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       做了多年餐飲品牌，也接觸了太多的餐飲品牌，發(fā)覺這個(gè)行業(yè)很容易忽視一個(gè)問題，那就是消費(fèi)者定位。這個(gè)名詞大家都不陌生，也都知道什么道理，可定位在有些行業(yè)已經(jīng)應(yīng)用的非常成熟，單單在餐飲行業(yè)卻很模糊。原因主要為餐飲行業(yè)中小企業(yè)居多，營(yíng)銷能力差，缺少定位意識(shí)，加之餐飲的業(yè)態(tài)有些等客上門的特性，擔(dān)心定位以后會(huì)減少客源。可事實(shí)卻是，你沒有清晰的描述與迎合目標(biāo)消費(fèi)者，而是面向了所有顧客，可生意依然不好，或是遠(yuǎn)不及定位清晰的餐飲品牌。
       道理很簡(jiǎn)單，你覺得你的店適合所有顧客光顧，但這也意味著，所有的顧客都沒有選擇你的充足理由或吸引力?？赡苡腥藭?huì)說：“我們是有精準(zhǔn)定位的”但事實(shí)真的這樣嗎?我和很多餐廳老板聊天，他們都說有定位，描述的很細(xì)致，也確實(shí)不錯(cuò)，但問題是，大部分餐飲老板都把定位掛在嘴邊，留在心中，并沒有體現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)中，看看他們出出入入的顧客就知道，什么年齡層、什么收入水平的都有。而有效的定位應(yīng)該是留在消費(fèi)者心中，掛在消費(fèi)者嘴邊的。

       如何能做到這樣呢?那就要從經(jīng)營(yíng)策略開始，在到裝修、餐品，在到服務(wù)、體驗(yàn)，都能高度符合目標(biāo)消費(fèi)者的口味、體驗(yàn)與審美，這樣的定位才是有效的，可做到這點(diǎn)的餐飲門店并不多。
       在電影院門前你會(huì)清楚的知道消費(fèi)者定位的意義——年輕女性會(huì)興奮的奔向有她偶像主演的電影海報(bào)，男性則會(huì)駐足自己喜歡的如戰(zhàn)爭(zhēng)、懸疑等題材的電影海報(bào)前，孩子則會(huì)直奔動(dòng)畫片電影海報(bào)，反而是那些大眾的，誰都可以看，缺少個(gè)性定位的電影，票房最不理想。餐飲行業(yè)何嘗不是如此，不要被川流不息的人群誘惑，顧客會(huì)用腳做出選擇。尤其現(xiàn)在很多餐飲老板抱怨顧客忠誠(chéng)度太低，其實(shí)原因也是定位不清、個(gè)性不夠所致——可能通過廣告、推銷，或是顧客錯(cuò)覺等隨意上門光顧的顧客，就餐后覺得這不是為其準(zhǔn)備的餐品和餐廳，下次自然不會(huì)再來。而去選擇那些讓她覺得，環(huán)境、服務(wù)、餐品，都是為他們量身定制的餐廳。
       不要被傳統(tǒng)的大眾餐飲所迷惑，覺得便宜的大眾餐飲就是什么人都來吃，不用區(qū)分定位，其實(shí)那一樣是有消費(fèi)者定位的，就是定位在注重實(shí)惠的一般收入人群嘛。但是這個(gè)定位太寬泛，競(jìng)爭(zhēng)很厲害，利潤(rùn)也越來越薄，如果沒有供應(yīng)鏈、規(guī)?；危茈y賺到錢?，F(xiàn)在恰逢消費(fèi)升級(jí)，清晰定位一個(gè)群體類別，而后深入研究這一群體的好惡，把定位落到實(shí)處，哪怕你定位的是很小的一個(gè)群體，如果你做到極致，用戶群也是非常龐大的，而且回頭率會(huì)非常高，又可以變相降低你的宣傳成本與競(jìng)爭(zhēng)壓力。(來源：今日頭條    作者：史光起)