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       有些餐飲企業(yè)的慘死不是因為產(chǎn)品不好、管理出錯、營銷不到位、創(chuàng)始人格局不夠，恰恰是中了偽需求的埋伏。
       那么，在餐飲行業(yè)里有哪些選項是偽需求呢？

      "早餐外賣”

      2014年頂著阿里前員工帽子的藍耀棟創(chuàng)立了“呆鵝”，目的是解決辦公區(qū)、企業(yè)園區(qū)的早餐問題。

      在多次報道中藍耀棟也反復提及中國的早餐市場規(guī)模之大，市場空缺度極高，希望能用呆鵝項目招來資本的憐愛，可是僅僅九個月的時間，藍耀棟就關(guān)閉了呆鵝早餐廚房，宣布呆鵝倒閉，藍耀棟也為此支付了高昂的76萬元學費。 

      同年，美團依靠平臺優(yōu)勢啟動美團早餐O2O項目，率先在北上廣深等一線城市試點鋪開，僅僅用了不到八個月的時間，很多用戶便收到無法配送早餐的消息提示，在美團首頁的預定早餐業(yè)務也悄然下線，而是放在美食選項里一個不起眼的位置，幾乎同一時間，百度外賣早餐，聚美優(yōu)品的早餐配送也僅僅兩個月便死掉了，一大波大佬在早餐O2O上折戟沉沙。

      甚者有餐飲前輩對于這一波早餐外賣倒閉潮發(fā)出了犀利的評論：“不作死，就不會死，并沒有從用戶角度，也沒有從餐飲角度出發(fā)，死的活該?！?/span>

      可以看到，無論是百度也好、美團也好、聚美優(yōu)品也好，每個做外賣的平臺和企業(yè)自身都是資金雄厚，擁有強大粉絲基礎(chǔ)的企業(yè)，可就是這樣的BAT型企業(yè)為什么依然做不好早餐外賣呢？
      1、違背消費者的消費習性。

      做任何餐品，最需要考慮的就是我做給誰吃，很多做早餐的外賣企業(yè)都把用戶瞄準為都市白領(lǐng)，但是他們卻忘記了在中國人的字典里，中餐、晚餐可以叫外賣，可唯獨早餐沒有叫外賣的習慣，人家親爹親媽都改變不了的習性，你真的以為你是上帝無所不能嗎？
      2、時間效率難平衡
      另外，就算人們愿意叫外賣了，可是配送時間和效率問題又該如何解決？

      要知道現(xiàn)在都市人生活壓力大，熬夜加班是家常便飯，爭分奪妙補睡眠，每天早晨都是一場戰(zhàn)役，能夠順利洗臉、洗頭穿衣不遲到已經(jīng)阿彌陀佛了，這個時候你要做到用多快的速度給我送一份早餐呢？消費者又真的有充足的時間來坐下來好好吃一頓早餐嗎？

      人們?yōu)榱朔乐惯t到，經(jīng)常是把吃早餐的時間放在了辦公室里，乃至于辦公室里是各種韭菜味、雞蛋灌餅味，在這種早上求效率的狀態(tài)下，你真的確定我需要點一份早餐外賣嗎？我看還是省省吧。
      3、性價比并不占優(yōu)
      另外，看一個白領(lǐng)活動路徑也知道他也并不需要點一份早餐外賣。

      穿戴整齊一下樓，小區(qū)底下就有2元錢一個的大包子，走到地鐵口又有6元一份的麥當勞麥滿分套餐，下了地鐵口還有4元錢加了肉和腸的雞蛋灌餅，也就是說普通白領(lǐng)10元以內(nèi)肯定是能夠吃飽吃好的，可是一份早餐外賣你要賣我多少錢？如果要是10元以下，真的值得你為我送一次嗎？如果超過10元為什么我不去選擇2元一個大包子？關(guān)鍵還溫度剛剛好，早餐外賣的優(yōu)勢究竟在哪里？

      “火鍋外賣”

       一個互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲企業(yè)順利的融到了資，舉國歡慶，被當成教科書一樣膜拜，這一刺激激起了某些老板的春心，也突然讓他領(lǐng)悟到做餐飲就是得往O2O上靠才能得到資本的垂簾。

