林猷澳：中國的連鎖餐飲，必備5個(gè)要素
林猷澳是永和大王的創(chuàng)始人。
林總把做餐飲的條件都了找出來，然后得出做餐廳和連鎖餐廳不一樣的結(jié)論，連鎖餐廳一定要有下面的這些條件。
1、人均在一百塊以上。為什么講人均一百塊以上，因?yàn)槿司话賶K以下的基本上因?yàn)榉孔馓F和人工太貴，想盈利真的很難很難。
2、食材成本30%以下，我2016年的時(shí)候幫今日資本看餐飲，講了這兩個(gè)條件，那個(gè)時(shí)候沒那么高，那個(gè)時(shí)候我就說餐飲要不能低于50，人均消費(fèi)不能低于50元。食材成本不能高于30%。
3、產(chǎn)品可標(biāo)準(zhǔn)化，所以思考新創(chuàng)品牌的時(shí)候，中國餐廳要想標(biāo)準(zhǔn)化太困難了，現(xiàn)在很多做連鎖的中餐廳也做的很好，他們的水平很高，我沒學(xué)到這一點(diǎn)。
4、一定要有差異化的價(jià)值。到底你做的餐飲和別人的餐飲有什么差異，找不到差異就不要做。
5、餐飲的發(fā)展與生活方式息息相關(guān)。因?yàn)槭沁B鎖店，生命力要很長，不能跟潮流走，潮流兩三年以后可能就沒有了，一家店可以改換形式再開另外的店，連鎖店模式成立以后就沒辦法調(diào)頭了。
所以做新品牌的時(shí)候一定要考慮用戶的生活方式、用餐的習(xí)慣，不會隨著時(shí)間改變，而是雖然時(shí)間越來越長，他們還會繼續(xù)來消費(fèi)。
吳國平：做餐飲跟專業(yè)技能沒什么關(guān)系！
吳國平是外婆家的創(chuàng)始人，在行業(yè)里非常敢說的人，退休后，對新人、對行業(yè)、對未來，他的觀點(diǎn)更是“直接”。
1、做餐飲和專業(yè)技能沒什么關(guān)系
我開第一家外婆家就是為了吃飯，因?yàn)樵?4歲開飯店之前，我沒錢。結(jié)婚養(yǎng)孩子，都是父親出的錢， 1996年的時(shí)候單位里分了一個(gè)過渡房，（為了買房）我又回去拿錢，那時(shí)，我兒子都很大了。 后來，我們公司里面有一個(gè)勞動服務(wù)公司，倒閉了，太太就和我說，我們不去開個(gè)飯店好了，我覺得也蠻好的，可以賺點(diǎn)錢。
這兩年很多年輕人都來做餐飲，這是對餐飲最好的推動。
我一向覺得做餐飲和專業(yè)技能沒什么關(guān)系。美食來自于生活，所以我是一個(gè)外行，也能一做做了十九年。我們所謂的美食就是原料加上方法就是生活方式。浙江有海有湖有山，在嘉興湖這一帶做紅燒魚就很好吃。我們做企業(yè)關(guān)鍵要解決問題，是解決客人的問題。當(dāng)時(shí)我做外婆家的時(shí)候我的定位就是我這類人的吃飯問題。那個(gè)時(shí)候我們都是請客吃飯，但在館子里面吃飯吃不起，然后我做了了26塊的定位——居家消費(fèi)，就找到了客戶群。
2、員工不聽我指揮我就痛苦
餐飲最難的事情不是模式，是組織。餐飲企業(yè)經(jīng)過那么多年的發(fā)展，做什么事，什么人去做，組織是最難的。外婆家的發(fā)展我們找到了客戶需求，居家消費(fèi)。再就是商業(yè)的發(fā)展，所以我們就發(fā)展開了，發(fā)展之后有好有壞，痛苦的時(shí)候每天都有，員工不聽我指揮，我就痛苦！
我們?nèi)ツ隂Q定要停下來補(bǔ)補(bǔ)課，我們準(zhǔn)備補(bǔ)三到五年的時(shí)間。因?yàn)槲页赃^這樣的苦頭，餐飲擴(kuò)張可以慢慢來?？蛻舻慕⒁膊皇钦f今天干一下就行的事情，靠一天天的重復(fù)，不是一蹴而就的。我們會調(diào)整一段時(shí)間，讓員工能夠聽我的。
3、其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)和我們沒什么大關(guān)系
其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)和我們沒什么大關(guān)系，我們做餐飲離不開雙手，做個(gè)大一點(diǎn)的餐廳也很快樂，做小一點(diǎn)的餐廳也非常快樂，大小都很好玩。
我們這些年的發(fā)展，最重要的一個(gè)點(diǎn)是這個(gè)時(shí)代在發(fā)展，如果時(shí)代不發(fā)展，我們賣給誰？
如果開路邊店要這樣開，全國六十個(gè)城市怎么開，沒辦法開。所以我們走到今天，最重要的就是這個(gè)時(shí)代。剛剛為什么說2016年發(fā)生了變化，由于供求關(guān)系發(fā)生了變化，企業(yè)必須重新制定戰(zhàn)略，有再好的東西，有五個(gè)客人五個(gè)店怎么做，沒辦法做。
以前是到任何店吃飯都很開心，現(xiàn)在光是吃飯就不開心了，所以要動腦筋了，我們餐飲人都有這樣的感覺。
話說回來，不滿意才會往前走，反省是進(jìn)步的開始。
互聯(lián)網(wǎng)人為什么那么喜歡做餐飲，因?yàn)樾枰覀兊慕K端流量，餐飲這個(gè)市場實(shí)在太大了，單去年就有三萬六千多億的市場。不過，就目前的現(xiàn)狀來看，我們的集中度非常差，隨著這兩年年輕人進(jìn)來以后，集中度肯定會慢慢高起來。去年我們中國服務(wù)業(yè)占增長了，但和發(fā)達(dá)國家比還有20%的空間，所以我們說這個(gè)行業(yè)非常好。
在我的理解里，未來越簡單的餐飲越做不大，空間大的是簡餐，但是簡餐非常非常難做，地區(qū)差別就很難做。比如說上海和杭州比，房租的變化，結(jié)構(gòu)全部發(fā)生變化了。
所以為什么不能做服裝，能做餐飲？因?yàn)椴惋嫷膶κ譀]有全球化，做服裝的話是全球的，至少競爭不像其他行業(yè)那么激烈。也因?yàn)槿说目谖妒亲儾坏舻?，所以餐飲還是有本地化的，浙江省光是面起碼幾十種不同的面，杭州一個(gè)很小的地方口味都不一樣。外婆家的使命都是圍繞浙江做的，美食就是生活方式，這種生活方式是需要扎根的。（來源：紅餐網(wǎng)）
|
網(wǎng)站首頁 > 新聞動態(tài)