創(chuàng)業(yè)并不是你想象中那么難，但也不是你想象中那么易?？缃绮惋媱?chuàng)業(yè)之風(fēng)，刮了一陣又一陣，能堅(jiān)持兩年并盈利的不超過10%。大量來自各行各業(yè)的人士轉(zhuǎn)身成為餐飲人,很多都是從零開始，摸索這條路該怎么走。凡是失敗的跨界者，無外乎陷入了以下幾個誤區(qū)的原因。
誤區(qū)一：錯誤的市場認(rèn)識
表現(xiàn)1：盲目自信，低估風(fēng)險(xiǎn)
“餐飲簡單，我肯定行。”很多跨界創(chuàng)業(yè)者，覺得餐飲是個容易做的行業(yè)，對自己的產(chǎn)品、模式和能力非常有信心，“顛覆”、“創(chuàng)新”、“改造”是TA們最常提出的詞語。
也正因?yàn)檫@種“自我感覺良好”，使得大家缺乏了對市場、消費(fèi)者及競爭對手應(yīng)有的敬畏。當(dāng)創(chuàng)業(yè)者完全從主觀意識出發(fā)，將一些偽需求強(qiáng)加在消費(fèi)者身上。甚至簡單的認(rèn)為，自己朋友多，每人來吃幾次就能存活下來。而事實(shí)上，朋友的復(fù)購能力，不足以撐起他的生意。
餐飲這個古老的行當(dāng)，在其簡單的表象之下，極為復(fù)雜精細(xì)，環(huán)環(huán)相扣。當(dāng)我們有了想法，想做餐飲，應(yīng)該先問自己一個簡單的問題：我要做什么?為什么消費(fèi)者會需要它？
表現(xiàn)2：因?yàn)闆_動，錯誤的開啟了創(chuàng)業(yè)之旅
許多失敗的跨界餐飲都是狐朋狗友間偶然蹦出的某個餐飲創(chuàng)業(yè)的“好點(diǎn)子”，大家一拍即合立馬開干。沒有任何餐飲經(jīng)驗(yàn)和知識儲備，簡單的做個市場了解，兩三個月就把項(xiàng)目落地了，結(jié)果開業(yè)之后一地雞毛。
比較成功的跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者，準(zhǔn)備時間都在半年到一年，甚至一年半。期間經(jīng)過屢次的小范圍試錯、調(diào)整，最終才存活了下來。我們寧愿多留些時間思考和學(xué)習(xí)，一旦項(xiàng)目啟動，就意味著金錢和精力的付出，沒有回頭路可以走。
表現(xiàn)3：不能全力以赴，兼職來創(chuàng)業(yè)
“原本的工作舍不得放棄，我就帶著做吧，沒事兒”。很多跨界創(chuàng)業(yè)者，在自己的主業(yè)上有一定成功，認(rèn)為跨界做餐飲可以實(shí)施降維打擊。大家頭腦風(fēng)暴出一個項(xiàng)目，湊個份子選個門面，下班后或者周末過來幫幫忙，指導(dǎo)一下工作，認(rèn)為開業(yè)之后就會顧客盈門。
事實(shí)上，現(xiàn)在的餐飲競爭激烈，就算是全職創(chuàng)業(yè)，成功尚未可知，兼職創(chuàng)業(yè)后更容易讓自己焦頭爛額，應(yīng)接不暇。而往往這種兼職團(tuán)隊(duì)，在矛盾出現(xiàn)時相互推諉，大家不歡而散，合作很難順暢。為什么？想要了解情況就必須待在店里，必須親身經(jīng)歷，不花足夠的時間與精力，沒有深入的思考，只根據(jù)現(xiàn)狀與表象做出決定，解決不了根本的問題。
表現(xiàn)4,：過度信任資金的能力
許多跨界餐飲人資金實(shí)力雄厚：高標(biāo)準(zhǔn)裝修、全進(jìn)口食材、五星主廚......開業(yè)后線上線下全力推廣，大號營銷......似乎這樣的豪華布局，肯定就會火。
事實(shí)上，現(xiàn)在“賣”的沒有“買”的精。對于餐廳來說，錢砸不出好口碑，更砸不出好品牌。外腦只能解決一部分問題，內(nèi)功還得自己步步修煉。
真正做餐飲，投入錢遠(yuǎn)不及投入創(chuàng)始人的精力與心血重要。餐飲的本質(zhì)是要盈利，是先生存再發(fā)展。已經(jīng)是虧損了，就要親自去發(fā)現(xiàn)、解決最核心的問題。做餐飲，就是要找到精確的目標(biāo)客群，打造具有競爭力的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)合理的凈利率、翻臺率、復(fù)購率，餐廳才能發(fā)展下去。
誤區(qū)二：錯位的定義
表征1：團(tuán)隊(duì)功能錯位
許多創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，陣容非常強(qiáng)大，諸如有金融才俊、知名導(dǎo)演、資深策劃人、著名音樂人……在令人驚艷的履歷下，除了主廚，整個團(tuán)隊(duì)都沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)。這種創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的功能錯位，反應(yīng)出的結(jié)果是：想出的創(chuàng)意并未能跟餐飲本身產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。
