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      手抓海鮮、大力度折扣、新潮的店內(nèi)裝修風格，讓水貨餐廳在短時間內(nèi)走紅，成為年輕消費者熱捧的餐飲品牌。然而近日，有消費者向北京商報記者反映，在水貨餐廳朝陽大悅城店用餐后出現(xiàn)腸胃不適的狀況。北京商報記者在實地采訪調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，水貨餐廳看似噱頭十足的無餐具用餐方式，其實也存在著食品安全隱患。而近期水貨餐廳接連關(guān)店，也暴露出公司在管理方面存在短板。

　　“放倒”消費者

　　據(jù)消費者張先生(化名)反映，他和朋友上月前往水貨餐廳朝陽大悅城店用餐，兩人點了價值219.9元的“絕味海鮮雙人B餐”，套餐中包括麻辣蝦蟹貝、水貨沙律、串燒拼盤等菜品還有飲料及小吃。

　　兩人落座后，服務(wù)人員就在餐桌上鋪上一張較厚的白紙，餐桌上除了一盒紙巾外沒有其他餐具，只在餐桌下面的抽屜中放有大量的一次性手套以及一次性小勺，且一次性手套不是單獨包裝的，就與一次性勺子一起散放在不具有消毒功能的抽屜中。

　　據(jù)張先生描述，在水貨餐廳所點的套餐中，除了蔬菜沙律，其他菜品的口味都比較重，尤其是“麻辣蝦蟹貝”，可謂重油重辣，當中的海鮮產(chǎn)品多半已經(jīng)吃不出食材原有的味道，也看不出本來的顏色，但是通過品嘗，能感覺到海鮮食材并不是很新鮮。

　　張先生表示，他與朋友當天晚上只在水貨餐廳用過餐，次日中午開始出現(xiàn)腸胃不適的癥狀，緊接著出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，吃藥未見好轉(zhuǎn)后，張先生前往附近醫(yī)院就醫(yī)，醫(yī)院診斷為“腸胃炎”，而與張先生同行的消費者在次日也出現(xiàn)了類似的癥狀。

　　此外，水貨餐廳不僅在就餐方式上較為新穎，很多沙律以及飲料在上桌的時候，也會有專門的工作人員在餐桌邊進行加工處理。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，監(jiān)管部門對于餐廳傳菜員以及后廚加工人員的操作過程有明確的要求，傳菜員和操作員都應(yīng)該佩戴手套、口罩，而據(jù)張先生回憶，水貨餐廳朝陽大悅城店的店員在上菜以及現(xiàn)場加工的時候，并沒有佩戴口罩及手套等防護用品。

　　類似張先生反映的情況并非個例。北京商報記者在大眾點評以及新浪微博等網(wǎng)絡(luò)平臺上發(fā)現(xiàn)，不少網(wǎng)友均反映水貨餐廳的海鮮產(chǎn)品不夠新鮮，食用后出現(xiàn)腸胃不適的情況。

　　食材來源不一

　　根據(jù)從張先生處了解的信息，北京商報記者聯(lián)系到水貨餐廳朝陽大悅城店的店長吳先生。吳先生表示，海鮮屬于涼性食品，消費者在食用后出現(xiàn)腸胃不適、過敏等癥狀的可能性也較高，對于張先生等人遇到的情況，目前水貨餐廳方面正在進行調(diào)查核實。當北京商報記者詢問水貨餐廳的海鮮食材來源時，吳先生只表示，該店的海鮮都來自大連。

