“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”，創(chuàng)業(yè)者們一哄而上，餐飲業(yè)成為眾多創(chuàng)業(yè)者的硝煙彌漫主戰(zhàn)場(chǎng)。在投機(jī)與浮躁的背后，食品安全問題不斷刷新著人性和道德的下限。利益熏心固然有千百般不是，但是，論極致匠心難道又不是對(duì)眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者的綁架？
不能否認(rèn)，越來越多的餐飲人，被現(xiàn)代化的互聯(lián)網(wǎng)+、O2O、大數(shù)據(jù)、顛覆式創(chuàng)新、社群經(jīng)濟(jì)等等眾多不明所以的新概念攪得暈頭轉(zhuǎn)向，顛倒了主次，忘了自己是誰、自己的行業(yè)是什么、自己的使命是什么？現(xiàn)代人的匠心在流失！
談“匠心”，先要穩(wěn)住創(chuàng)業(yè)夢(mèng)
餐飲在外界看來被普遍認(rèn)知為是一個(gè)“門檻低”的行業(yè)，眾多創(chuàng)業(yè)者也把這個(gè)看似無需經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)作為首選！傳統(tǒng)的餐飲創(chuàng)業(yè)方式無外乎兩種：一、自己有食品制作的技術(shù)，口碑也好，想以此作為經(jīng)濟(jì)來源；二、自己幾乎沒有任何核心技術(shù)，選擇加盟現(xiàn)有成功品牌，以此換取一系列食品加工制作的標(biāo)準(zhǔn)化流程，一套并不一定完善的運(yùn)營方案，一堆凌駕于創(chuàng)業(yè)者現(xiàn)有認(rèn)知之上的管理理念。這兩種方式的共同點(diǎn)是：創(chuàng)業(yè)者對(duì)于如何經(jīng)營是沒有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的，有的只是對(duì)未來的期待和理想化的經(jīng)營想法。當(dāng)他們進(jìn)入餐飲業(yè)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)有各式各樣的問題不停地找上門。昨天是證照辦不下來，今天可能是被裝修隊(duì)坑，防水沒有做好，明天又會(huì)有顧客找茬，后天是某個(gè)甚至某幾個(gè)員工要求離職，每天都會(huì)有不同的問題在刷新。當(dāng)他們因?yàn)樵境休d了自己太多的理想化創(chuàng)業(yè)夢(mèng)正在慢慢破碎而心力交瘁的時(shí)候，如何談“匠心”，他們首先要保證的是自己的店鋪存活下來！
“匠心”需要足夠資本
殘酷的是，我們正處在一個(gè)年薪可能都買不起北上廣幾平米廁所的年代。商鋪和住房租金的飆升，隨之帶來人工成本的上漲，CPI不斷刷新著新高，再加上在團(tuán)購、外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)驅(qū)使下，餐飲市場(chǎng)打起的價(jià)格戰(zhàn)。餐飲企業(yè)并已經(jīng)不算高的利潤被進(jìn)一步壓縮，保證收支平衡成為眾多創(chuàng)業(yè)者們想破腦袋都需要攻克的壁壘。在北京和上海，每天都會(huì)有兩三百家餐飲店鋪在關(guān)閉。也許今年開店數(shù)量大于閉店數(shù)量，但是這只是一個(gè)更替而已，一段時(shí)間之后又會(huì)倒下另外一批人。在這種大環(huán)境下，再去期盼餐飲創(chuàng)業(yè)者去精挑細(xì)選食材，不斷去嘗試幾滴醬油對(duì)于整個(gè)菜品口味的影響，無疑是癡人說夢(mèng)。所謂經(jīng)營，核心就是盈利，整個(gè)紛亂大環(huán)境就夠創(chuàng)業(yè)者們喝一壺的了，談何匠心？
“匠心”其實(shí)是大部分創(chuàng)業(yè)者的后置理想
從人性角度出發(fā)，大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者當(dāng)然是希望自己的食品可以獲得大眾味蕾的強(qiáng)烈認(rèn)可。潛意識(shí)里，每個(gè)餐飲人都懷揣著一顆匠心，只不過殘酷的環(huán)境和生存的本能導(dǎo)致了匠心被排在了整個(gè)鏈條的末端，人總是在活著之后才會(huì)想著怎么去活。
所以說，有“面包”才配談夢(mèng)想，在經(jīng)營成功的前提之下，一個(gè)餐飲企業(yè)才有資本和想法去更好地談匠心，去喚醒人對(duì)于食物最原始、最純粹的追求。
相反無視匠心的做法顯然也是死路一條。而在互聯(lián)網(wǎng)思維的沖擊下，我們看到了一種現(xiàn)象，幾乎好多人在抱怨某一家店不是很好吃，但是就是很火，繼而越來越多的創(chuàng)業(yè)者開始追求所謂的特立獨(dú)行，個(gè)性要足，噱頭要大，然而他們并未去探究這家店火的真正抓住消費(fèi)者心理的做法?，F(xiàn)代餐飲，拼的是品質(zhì)、環(huán)境、服務(wù)等綜合能力，忽視任何一方面就像木桶短板效應(yīng)，結(jié)局只能是悲劇收?qǐng)觥?/span>
在餐飲界，匠心絕對(duì)值得去守護(hù)，但是不一定適用于經(jīng)營，尤其不適合創(chuàng)業(yè)初期的堅(jiān)守。保證食品安全并非匠心，這是根本。服務(wù)周到也是根本，宣傳到位也是根本。而那些一直對(duì)食物懷有敬畏之心，不為環(huán)境所動(dòng)去單純守護(hù)一門技藝的現(xiàn)象畢竟不是主流。少一些對(duì)匠心的苛求，先做好各個(gè)方面的根本，才是單打獨(dú)斗的餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該走的正道?。▋|歐網(wǎng)童慧光）
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