爆點(diǎn)就很難吸引眼球，做到迅速引起關(guān)注引爆客流，從而達(dá)到快速復(fù)制迅速發(fā)展的目的。
      例如《爐魚》所宣傳的專利飛碟烤魚。雖然我們餐飲業(yè)內(nèi)都知道那不是他的專利，但是他硬生生給宣傳出來，讓大家以為那是他的專利，以為那樣烤魚有什么不同。這個烤魚爐就給《爐魚》貼上了標(biāo)簽成了與眾不同具有高辨識度品牌。這就是他的成功引爆點(diǎn)。

      4.關(guān)于創(chuàng)新的反面，那就是模仿和被模仿。餐飲行業(yè)沒有誰不去模仿，更沒有誰沒有被模仿。隨著模仿與被模仿的泛濫，你會發(fā)現(xiàn)餐飲的同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，但是你會發(fā)現(xiàn)市場上賣同樣產(chǎn)品甚至是同樣特色的餐廳都活著。
      例如這樣那樣的《X豪》，這樣那樣的《X客》。所以不要怕被模仿，只要發(fā)展的速度夠快，顧客就會認(rèn)為你是牛逼的，譬如在中國很多人都認(rèn)為肯德基比麥當(dāng)勞牛逼一樣。

      也談餐飲競爭方式的幾個認(rèn)識 

      餐飲競爭的兩個維度：品位之爭和效率之爭。

      1.品位之爭。  品位之爭可以理解為“匠心”的競爭。比的就是誰比誰更加“用心”，誰的用心到了極致。品位之爭的主體幾乎都是個人之間的比拼。其成敗幾乎不受組織，系統(tǒng)，流程的左右。個人因素幾乎起到了決定性作用。品位之爭的時間成本和人力成本巨大，定制化，個性化趨勢明顯，溢價空間巨大。
       品位之爭的內(nèi)在源泉：有著家族、父子、師徒之間用親緣關(guān)系維護(hù)；以代為時間跨度的繼承，傳承體系。
       品位之爭近乎于“道”。學(xué)道有先后，得道無先后，這就是一個很形而上的問題了。

      2.效率之爭。效率之爭可以理解為生產(chǎn)效率，投入產(chǎn)出比效率，資金周轉(zhuǎn)效率等。

      餐飲效率之爭的基本要素是：同樣面積下誰的餐坐比更高，同樣時間段內(nèi)誰的翻臺率更快，同樣的租金水平下誰的坪效產(chǎn)出更大，同樣的營業(yè)狀況下誰的人效產(chǎn)能更強(qiáng)。

      效率之爭顯著特征：連鎖復(fù)制快，更新迭代快

      效率之爭的內(nèi)在源泉：現(xiàn)代化企業(yè)所具備的科學(xué)管理體系和戰(zhàn)略發(fā)展思維。

      效率之爭就餐飲企業(yè)來說包含兩個方面：人效，地效之爭。 簡單解釋就是一個人能產(chǎn)生多大的價值，一平米的地能產(chǎn)生多大的價值。

      人效的競爭可以分解為幾個方面理解：

    （1）.同樣一個人產(chǎn)能之爭:為什么別人一個人可以做那么多事情，我的不能？

    （2）.同樣的營業(yè)面積人工費(fèi)用之爭：為什么同樣的面積大小，別人人工費(fèi)用那么少，我的不能？

    （3）.同樣的銷售額用人難易度之爭：為什么同樣的銷售額，別人的員工那么容易招容易上崗，我的這么難？

      地效的競爭同樣可以分為幾個方面理解：

    （1）.同樣租金水平下銷售額之爭：都是一樣的租金，為什么別人的銷售額那么高？

    （2）.同樣的面積水平下接待能力之爭：一樣大小的店，為什么別人可以完成那樣多筆交易？

    （3）.同樣的來客人數(shù)客單價之爭：同樣的多的客人，為什么別人那里客人愿意多花錢？

      效率之爭是什么？排除安全，好吃這兩個餐飲的基本要素外，效率之爭就是要做到門店在同等面積的情況下用最少的人工和面積達(dá)到最大的銷售額，而且用人要達(dá)到好用易用的要求。
      那么，有這樣有效率的業(yè)態(tài)嗎？當(dāng)然有，而且一直會有。關(guān)于效率之爭最重要的一點(diǎn)誤區(qū)一定要糾正：效率不是吃苦耐勞做出來的，而是在項(xiàng)目的每一個環(huán)節(jié)里設(shè)計(jì)出來的。

      所以，餐飲的競爭在于設(shè)計(jì)。模式也好，競爭的維度也好，這些都是設(shè)計(jì)出來的，一個好的項(xiàng)目設(shè)計(jì)就好比是選擇了好的基因。