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    在整個行業(yè)趨穩(wěn)趨緩的情形下，餐飲業(yè)的典范和標(biāo)桿卻一改上年發(fā)展速度回落的窘境，逆勢上揚，表現(xiàn)出強勁發(fā)展動力。

       2016年，餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入2181.7億元  ，同比增長7.4%，增速較2015年大幅上漲5個百分點，百強入圍門檻水平也提高了0.7%。

    餐飲五百強門店總營業(yè)收入同比增長8.6%，較上年提升近1個百分點，精品特性依然展露無疑。
     
     

    在經(jīng)濟發(fā)展增速換擋、動能轉(zhuǎn)換、結(jié)構(gòu)優(yōu)化的新常態(tài)下，在推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、提高產(chǎn)品和服務(wù)供給質(zhì)量和效率、促進消費帶動轉(zhuǎn)型升級的政策方針指導(dǎo)下，餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍群體不斷嘗試調(diào)整，探索創(chuàng)新，提升產(chǎn)品質(zhì)量和培育品牌的內(nèi)生動力。

       2016年餐飲百強企業(yè)和五百強門店中，快餐、火鍋、餐館酒樓依然是發(fā)展主力業(yè)態(tài)，而快餐還未完全擺脫頹勢  ，消費者在要求餐飲“快”的同時，也對產(chǎn)品質(zhì)量有較高的需求，這也是快餐亟待突破的地方。

    西餐、休閑餐飲的共同表現(xiàn)都已成為亮點，休閑餐飲更是極具發(fā)展空間。  
       
      

       2016年餐飲百強企業(yè)主要分布于21個省區(qū)  。

    企業(yè)數(shù)在10家以上的省區(qū)有4個；上海、北京、重慶  三大直轄市在企業(yè)數(shù)和營收占百強比重方面不僅都位列前三甲，而且營收占百強比重總和還達到了67%。

    因經(jīng)濟優(yōu)勢，東部地區(qū)百強企業(yè)營收占到百強總營收的七成左右，同時發(fā)展方式也要率先向縱深方向深挖。

    中部地區(qū)發(fā)展?jié)摿^大，企業(yè)營收同比增速較高。西部地區(qū)擁有戰(zhàn)略優(yōu)勢，百強企業(yè)營收比重超過五分之一。

      2016年餐飲五百強門店分布于25個省區(qū)，有六成集中在北京、上海、江蘇、山東4個餐飲產(chǎn)業(yè)大省，四大直轄市則占到了48%。 
     

      2016年，餐飲百強企業(yè)不斷進行戰(zhàn)略調(diào)整，轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式，近30%的企業(yè)采取全部直營的方式，還有17%的企業(yè)拓展了食品加工業(yè)務(wù)，建立食品加工基地。 

    為了增強對產(chǎn)品和服務(wù)的管理控制力度，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量與效率，除餐館酒樓外，各業(yè)態(tài)都在不同程度上降低了直營店與加盟店的比重，就連將加盟視為擴大連鎖規(guī)模重要方式的火鍋也適度調(diào)低了加盟店比重。

     02 發(fā)展特點

   
    作為完全競爭程度較高的行業(yè)，餐飲產(chǎn)業(yè)集中度一向不高。

       2016年，餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入僅占全國餐飲收入的6.1%  ，比重較上年持續(xù)下跌0.7個百分點，且滑落幅度有所加大。

    各地極具特色的中小型餐飲深受消費者喜愛，發(fā)展活力長盛不衰。 

    餐飲產(chǎn)業(yè)集中化格局相對穩(wěn)定。2016年餐飲百強企業(yè)中，營業(yè)收入超過50億元的超大型航母企業(yè)有4家，營收在20-50億元的企業(yè)為20家。 

    前30名企業(yè)營收占據(jù)百強總營收的66.8%。20億元以下的百強企業(yè)數(shù)量眾多，尤其是10-20億元的企業(yè)已成為中堅力量，但是其營收比重相對較低。
     