不否認(rèn)跨界帶來的火花，但是大家在組建團(tuán)隊(duì)之時，不要僅想著讓創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)“顯得光鮮”或“借助資源”，而是更務(wù)實(shí)的思考：基于這個新的事業(yè)，我們需要組建一個怎樣的團(tuán)隊(duì)？這個團(tuán)隊(duì)有能力落地執(zhí)行，各司其職嗎？
表征2：行業(yè)認(rèn)知錯位
很多跨界創(chuàng)業(yè)者，都認(rèn)為餐飲是個賺快錢的行業(yè)，只要做爆，就能放加盟，吸引風(fēng)投，跨區(qū)域經(jīng)營，全國連鎖……但是如果我們細(xì)心研究，不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在比較成功的餐飲品牌創(chuàng)始人，基本都屬于餐飲的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，大都有過長達(dá)幾年的蟄伏期?；乜闯晒Σ推蟮陌l(fā)展歷程，開始的幾年都是不斷積累、糾錯、迭代的過程，嶄露頭角絕非一日之功。
餐飲是厚積薄發(fā)、慢工細(xì)活，培育周期較長的一個行業(yè)，想一夜暴富，幾率很低。在成本不斷上漲的今天，它其實(shí)更是一個薄利行業(yè)。如果你要看前景，那更不能著急，品牌也是需要培育的。
表征3：創(chuàng)業(yè)情感錯位
“我做餐飲不圖別的，就是一份情懷?！?/span>
靠情懷做餐飲不行嗎？可以啊，特別是土豪，他們有把餐飲作為情懷的資本及能力，可以隨意任性。但是，如果你靠著這份事業(yè)養(yǎng)家糊口，那么情懷和生意該如何取舍？在我看來，餐飲的本質(zhì)并不是取悅創(chuàng)始人自己，而是你能給消費(fèi)者提供什么價值。如果你的情懷能幫助你給市場、給消費(fèi)者帶來價值，得到認(rèn)可，當(dāng)然好。但如果僅僅從個人出發(fā)，無視市場的需求，那不叫餐飲創(chuàng)業(yè)，那是閉門造車，是件奢侈的事情。
誤區(qū)三：錯亂的管理
表現(xiàn)1：戰(zhàn)術(shù)上狂熱，戰(zhàn)略上卻一無所知
“一定要好好搞下營銷，想辦法把它做爆，其他事情以后再說?！?/span>
很多跨界餐飲人，不關(guān)心品牌戰(zhàn)略和商業(yè)模式，只關(guān)心小戰(zhàn)術(shù)。甚至不把主要精力用在產(chǎn)品上，卻希望運(yùn)用各種營銷戰(zhàn)術(shù)，把自己的品牌炒熱，獲得更多的客人或者流量。
因此，不計(jì)成本的進(jìn)行推廣，上美食大號、上團(tuán)購、打折送菜，各種手段無所不用。結(jié)果呢？愛占便宜的消費(fèi)者，攜家?guī)Э?，跨越半個城區(qū)去占餐廳便宜。餐廳沒吸引來真正的消費(fèi)者，還因?yàn)槊つ繝I銷導(dǎo)致出品品質(zhì)下降、餐廳服務(wù)混亂，不僅不掙錢，口碑還負(fù)面?zhèn)鞑ァ?/span>
表現(xiàn)2：發(fā)展尚未可知，擴(kuò)張已經(jīng)開始
“現(xiàn)在很迷茫，不知接下來怎么做，但已經(jīng)建了中央廚房，基本上沒錢了”
做餐飲講求的是，先生存后發(fā)展。但很多跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者沒有這個概念，他們更敢于擴(kuò)張。這里舉兩種情況：
第一種： 當(dāng)新品牌前路未定，就大筆投入，盲目擴(kuò)張。更有甚者是開了一個店覺得頭兩個月生意不錯，迅速開始找鋪開分店。還沒得到市場驗(yàn)證，甚至培育期都還沒過，單憑對未來的直覺就開始擴(kuò)張，風(fēng)險(xiǎn)不言而喻。
另一種是離開本土優(yōu)勢，盲目跨區(qū)域擴(kuò)張。有些跨界餐飲人在自己城市站穩(wěn)了腳跟，開了四、五個店，剛剛建立了一些本地優(yōu)勢，眼光就迅速瞄準(zhǔn)北上廣深等一線城市，仿佛不在這些城市開店，就證明不了自己的實(shí)力。
但我們縱觀全國餐飲市場，即使是較為成熟的餐飲連鎖品牌，當(dāng)南方品牌北上，抑或北方品牌南下，都還是難度極高的事情。為什么？不同的市場，不同的消費(fèi)者，換一個戰(zhàn)場很輕松，但它不是你原有的主場，你需要去契合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求，還要去面對新的競爭對手。（來源億歐網(wǎng)）
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