2017年開年，當一大波網(wǎng)紅餐廳還在籌備裝修的路上時，已有網(wǎng)紅餐廳“前輩們”發(fā)來閉店的消息。
位于深圳中心區(qū)福田COCOPark，曾經(jīng)紅極一時的小豬豬烤肉與水貨餐廳先后關(guān)閉。小豬豬烤肉與水貨餐廳均隸屬于57度湘集團。水貨，主要以海鮮為主食，其最大的亮點是顛覆傳統(tǒng)餐飲門店，提出“無餐具”概念，人均80-90元；小豬豬烤肉，則號稱史上最萌烤肉店，其店內(nèi)主打憨態(tài)可掬的小豬豬裝飾，人均75元左右。
這兩個品牌在杭州均有門店，但過了開業(yè)初期的排隊熱潮，現(xiàn)在也是門前冷落，點評網(wǎng)站如此評論——飯點進去，也是坐不滿。
吃個晚餐等位要排幾百號，寒風中站幾個小時都肯排，感覺最近全世界都去那家餐廳了。在2016年，似乎不吃過一家網(wǎng)紅餐廳，都不好意思稱自己為吃貨。
超高的人流量，讓人恍若置身于“全民皆餐飲”的錯覺，開個店，搭上網(wǎng)紅餐廳的快車，就能紅遍朋友圈，就能看到?jīng)坝慷恋默F(xiàn)金流。事實，的確如此嗎？
在國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)統(tǒng)計中，2016年全國餐飲收入可謂非常亮眼。收入超過3.5萬億元，同比增長11.2%，但與此同時，餐飲業(yè)的月倒閉率高達10%，年復(fù)合倒閉率超100%，北上廣深更是半年倒閉16萬家餐廳。
而在這一波閉店潮中，文章開頭的小豬豬烤肉和水貨此類的網(wǎng)紅餐廳，并非個案。隨便搜索一下朋友圈，網(wǎng)紅餐廳閉店消息比比皆是，比如在南京，紅遍健身圈的“色拉日記”也宣布停業(yè)。
紅得快，死得也快？這論調(diào)，似乎成了縈繞網(wǎng)紅餐廳頭頂，且揮之不去的“宿命論”。網(wǎng)紅餐廳之所以能夠在短期內(nèi)火速躥紅，居功至偉的無疑是其強大營銷包裝。
一個營銷爆點，通過互聯(lián)網(wǎng)自媒體大咖和微信大號，頻頻十萬加的點擊量，霸氣的屏霸模式，的確可以吸引大批消費者來進行第一次消費，進而出現(xiàn)吃個晚餐排隊幾個小時的火熱景象。但接下來的二次消費以及反復(fù)消費，拿什么來吸引消費者？蠻多自嗨型的網(wǎng)紅餐廳在這個問題上，都交了白卷。經(jīng)過大浪淘沙之后，沒有內(nèi)在穩(wěn)定質(zhì)素的餐廳，終究會被市場投反對票。
綜觀市場，能夠存活下來并走得更遠的，還是重視產(chǎn)品品質(zhì)的餐飲品牌。一次好吃是偶然，每次都是同樣味道，才是口碑之選。這幾年，跨行業(yè)開餐廳成了一股風潮，不同營銷思路的各色餐廳“打法”，的確讓人眼前一亮，一些“內(nèi)容為王”的餐飲品牌也借鑒良多。
從“偶像派”的網(wǎng)紅餐廳，走向“實力派”的常青餐廳，這樣的曲線，似乎才是網(wǎng)紅餐廳打破集體走衰這一宿命論的癥結(jié)所在。（來源：杭州日報 作者：柯靜）
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