      2016年，餐飲市場在上年迅速回暖后呈現(xiàn)理性發(fā)展態(tài)勢，餐飲百強企業(yè)隨之調(diào)整分布版圖。

      70.1%的百強企業(yè)增開門店  ，從2015年低迷狀態(tài)中走出來的火鍋、表現(xiàn)愈加搶眼的西餐和休閑餐飲都逐步穩(wěn)定開辟新市場。

    也有22.1%的百強企業(yè)相繼關(guān)閉部分業(yè)績不佳門店。 

    目前做大做強實體經(jīng)濟已成為提振經(jīng)濟的重要出路，做實坐店經(jīng)營、回歸市場是推動餐飲行業(yè)長期健康可持續(xù)發(fā)展的堅實保障。

    餐飲百強企業(yè)繼續(xù)擴大連鎖規(guī)模，市場輻射區(qū)域更加廣泛，還有的持續(xù)進軍海外市場。

    當(dāng)然，擴張并不是企業(yè)做大做強的唯一途徑。

    根據(jù)餐飲消費需求日益?zhèn)€性化、體驗化、多元化，餐飲百強企業(yè)利用多元化多品牌積極拓展市場，還將多種主題文化、多種消費體驗融合發(fā)展，尋求發(fā)展新動力新活力。 

    
   
   
   
    新時期新常態(tài)下，餐飲知名品牌推動供給側(cè)變革逐漸升級，向縱深、精細化方向發(fā)展。

      2016年，餐飲百強企業(yè)繼續(xù)致力于提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，提升企業(yè)科學(xué)管理水平，在宣傳推廣、人力資源管理、產(chǎn)品研發(fā)等方面的投入都大幅增加，保持著創(chuàng)新發(fā)展勁頭與活力。

    在探索提質(zhì)增效的不懈努力下，餐飲業(yè)典范和標(biāo)桿經(jīng)營業(yè)績有了明顯好轉(zhuǎn)。

       2016年，餐飲百強企業(yè)凈利潤同比勁增28.8%，平均凈利潤率4.7%，同比上升0.7個百分點；

    餐飲五百強門店盈利狀況持續(xù)穩(wěn)定，超過一半的門店凈利潤增速都在10%以上，且整體盈利狀況要好于餐飲百強企業(yè)，很好地詮釋了“精悍”一詞。 
      

    傳統(tǒng)餐飲業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展模式愈加成熟。并且，信息化應(yīng)用于餐飲行業(yè)越來越廣泛深入，全方位深刻影響、滲透變革餐飲業(yè)的整個產(chǎn)業(yè)鏈條，切實促進供給側(cè)改革。
   

    團餐在營運模式、定價方式、盈利模式上獨具特點，再加上近年來影響力日益增強，因此中國烹飪協(xié)會單獨開展了“2016年度中國團餐百強企業(yè)調(diào)查”，并進行專項分析。

      2016年，團餐整體繼續(xù)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢，團餐百強企業(yè)總營業(yè)收入、凈利潤、總資產(chǎn)三項重要指標(biāo)均已超過20%的高速增長。 

      03 行業(yè)總結(jié)

      
      2017年一季度，餐飲市場平穩(wěn)開局，全國餐飲收入9196億元，同比增長10.8%。 

    大中型餐飲企業(yè)發(fā)揮了帶動作用，限額以上單位餐飲收入2212億元，同比增長7.3%，比上年同期提升0.6個百分點。

       2017年是“十三五”發(fā)展規(guī)劃期的第二年，也是優(yōu)質(zhì)餐飲品牌加速成長的發(fā)力元年。

    作為行業(yè)先鋒，餐飲百強企業(yè)和餐飲五百強門店要為提升質(zhì)量安全、做大做強實體經(jīng)濟、建立健全品牌建設(shè)系統(tǒng)工程貢獻不可替代的核心力量，引領(lǐng)全行業(yè)向3.9萬億目標(biāo)全力沖刺。

