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      餐飲的主戰(zhàn)場再次發(fā)生戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移。第一次，是從街邊轉(zhuǎn)戰(zhàn)商超。這一次，是社區(qū)店開始大批量落地了。

      以前，餐飲進商場，是因為人流都在商場，如今購物中心增多，客流被分散，加上Mall里的品牌千篇一律，缺少新鮮感，購物中心強聚客的紅利期已過。越來越多大牌開始把店鋪拓展的重點從商業(yè)體轉(zhuǎn)戰(zhàn)到社區(qū)。從去年8月份開始，星巴克在廣州、成都、天津、上海等地，相繼將門店開進了社區(qū)。西貝也緊盯著社區(qū)，上海區(qū)域有一半是社區(qū)店?！∵炔高炔付麻L賀光啟也曾對財經(jīng)君表示：“未來將大力開設(shè)社區(qū)店”。
樂凱撒店，分布于深圳、佛山和上海，選址也全部在社區(qū)，目的是提供“更友好的體驗”。社區(qū)作為商場外賣和到家服務(wù)之間的那段空白，許多餐飲企業(yè)已經(jīng)開始著手布局。而這一趨勢的出現(xiàn)，早有預(yù)示。

      顧客分流嚴重，購物商場人氣下滑

      近幾年，隨著互聯(lián)網(wǎng)電商的興起，大眾消費渠道更多元化，線上成為匯集流量的主要場景，原本聚焦于線下購物商場的顧客被逐漸分流。而在此境況下，購物商場的數(shù)量仍在逐年增加。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，去年全國新增900多個商場?？此剖袌霭l(fā)展向好，實則商場客流分散形勢愈演愈烈。商場人氣下滑，而商場中的商戶們也不可避免地受到影響。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，去年全國一、二線城市545家大型購物中心共關(guān)店10087家品牌，其中餐飲關(guān)店數(shù)占比達36%?？梢姡虉鰶]了流量池勢能，餐飲企業(yè)受到了很大影響，另謀出路只是必然的選擇。

      消費主力年輕化，新需求促使餐企改變

      與此同時，市場主流消費人群發(fā)生更迭，85后、90后等成為新晉消費主力。方便、有個性、獵奇、年輕化、上班族等是這類消費群體較為明顯的標簽。而這些特性背后預(yù)示著廚房的可有可無，外賣也不再是最佳選擇，就近用餐的需求開始逐漸加大?！安⒉皇钦f年輕人不愛下廚，他們就會特別傾向外賣。外賣或許必不可少，但誰也不會每一餐都吃外賣。而且現(xiàn)在大眾飲食生活已經(jīng)比較健康化，有很多年輕人每天下班都比較喜歡在家附近的店里吃飯，然后慢慢散步回去。財經(jīng)君發(fā)現(xiàn)“隱匿”于社區(qū)中的社區(qū)店已經(jīng)成為更多年輕人的選擇，同時也逐漸變成新的流量聚集地。所以，相較于客流下降的商場店，餐企“擁抱”社區(qū)便不足為奇。

      01 為什么離開商圈     

       ①-房租太貴 
       坐滿不翻臺，賺不到錢，天天排隊，也很難賺到錢，房租太貴！商場房租已經(jīng)逼近餐飲所能承受的臨界點。一線城市好商揚，月租金逼近30元/天/平，二三四城市也10—20元/天/平，大 多 數(shù) 餐 飲 ， 10 % -15%是一個合理占比，但在商塤，大部分已經(jīng)超過20%，超過30%紅線的，也比比皆是。

       ②-拼價格利潤低 
       餐飲客單價走高很難設(shè)有強大的品牌支撐，即使高品質(zhì)也難匹配高價格。同時，為吸引客流，商場餐飲通過各神優(yōu)惠比拼價格， 利潤微薄。

       ③-商場獨裁沒安全感 
       雙方地位嚴重不對等，餐飲商家在業(yè)主面前設(shè)有話語權(quán)。賺錢，商場高抽成，不賺錢被強制退出，極設(shè)安全感。一個餐飲朋友在某商煬幵業(yè)1年多，投資還沒收回，商 揚 就以規(guī)劃調(diào)整為名強制搬出，補償費只有20萬多一點，真坑爹！

       ④-品類同質(zhì)化嚴重 
       一家商場，有4家牛蛙品牌、2家烤魚、 2家相同價位的海鮮白助，這是福建某商場的真實寫照。固定的客源下，同品類廝殺，已經(jīng)成為商場常態(tài)。

