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        中國人常說“順勢而為”，即順應大時代，不要與趨勢為敵。2017年餐飲業(yè)趨勢分析如下：

       增多子品牌

       時裝公司在一個品牌成功之后會推出其相關副線針對不同年齡和風格的客群，餐飲公司亦如是。
       很多餐飲公司自2014年起就開始推出子品牌來進一步鞏固市場，比如外婆家旗下的自有品牌“爐魚”、“你別走”，引進的日本拉面品牌“哺哺拉面”；57度湘旗下的“水貨”、‘豬豬餐廳’等等，2016年這一趨勢更趨明顯。

       在餐飲主線下增加副線是未來大勢，一個餐飲公司旗下包含眾多品牌，每個品牌下單店大約在2-3家，日本餐飲行業(yè)即是如此。這樣做的好處是，萬一其中一個品牌的某家店出現(xiàn)問題，不會波及和傷害其他品牌。

       單品店持續(xù)走俏

       單品店意指以某類食材制作的菜品、或某一款菜品為主打，只搭配少量配菜、甜品或飲品的餐飲店，比如壽司店、拉面店、重慶雞公煲、黃燜雞米飯等等。鄰國日本、韓國的餐飲市場約80%都是單品店。
       雖然單品店來也匆匆、去也匆匆，比如大明湖畔的土家燒餅、宋記香辣蟹，但每年餐飲市場都會形成這樣的流行風，比如去年風頭很勁的部隊鍋。且單品店有備料過程更簡單、菜肴制作單一、廚房人效更高、擴張快速的優(yōu)勢。

       健康成為主流

       當人們的生活擺脫了溫飽的最基本訴求之后，追求健康就成為大趨勢。加之最近這些年樂活環(huán)保與健身的理念越來越深入人心，大眾對食品安全的呼聲日益高漲。政府也一直在促進餐飲食品行業(yè)的安全與健康，整個社會風氣也催生了餐飲行業(yè)對健康品質的要求不斷提高。
       從餐飲行業(yè)的發(fā)展看，天然健康餐飲的大勢已經來臨，證據即是無添加產品的市場占有率直線上升，少鹽、好油、更多蔬菜谷物的健康系輕食將會大受青睞。

       休閑餐飲發(fā)展?jié)摿Υ?/span>

       近兩年，受宏觀經濟環(huán)境及政策影響，國內部分高端餐飲出現(xiàn)“斷崖式”下跌。與高端餐飲哀鴻遍野形成鮮明對比的是，主打大眾市場的快速休閑餐飲卻一枝獨秀，發(fā)展喜人。
       有調查數據顯示：中國快速休閑餐飲市場從2008年的45億元增至去年的127億元，復合年增長率達23%，未來仍將保持此等增速，到2018年，市場規(guī)?？蓴U大至372億元，占中國整個快餐市場的3.2%。

       供應鏈整合

       首先，對上游供應鏈服務的需求將強勁增長?？梢灶A見到的是隨著餐飲品牌的規(guī)模逐漸做大，供應鏈成本占比與絕對值都將上升，借助供應鏈效益提升所產生的成本降低效益變的極為可觀。越來越多的餐飲企業(yè)將借助專業(yè)化管理，大型餐飲企業(yè)將率先推動上游餐飲供應鏈服務商的優(yōu)勝劣汰。
       其次，在現(xiàn)行的供應鏈管理模式中，中央廚房會漸漸消亡，往上游移動。當餐飲企業(yè)逐步擴張，開到6家即是瓶頸，對食材的把控也有了更高的要求，必須走集團化采購模式，供應鏈首當其沖。
       再次，市場還有足夠的空間留給洞察先機的行業(yè)推動與整合者。美國和日本已經產生了真正的餐飲供應鏈巨頭，與美國的餐飲供應鏈市場相比，中國的餐飲供應鏈產業(yè)仍在萌芽階段，美國餐飲供應鏈市場的領先者Sysco年營業(yè)額為444億美金，占據市場的25%的份額，相較美國市場中國餐飲供應服務集中度極低，市場的領先者年營業(yè)額為3億人民幣左右，占預估市場的0.03%，所以未來有很大的發(fā)展?jié)摿Α?來源：餐營者商院)