      于是，火鍋這個傳統(tǒng)的行業(yè)也被020化了，各種火鍋外賣就像雨后春筍般涌現(xiàn)，知名企業(yè)在做，不知名的也在做。
      1、火鍋品類真的適合做外賣嗎？
      大概，這世上再沒有任何一個餐飲品類比火鍋更具有聚餐屬性，一群人一起吃的就是一個氣氛。

      占在消費者角度出發(fā)我們來思考，正常人點火鍋外賣的場景又是什么呢？大概除了嘗鮮這一個理由再沒有第二個理由想點火鍋外賣了，現(xiàn)在交通便捷基本上十五分鐘開車都可以到達一個火鍋店，那么這種情況下消費者為什么要點你的火鍋外賣呢？你給消費者點你的理由又是什么呢？
      2、火鍋外賣真的賺錢嗎？
      雖然最近兩年涌現(xiàn)出了很多火鍋外賣品牌，但多數(shù)都屬于燒錢階段。

      曾經(jīng)我們采訪臥底火鍋，其創(chuàng)始人邱星星就直言不諱的說：“十個做火鍋外賣的，基本九個屬于賠錢或處在燒錢階段，現(xiàn)在做火鍋外賣的基本上滿199多就還送一個鍋，再加上食材成本，人員配送成本，怎么能夠賺錢呢?！?/span>

      像呷哺呷哺、海底撈外賣業(yè)務持續(xù)增長，主要原因還是實體店帶來的良好體驗有利于火鍋外賣業(yè)務的增長，方圓幾公里的一個實體門店的配送能力也讓這部分企業(yè)做火鍋外賣比較容易，而一些類似于董火鍋這種純互聯(lián)網(wǎng)的火鍋品牌，卻前路未卜。

     “廚師上門”

     “把大廚請回家給你做一頓好吃的”，類似的話語是最近兩年經(jīng)常在一些地鐵站、APP看到的，初衷是很美麗的，依靠平臺集中廚師上門給顧客做美食，隨著廚師上門平臺燒飯飯倒閉，廚師上門這個美麗的泡沫最后不攻自破。
       1、需求在哪里？
       廚師上門的場景無外乎兩種，一種是懶得做飯，但一頓外賣就可以解決；一種是家庭聚餐、朋友聚餐，這種情況下人們的選擇更多，去餐館，朋友一起動手都可以，所以廚師上門是一個偽需求。

       再者，普通家庭的廚房不會太大，請一個廚師還不夠男女主人操心的呢，如果是別墅或者有錢家庭，通常家里都有保姆，這種情況下廚師上門給誰來做飯呢？

       2、安全問題該如何解決？
      如何解決信任問題，大概是廚師上門平臺們最棘手的問題，因為進入家里的同時也意味著具有一定的風險，顯然廚師上門平臺并沒有解決這一問題。

      同樣都是上門服務平臺，孟醒的河貍家顯然比廚師上門更靠譜些，河貍家全部美容美體師為女性，而且只為女性顧客提供服務，在上門服務時河貍家都會給每個顧客和技師辦理一份保險，所有操作都有標準化流程，而且所有美容用品、器具都要從河貍家采購，支付交易全部通過平臺，打通了陌生人與陌生人之間的信任感。
       3、服務標準不統(tǒng)一
       目前，各大平臺對于廚師上門的服務質(zhì)量還沒有一個統(tǒng)一的標準，廚師的服務以及個人素質(zhì)等方面自然也會參差不齊。此外最為重要的是，廚師做飯水平也有高有低，統(tǒng)一價格的話，對待某些廚藝高超的廚師來說有些不公。但如果收費不統(tǒng)一的話，對客戶來說也略顯不公平，客戶無法權(quán)衡哪個廚師的水平好壞，只知道單純的適不適合自己口味，也許一個廚藝很高超的廚師跑去給客戶做飯卻并不一定能對口味。

      有時候我們誤把成功的開始當成了成功，五光十色的泡沫的本質(zhì)卻還是個泡沫，偽需求最終也不是真正的需求，當過了嘗鮮期究竟是誰在裸泳看的一干二凈，做餐飲，還是多一點真誠，少一點套路吧！(來源： 職業(yè)餐飲網(wǎng)  王春玲  ）