　　在調(diào)查過程中，北京商報記者發(fā)現(xiàn)，原本位于悠唐生活廣場四層的水貨餐廳已經(jīng)關(guān)店，換成另一家正在裝修的餐廳。對此，水貨餐廳朝陽大悅城店工作人員表示，水貨餐廳悠唐店不是關(guān)店而是搬遷，具體搬到什么地方還沒有確定。而水貨餐廳通州萬達廣場店的工作人員卻表示，水貨餐廳悠唐店已經(jīng)與朝陽大悅城店合并，且水貨餐廳未來很可能不會繼續(xù)在北京開設(shè)新店。
      據(jù)了解，水貨餐廳開店模式有直營、加盟兩種，北京、上海、深圳是水貨餐廳的直營區(qū)域，暫時還未對外開放加盟，而其他地區(qū)的門店主要是以加盟店為主。據(jù)水貨餐廳官網(wǎng)資料顯示，水貨餐廳在全國共擁有77家門店，其中直營門店共有8家，包括目前已經(jīng)關(guān)閉的水貨餐廳悠唐店;加盟店共有69家，主要分布在天津、廣東、江蘇等多個省市。然而事實上，水貨餐廳在多地都出現(xiàn)了關(guān)店的現(xiàn)象。據(jù)當?shù)孛襟w披露，今年5月，位于浙江寧波的兩家水貨餐廳——水貨餐廳印象城店以及水貨餐廳天一店都已關(guān)店。此外，福州、西寧等地的水貨餐廳也出現(xiàn)了關(guān)店的情況。但是截至北京商報記者發(fā)稿時，仍能在水貨餐廳的官網(wǎng)上看到這些其實已經(jīng)關(guān)閉的門店。

　　北京商報記者通過水貨餐廳加盟熱線了解到，目前水貨餐廳在全國范圍內(nèi)擁有門店60余家，除部分一線城市外，幾乎所有的門店都是加盟店。據(jù)熱線工作人員介紹，加盟一家300平方米左右的水貨餐廳，除去房租大致需要投資350萬-400萬元。加盟商可自行在當?shù)剡x擇食材供應(yīng)商，也可以通過水貨餐廳總部聯(lián)系供應(yīng)商，沒有硬性要求。員工也都由加盟商自行招聘，水貨總部會不定期組織員工培訓，加盟商可以選擇性地參與。

　　海鮮是食品安全高危地帶

　　據(jù)一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士介紹，現(xiàn)在海鮮旺季已經(jīng)進入尾聲，很多海鮮產(chǎn)品都是囤貨，新鮮度不高，雖然用重油重辣的調(diào)料對食材進行加工，可以掩蓋食材在新鮮程度方面的缺陷，但同時也會增加食品安全事件發(fā)生的風險。海鮮產(chǎn)品本來就是食品安全的高危地帶，對于供應(yīng)鏈以及餐廳的管理能力要求較高，稍有不慎很容易出現(xiàn)消費者吃壞肚子的情況。

　　另據(jù)知情人士透露，水貨餐廳本就是餐飲集團57℃湘推出的用于推廣加盟的餐飲品牌，通過時尚的店內(nèi)裝修設(shè)計、新穎的產(chǎn)品搭配、無餐具的吃法以及噱頭十足的營銷手段吸引了很多年輕消費者，也能滿足大多數(shù)消費者的獵奇心理，加上較輕的加盟模式，使得水貨餐廳在短時間內(nèi)得以快速復(fù)制，但同時，這種相對松散的加盟模式也為水貨餐廳的管理埋下隱患。

　　事實上，水貨餐廳自2013年開出第一家門店以來，就一直以海鮮拼盤為其核心產(chǎn)品，而在這三年的時間內(nèi)，已經(jīng)有越來越多的餐廳以及餐飲企業(yè)推出類似的海鮮產(chǎn)品，雖然口味及食材的新鮮程度參差不齊，食品安全事件也時有發(fā)生，但仍然不能阻止海鮮類產(chǎn)品越來越大眾化的趨勢，消費者對于海鮮產(chǎn)品的需求也逐漸由側(cè)重口味向側(cè)重品質(zhì)轉(zhuǎn)變。

　　有業(yè)內(nèi)分析人士認為，正是因為海鮮產(chǎn)品受到熱捧，才為類似于水貨餐廳這樣的餐飲品牌提供了生存空間，但同時，經(jīng)營海鮮品類就意味著餐飲企業(yè)要承擔更大的食品安全風險，重視店鋪的運營以及對C端的營銷固然對餐廳經(jīng)營有所幫助，但這一切都應(yīng)建立在保證產(chǎn)品品質(zhì)及安全的基礎(chǔ)上。

　?。▉碓矗罕本┥虉?記者：徐慧 郭詩卉）