       ⑤-死商場越來越多
       第一波進城市綜合體的餐飲，都吃到了紅利?，F(xiàn)在，商場數(shù)量已經(jīng)飽和，冷 場 、 死 場越來越多。

       ⑥-經(jīng)營太辛苦 
       經(jīng)菅商場餐飲，最大特點是: 心累。不搞活動沒人氣，搞了又很累，想安心做產(chǎn)品也不可能，很多餐飲靠一輪接一輪的菅銷支撐。

       ⑦-關(guān)系復(fù)雜，疲于應(yīng)對 
       做商場餐飲的同行經(jīng)常說的一句話是: 我和某商場某總關(guān)系很好…… 談話間，顯露一絲隱秘的微笑。不搞好關(guān)系，一進不了場，二進了也B子不好過。

       ⑧-資源被大品牌占據(jù)  
       好位置被大品牌先占就不用說了，現(xiàn)在最難的是連商場的廣告資源，一般餐飲也很難拿到。越來越弱勢

       ⑨-投資成本高 
       為了在一大排餐廳中吸引眼球，商場餐飲越來越比拼裝修家家追求個性，投資成本越來越高。好的商場進不去，不好的商場進去就是死。黃金位置，流量大的商場，難上加難，不好的商場進去沒人流。進去就是一個死，只是遲早罷了。

       ⑩-被綁架在商圈 

       進了商場占了一個黃金位置，商場開在3-4線城市，商場暗示你必須跟著一起走，不然你的黃金位置都不保。

     02 社區(qū)店正成為商業(yè)高地
      
       我們可以從社會、行業(yè)、商業(yè)三個維度的生態(tài)來分析 。

       A、城市化進程造就商業(yè)新高地

       經(jīng)驗表明，在人均GDP超過3000美元之后，社區(qū)商業(yè)所占消費零售總額的比例一般在40%左右，有的甚至占到60%。而在中國，即便是最發(fā)達的上海，社區(qū)商業(yè)也僅占社會商業(yè)支出總額的30％左右。據(jù)國家有關(guān)統(tǒng)計顯示，未來10年，我國社區(qū)商業(yè)的消費將逐漸占到社會消費零售總額的1/3，具有巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。可以確定的是，隨著城市化進程推進，社區(qū)正在成為下一個商業(yè)高地。 我們能看到的是，社區(qū)店已經(jīng)被便利店率先搶灘登陸。

       B、餐飲行業(yè)下半場，拼內(nèi)功無需“圈養(yǎng)”

       餐飲競爭進入拼內(nèi)功的下半場，越來越多的大品牌開始自帶IP而不是依賴商場。

       正如一位餐飲老板說，商業(yè)體讓他們在既定條件下，重塑了品牌競爭力。“在有限的時間、空間里，能承受‘三高一低’，還實現(xiàn)盈利，再殺回到街邊店，幾乎可以沒有對手了。”

       也有一些一開始就走IP路線的品牌。比如巴奴，和很多著名餐飲品牌不同，它的選址很多是街邊店或社區(qū)店。

       在創(chuàng)始人杜中兵看來：進MALL的大多數(shù)品牌，收獲的客群大部分是隨機性消費；路邊店大部分是目的性消費，是沖著你品牌來的，你的品牌力會越來越強。在他看來：“我沒有依賴它（周圍環(huán)境），完全是山上的老虎，野生，靠搶食吃，這樣我的生命力就越來越強。 ”

       C、社區(qū)店比商場店想象空間更大

       彩泥創(chuàng)始人跟財經(jīng)君交流，除了租金相對低、營業(yè)時間不受限制、客流主動性大這些傳統(tǒng)優(yōu)勢，如今的社區(qū)店已經(jīng)今非昔比：

城市里檔次分化的社區(qū)，本身對客流做了很好的篩選；很多新建社區(qū)自帶商業(yè)街，形成了消費生態(tài)；如今的社區(qū)配套齊全，解決了傳統(tǒng)街邊店停車難等弊病……

      此外，相比商場店的“圈養(yǎng)”式經(jīng)營，社區(qū)店留給品牌的想象空間更大：夜宵，外賣，線上O2O……所以他的計劃是：彩泥商場店維持現(xiàn)狀，正在研發(fā)的火鍋和燒烤走街邊店模式，主打外賣和夜宵。

