日前,一位微博網(wǎng)友稱,在“麥樂送”APP上點(diǎn)餐時(shí)發(fā)現(xiàn)同樣的單品，外賣價(jià)格比堂食的價(jià)格高很多，甚至一款套餐外賣比堂食貴了11塊錢，而且加收額外的外送服務(wù)費(fèi)。比如“麥香魚套餐”，選擇到店取餐的情況下售價(jià)為21元；選擇麥樂送外賣的話，同款套餐的價(jià)格是27.5元，不包含9元外送費(fèi)。堂食與外賣的價(jià)差達(dá)到6.5元。仔細(xì)核查，麥當(dāng)勞的不少產(chǎn)品存在同餐不同價(jià)的情況。而事實(shí)上，這不僅僅是麥當(dāng)勞，許多餐飲企業(yè)都存在 外賣與堂食使用兩套定價(jià)系統(tǒng),外賣單價(jià)比堂食貴。一時(shí)間，“餐飲店外賣加價(jià)暴利”引起消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。
有消費(fèi)者就說了，同樣的產(chǎn)品,外賣顧客既不占用店鋪的桌椅，又不享受空調(diào)、茶水等店內(nèi)服務(wù)，為何卻要多付錢?
其實(shí)這是一個(gè)很好理解的現(xiàn)象。
其實(shí)很多人都發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在點(diǎn)份外賣很難有30塊以下的了。但消費(fèi)者不明了這30塊包含什么？食材包裝、配送費(fèi)、平臺傭金、水電煤氣租金......有的餐廳還把外賣委托給了第三方代運(yùn)營企業(yè)，代運(yùn)營也要抽成的。你覺得餐廳還能賺多少錢？買個(gè)十幾塊錢的外賣，你說你吃下去的會是什么？你敢吃嗎？
外賣“越吃越貴”的背后更主要是外賣平臺提高傭金，外賣成本不斷增加，為了維持利潤,餐飲店只能將成本轉(zhuǎn)嫁到顧客身上。這已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)的“潛規(guī)則”。如果你用心，不難發(fā)現(xiàn)，街邊牛肉粉店一份牛肉粉的售價(jià)是10元，在外賣平臺中售價(jià)通常是14元，且需另付2元的包裝費(fèi)；一個(gè)肉夾饃外賣平臺售價(jià)10元，店內(nèi)只需8元；一小份黃燜雞套餐店內(nèi)售價(jià)17元，外賣平臺售價(jià)22元，價(jià)差達(dá)5元。
濟(jì)南歷下區(qū)解放東路，今年5月前后，劉航把經(jīng)營了四年多的餐飲店關(guān)了。一個(gè)多月后，劉航又在山大北路開了一家新的餐飲店。改了名字，換了門店，他說，暫時(shí)不會再考慮入駐外賣平臺，現(xiàn)在堂食顧客很多，這樣挺好的。
餐飲店不再入駐外賣平臺，聽起來讓人十分詫異，現(xiàn)在哪家餐飲還沒有外賣，劉航表示，這是迫不得已的選擇，外賣抽成越來越高，已經(jīng)沒法干了。 據(jù)劉航介紹,解放東路的那家餐飲店是2015年加盟的，在2015年底時(shí)入駐了外賣平臺，屬于最早一批入駐的餐飲店。當(dāng)時(shí)外賣平臺的抽成大概是17%，雖然并不低，但外賣流量大，一天能接一二百單，平均一單十四五元，再加上店里堂食銷量也很好，盈利非?？捎^。隨著外賣的不斷發(fā)展，做外賣的餐飲店越來越多，競爭大了，訂單量開始下降，而外賣平臺的抽成卻逐年增加，2019年已經(jīng)漲到了22%-23%。
記者采訪中，劉航算了一筆賬，消費(fèi)者經(jīng)過滿減后支付18元點(diǎn)的一份外賣，刨除2.5元至4元的配送費(fèi)和給外賣平臺22%的抽成，自己到手也就10塊錢，再刨除房租成本、食材成本、人工成本，一份外賣最多就賺1元至2塊錢?！斑@還是在外賣產(chǎn)品漲價(jià)的前提下，如果外賣產(chǎn)品和堂食價(jià)格一致，自己的生意就不用做了。”劉航說。
而據(jù)筆者所知，在廣西南寧，2017年的個(gè)體餐飲店的外賣平臺抽成就已經(jīng)有漲到20~25%，2018年有的門店面臨的是高達(dá)30%外賣平臺抽成。而且，這種平臺高抽成現(xiàn)象在上海當(dāng)前也不罕見。濟(jì)南曾經(jīng)火爆一時(shí)的歷城區(qū)葡萄園路外賣一條街,現(xiàn)在已是滿目凄涼,近50家店鋪現(xiàn)在僅剩10戶左右的店鋪還在經(jīng)營。“房租從一萬五漲到兩萬了，外賣平臺抽成也在不斷提高，訂單量還下滑，生意不好做?！币晃贿€在經(jīng)營的店主告訴記者，每家店鋪訂單量參差不齊,好的一天能接200單，不好的都不干了，中間那幾間店鋪空了好幾個(gè)月了，都是干不下去的。