以下是百強企業(yè)名單： 

百勝中國控股有限公司

天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司

重慶五斗米飲食文化有限公司

四川海底撈餐飲股份有限公司

福建佳客來食品股份有限公司

重慶朝天門餐飲控股集團有限公司

重慶劉一手餐飲管理有限公司

北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司

山東凱瑞餐飲集團

內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司

北京華天飲食集團公司

真功夫餐飲管理有限公司

江蘇品尚餐飲連鎖管理有限公司

小南國（集團）有限公司

重慶秦媽餐飲管理有限公司

北京李先生加州牛肉面大王有限公司

北京西貝餐飲管理有限公司

重慶陶然居飲食文化（集團）股份有限公司

呷哺呷哺餐飲管理有限公司

重慶巴將軍飲食文化發(fā)展有限公司

北京東來順集團有限責(zé)任公司

味千（中國）控股有限公司

四川香天下餐飲管理有限公司

重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司

廣州酒家集團股份有限公司

外婆家餐飲集團有限公司

重慶市巴江水飲食文化有限公司

浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公司

中國全聚德（集團）股份有限公司

永和大王餐飲集團

寧波白金漢爵酒店投資有限公司（慈溪陽明餐飲有限公司）

合興餐飲集團控股有限公司

重慶菜香源餐飲文化有限公司

重慶騎龍飲食文化有限責(zé)任公司

眉州東坡（北京）實業(yè)有限公司

紹興市咸亨酒店有限公司

陜西一尊餐飲管理有限公司

上海避風(fēng)塘美食有限公司

鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司

北京首都機場餐飲發(fā)展有限公司

亞惠美食有限公司

王品（中國）餐飲有限公司

年記餐飲品質(zhì)涮坊

南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公司

上海世好餐飲管理有限公司

同慶樓餐飲股份有限公司

蘭州東方宮清真餐飲集團有限公司

廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司

豐收日（集團）股份有限公司

寧波市海曙順旺基餐飲經(jīng)營管理有限公司

聚德華天控股有限公司

內(nèi)蒙古三千浦餐飲連鎖有限責(zé)任公司

迪歐餐飲管理有限公司

安徽包天下餐飲管理有限公司

江蘇七欣天餐飲管理連鎖有限公司

成都市源創(chuàng)巴國布衣餐飲股份有限公司

洛陽餐旅(集團)股份有限公司

重慶奇火哥快樂餐飲有限公司

湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司

安徽岸香國際企業(yè)管理有限公司

香港唐宮飲食集團

四川麻辣空間餐飲管理有限公司

大娘水餃餐飲集團有限公司

重慶和之吉飲食文化有限公司

濟南嘉和世紀(jì)酒店管理公司

寧波海曙新四方美食有限公司

名都曉荷塘主題火鍋

重慶佳永小天鵝餐飲有限公司

大連彤德萊餐飲管理集團有限公司

武漢市小藍鯨酒店管理有限責(zé)任公司

深圳面點王飲食連鎖有限公司

黑龍江省星期天餐飲有限公司

江西季季紅餐飲管理有限公司

北京漢拿山餐飲管理有限公司

老娘舅餐飲有限公司

哈爾濱市辣莊餐飲管理有限公司

廈門市舒友海鮮大酒樓有限公司

望湘園（上海）餐飲管理股份有限公司

河南百年老媽飲食管理有限公司

上海中飲食品集團有限公司

溫州云天樓實業(yè)有限公司

北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司

河北大胖人餐飲連鎖管理有限責(zé)任公司

四平李連貴飲食服務(wù)股份有限公司

福建令狐沖餐飲管理有限公司

福州豪亨世家餐飲管理有限公司

重慶香鍋年代餐飲管理有限公司

萊蕪琦龍豆撈餐飲股份有限公司

廈門豪享來餐飲娛樂有限公司

貝拉吉奧（上海）餐飲管理有限公司

寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司

徐州海天管理有限公司

常州麗華快餐集團有限公司

權(quán)金城企業(yè)管理（北京）有限公司

北京旺順閣餐飲管理有限公司

重慶沈洪存餐飲管理有限公司

哈爾濱東方眾合餐飲有限責(zé)任公司

北京便宜坊烤鴨集團有限公司

武漢市半秋山餐飲管理有限公司

浙江向陽漁港集團股份有限公司
（來源：中國烹飪協(xié)會    作者：姜俊賢 ）