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      黃太吉、西少爺、伏牛堂等一批帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐企迅速崛起，離不開(kāi)資本在背后的推波助瀾。然而，資本與餐企“相愛(ài)相殺”的故事總是不斷上演著最新版本。日前，青年菜君因投資方臨時(shí)跳票，導(dǎo)致資金鏈告急，目前正在尋求拆分并購(gòu)以解燃眉之急。而黃太吉、伏牛堂等互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌也在資本的“脅迫”下，不得不走上高度標(biāo)準(zhǔn)化的可復(fù)制發(fā)展模式。繼傳統(tǒng)餐飲俏江南、大娘水餃等因資本介入陷入“內(nèi)亂”影響企業(yè)發(fā)展之后，互聯(lián)網(wǎng)餐飲對(duì)資本“重度依賴癥”的副作用也開(kāi)始逐漸顯現(xiàn)。

　　資本左右企業(yè)生死

　　上周，半成品生鮮電商青年菜君遭遇投資方臨時(shí)跳票，導(dǎo)致青年菜君“急性崩盤”，為解燃眉之急，青年菜君不得不開(kāi)始尋求拆分并購(gòu)的可能，曾經(jīng)的“明星”企業(yè)如今卻不知未來(lái)命運(yùn)如何。青年菜君相關(guān)負(fù)責(zé)人無(wú)奈道，“在‘資本寒冬’，我們真的是幾乎完成了新一輪數(shù)額十分可觀的融資，說(shuō)明我們選擇的行業(yè)并沒(méi)有問(wèn)題，我們甚至已經(jīng)開(kāi)始布局融資后的工作，對(duì)跳票毫無(wú)防備”。

　　目前，青年菜君已對(duì)業(yè)務(wù)規(guī)模進(jìn)行了收縮，關(guān)閉了青年菜君在外賣平臺(tái)上的入口，僅保留青年菜君的微信服務(wù)號(hào)入口，以“當(dāng)日下單 次日送達(dá)”的方式運(yùn)轉(zhuǎn)。青年菜君已經(jīng)在技術(shù)等方面做好了將目前“當(dāng)日下單 次日送達(dá)”改為“當(dāng)日下單兩小時(shí)內(nèi)送達(dá)”的準(zhǔn)備，融資到賬后，青年菜君將對(duì)現(xiàn)有的物流體系進(jìn)行升級(jí)，“但現(xiàn)在說(shuō)什么也沒(méi)用了”。

　　對(duì)資本的過(guò)度依賴是目前互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌最大的軟肋，資本不但能決定依賴資本發(fā)展的企業(yè)的生死，也能左右企業(yè)的發(fā)展方向及節(jié)奏。據(jù)知情人士透露，創(chuàng)立時(shí)間較早并已完成多輪融資的伏牛堂，原本并未打算推行標(biāo)準(zhǔn)化料包。但在資本的推動(dòng)下，“被迫”施行高度標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方式，以期加快市場(chǎng)布局，然而目前看，市場(chǎng)推進(jìn)效果并不理想。今年初，某新媒體曝出“黃太吉融資失敗瀕臨倒閉”的消息一時(shí)刷爆朋友圈，雖然很快被證實(shí)是個(gè)假新聞，但假新聞能被眾多人信以為真，足以證明公眾對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)餐飲對(duì)資本的重度依賴早已了然于心。

　　盈利難致資本依賴癥

　　餐飲企業(yè)上市難一直是餐飲行業(yè)的一大特點(diǎn)，于是登不上主板的餐飲企業(yè)開(kāi)始向新三板及眾籌等融資方式靠攏，而隨著近兩年餐飲市場(chǎng)恢復(fù)增長(zhǎng)，也吸引了不少外資注入中國(guó)餐飲企業(yè)。帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)則是努力地尋找新的項(xiàng)目或思路，以期獲得風(fēng)投的青睞。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，目前多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌仍處于高速擴(kuò)張期，擴(kuò)張的成本很大，因此很多互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)都未能實(shí)現(xiàn)盈利，需要獲得資本的輸血才能進(jìn)行正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，而在這個(gè)過(guò)程中，隨著企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)張、模式的不斷調(diào)整，需要的成本投入也會(huì)越來(lái)越多，因此需要不斷地接觸融資，這也讓企業(yè)逐漸患上“資本依賴癥”，企業(yè)的創(chuàng)始人能掌握的話語(yǔ)權(quán)也就被逐漸削弱。

       而“資本依賴癥”的副作用，也逐漸開(kāi)始透過(guò)像青年菜君這樣因資本原因?qū)е掳l(fā)展遇阻的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)顯現(xiàn)出來(lái)。在融資成功的少數(shù)企業(yè)吸引公眾目光的同時(shí)，在“餐飲O2O死亡名單”上那一長(zhǎng)串名字，絕大多數(shù)都是因?yàn)槟貌坏饺谫Y而犧牲在了前進(jìn)的路上。

　　對(duì)此有投資界人士認(rèn)為，資本的本質(zhì)就是逐利，追求相對(duì)持續(xù)性的高回報(bào)，高回報(bào)背后就是高增長(zhǎng)。對(duì)投資人來(lái)說(shuō)，首選要投給什么人，是否符合未來(lái)分工化趨勢(shì)，以及能否提高單店收入，上市之后持續(xù)增長(zhǎng)。因此為了能獲得更多的利益，資本方對(duì)于企業(yè)的要求很可能與獲得投資的企業(yè)發(fā)展節(jié)奏并不相同，這也是導(dǎo)致互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)與資本“相愛(ài)相殺”的主要原因。

　　培養(yǎng)“造血能力”是關(guān)鍵

　　資本的逐利特點(diǎn)，要求被投資企業(yè)能為其帶來(lái)更大的增長(zhǎng)空間，這也就要求被投資方須不斷摸索，培養(yǎng)自身的“造血能力”。

　　近日，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌人人湘宣布拆分餐飲及系統(tǒng)服務(wù)商，人人湘創(chuàng)始人劉正宣布退出人人湘管理團(tuán)隊(duì)，將手中持有的多數(shù)股權(quán)贈(zèng)送給雕爺牛腩原COO穆劍，并邀請(qǐng)穆劍出任人人湘CEO。而劉正本人則作為北京香橙互動(dòng)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“香橙互動(dòng)”）CEO（兼人人湘董事長(zhǎng)），將在智能快餐廳整體解決方案上發(fā)力。這意味著，人人湘與人人湘餐飲服務(wù)商——香橙互動(dòng)正式分家，兩家公司開(kāi)始獨(dú)立運(yùn)作。

　　對(duì)于此次人人湘的拆分原因，有業(yè)內(nèi)人士分析，人人湘想要突破目前的發(fā)展瓶頸。目前線下餐廳實(shí)體門店的信息化程度雖然相比之前有很大提升，但仍然相對(duì)落后，人人湘目前的運(yùn)作方式與傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的差別很大，其他餐飲品牌對(duì)于人人湘系統(tǒng)的認(rèn)知程度并不高。此外，香橙互動(dòng)目前在人人湘上驗(yàn)證的模式并不一定適合其他品類的餐飲企業(yè)，這也將成為香橙互動(dòng)未來(lái)發(fā)展過(guò)程中將要面臨的問(wèn)題。(北京商報(bào)記者 徐慧 郭詩(shī)卉)