話說回來，這“昂貴”的外賣原罪是不是真的歸結(jié)到平臺高抽傭呢？所謂貴，不過是相對于這波外賣風(fēng)初起時(shí)，平臺和資本為了占有市場的瘋狂補(bǔ)貼。那時(shí)候一份外賣的價(jià)格甚至比堂吃還便宜。大家還記得無錫外賣大戰(zhàn)不，那叫1分吃飽、5元吃好！后來被無錫工商部門叫停了。自從餐飲團(tuán)購的千團(tuán)大戰(zhàn)以來，互聯(lián)網(wǎng)公司的引流行為、燒錢補(bǔ)貼也并不僅僅在餐飲行業(yè)。手機(jī)打車、共享單車、拼多多......消費(fèi)者得適應(yīng)補(bǔ)貼后平臺的贏利目標(biāo)。畢竟平臺也是企業(yè)，不是大慈善家！至于抽成多少才是合理，才是良性經(jīng)營，地方工商和財(cái)稅等監(jiān)管部門也責(zé)無旁貸。
外賣并不是新事物，自古有之。在《東京夢華錄·馬行街鋪席》中就說道：“市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬?！?，這其實(shí)說的就是宋朝時(shí)外賣行業(yè)發(fā)達(dá)的景象。而等到了明清時(shí)期，外賣行業(yè)也逐漸趨向成熟。不但是單純的送餐，還有著整體打包的宴席服務(wù)。其精巧到了固定的餐具樣式，整套的服務(wù)流程，從宴席的開始到最后送客，配套服務(wù)可以說是行云流水般流暢。這一服務(wù)也被稱為是筵會假賃。到清朝末年，外賣開始有了等級之分，而且等級嚴(yán)格，各個(gè)飲食行業(yè)巨頭們都信奉著原則。其中分為正店、腳店、分榮三種。正店如其名，說的就是一些高檔星級酒樓。主要的服務(wù)對象就是那些達(dá)官顯貴，或者是富貴豪紳。而且正店也有著自己的服務(wù)流程，一般都是不送外賣的，只是會承接一些酒席宴會?！稏|京夢華錄·酒樓》中：“在京正店七十二戶，此外不能遍數(shù)，其馀皆謂之腳店，賣貴細(xì)下酒，迎接中貴飲食?！闭f的正是腳店。而這一類則屬于燒菜館一類，中檔消費(fèi)。而且會提供外賣服務(wù)，但一般會有起送價(jià)，所以也不是一般尋常人家可以隨便點(diǎn)的。分榮則是最為常見的大排檔，來者不拒。在國外，因?yàn)槭称饭に嚰吧罟?jié)奏的因素，漢堡及披薩類的外賣早有存在。而且，在線點(diǎn)餐恰恰就是起源于美國。我們這波外賣風(fēng)起之前，百勝集團(tuán)旗下的必勝客和肯德基都自建有成熟的外賣鏈。
古代外賣行業(yè)與現(xiàn)今想比，無非只是點(diǎn)餐方式和送餐方式有了區(qū)別而已。在古代點(diǎn)餐全靠吼，送餐全靠走，遠(yuǎn)沒有當(dāng)前移動互聯(lián)網(wǎng)及智能手機(jī)支撐下的效率高。但是相比起現(xiàn)在來說，古代的食材及用料都十分考究。而現(xiàn)在很多的外賣商家只是為了賺錢而不顧健康，這也是為什么外賣事故頻頻發(fā)生的原因。顧客吃了不干凈的還要花錢，而商家違背著自己的良心去做無良產(chǎn)品。外賣有其存在的價(jià)值。但當(dāng)前的惡性競爭及不良環(huán)境暴露許多令人深惡痛絕的現(xiàn)象。
1、 價(jià)格低廉，食材低劣；
2、為了加速，烹飪時(shí)間不充足；
3、 外賣包裝材料劣質(zhì)；
4、烹飪環(huán)境不衛(wèi)生，甚至無證經(jīng)營等等。
互聯(lián)網(wǎng)的流量思維其實(shí)是不能完全適應(yīng)餐飲業(yè)，尤其是餐飲外賣。在線營銷是帶來了巨大的流量，但并不是所有客戶都是餐飲企業(yè)服務(wù)的對象。這是互聯(lián)網(wǎng)給外賣餐飲帶來的難題。實(shí)際上，外賣的成本比堂食高太多。要給平臺抽成，要給代運(yùn)營第三方費(fèi)用，還要打包好，叫個(gè)人刮風(fēng)下雨的給你送幾公里，完了你還要求不能超時(shí)。服務(wù)和用戶的價(jià)值是需要匹配的。所以，以后外賣都是給肯花錢的人吃的東西，不想花錢，還是樓下的小餐館比較合適。 外賣，一直是一種奢侈品。
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