      03 新一輪競爭，你準備好了嗎？  

      當然，大品牌搶灘社區(qū)店，并不意味著放棄商業(yè)體。搶灘社區(qū)，是品牌集中度從商業(yè)體向社區(qū)的延伸。而高端社區(qū)，將會成為第一階段的戰(zhàn)場。

      高端社區(qū)店滿足幾個條件：這一階段的社區(qū)店競爭已經(jīng)不是街邊店拼價格了。

      一拼品牌力： 比如，便利店的競爭，就是7-11和全家碾壓小品牌。其實，最先捕捉到社區(qū)店機會的，就是便利店。莊辰超把“去哪兒網(wǎng)”賣了，今天拿出30億，要開1萬家便利蜂。

      一位活躍在資本界的人士說，他在一周之內(nèi)碰到兩個投資人，他們見面第一句話就問：你可認識合適的便利店企業(yè)介紹給我，我們要并購。

      二拼供應(yīng)鏈： 未來餐飲的競爭，得供應(yīng)鏈者得天下。有的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)投資經(jīng)理更是直言：“我們賬上趴著數(shù)十億資金等待收購合適的標的企業(yè)”。產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+資本推手的玩法，都是供應(yīng)鏈體系默默做支撐！因此，新零售，人家玩的是資本，供應(yīng)鏈，金融，政策。

      而未來的餐飲社區(qū)店，也是這樣的“宿命”。呷哺呷哺董事長告訴財經(jīng)君說：“呷哺600多家店，我們有最強大的供應(yīng)鏈做支持，我們進行全球采購，能拿到最好的食材，我能讓消費者以最具性價比的價格吃到最好的產(chǎn)品，其他品牌怎么跟我拼？”

      顯然，這一輪的社區(qū)店競爭，是拼品牌、拼系統(tǒng)競爭力的，不是誰都玩得起的。

      04 進化的社區(qū)店

 
      很多餐飲老板感受到，如今，消費場景正發(fā)生變化，上班族白天在公司吃外賣，下班回家也不想做飯，而是就近在社區(qū)附近解決。購物中心成為周末的社交聚會點，而社區(qū)店的顧客消費頻次高、復(fù)購率高，更容易培養(yǎng)顧客的忠實度與粘性。

      A、環(huán)境：更舒適，更注重體驗感

       在用戶體驗方面，大牌們都用了不少心思。

      “在商場你要搶客流，顏色要亮眼，但在社區(qū)就要更溫和，營造家的氛圍，讓人覺得更舒服?！?

      B、產(chǎn)品：一人食備受關(guān)注

      在產(chǎn)品設(shè)計上，樂凱撒社區(qū)店取消了需要獨立制作空間的沙拉，同時設(shè)置了不同的消費場景，重點推出一人食套餐：一份比薩＋一杯飲品，售價39元。

     “商場店里兩個人以上的聚餐聚會多，但社區(qū)店相對一人食會比較多?！?

      C、注重互動：強調(diào)親子活動

     “社區(qū)店的客群里，孩子會比商場店的多，孩子一來父母就來了。”

      05 九毛九選址心法

    
      九毛九總經(jīng)理羅曉軍詳解了他們的選址心法。

      1、商圈再好，未必適合你。對商圈進行客群分析。

      2、開店要建一個足夠大的存量池。我們開一個店要看5個場，優(yōu)中選優(yōu)，找到最合心意的門店。

      3、進新場前跟物業(yè)談條件。很重要的一點是能拿到越長的免租期越好，假如你的招商達不到一個比例，我就不交租，或者我定義一個營業(yè)額的保底，如果達不到就不能收租金。

      4、選址硬標有三，交通便利是重頭戲 。

      5、一定要做最壞的打算。  一是你的投入的安全性。你看上的地方肯定要有產(chǎn)權(quán)，不能有任何消防、環(huán)保的隱患，不然裝修完不能開業(yè)，損失就大了。二是你作為投資需要用多大面積，使用什么投資，物業(yè)提供哪些條件，這些都是涉及到你投資額大小、影響回報的重要因素，都要計算。

      6、選址保證點、線、面的覆蓋         

      最后，在餐飲同質(zhì)化的今天，購物中心的競爭越來越激烈，小品牌隨意進入商超很有可能會是一條不歸路。而社區(qū)店更靠近用戶，并且有更大的空間，或許社區(qū)店是餐飲品牌發(fā)展的下一個風口。（來源：餐飲老板財經(jīng) 王春陽）