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網(wǎng)站首頁 > 新聞動(dòng)態(tài)| 從“代官山”出局聯(lián)想到餐飲O2O |
| 發(fā)布時(shí)間：2015/8/25 | 已被 5052 人查看 |
| 上月末，又一連鎖餐飲集團(tuán)悲壯出局，它的名字叫"代官山"。近兩年來，除代官山和湘鄂情，眾多餐飲連鎖企業(yè)像多米諾骨牌一樣倒下，全球餐飲連鎖行業(yè)巨頭麥當(dāng)勞也關(guān)閉了80家中國門店。有業(yè)內(nèi)人士悲觀地認(rèn)為，這還僅僅是開始，連鎖行業(yè)包括連鎖餐飲企業(yè)還將迎來更大規(guī)模的關(guān)店潮。 這一切是好像是一個(gè)宿命，其本質(zhì)卻是行業(yè)中的一些問題使然。 1、市場“大眾臉”，無新意。行業(yè)中不同企業(yè)之間同質(zhì)化產(chǎn)品過多，惡性競爭，打價(jià)格戰(zhàn)，實(shí)則是在原地混戰(zhàn)，毫無進(jìn)步。 2、企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈冗長，成本高昂，感染“中國特色傳統(tǒng)企業(yè)通病”。作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，冗長的產(chǎn)業(yè)鏈，繁瑣的管理體系，人情化且無序的行業(yè)生態(tài)，讓行業(yè)無法擺脫低效率的境地。 3、電商插足，集體轟炸。在電商們的立體化全方位的圍剿下，很多連鎖企業(yè)不幸淪為電商大戰(zhàn)的炮灰和試驗(yàn)田。 寒風(fēng)瑟瑟，是坐以待斃如同寒號(hào)鳥餓死，還是尋找通向春天的地鐵，每走一步，每一個(gè)決定，都需要壯士斷腕的決心。許多餐飲連鎖企業(yè)把最后的期待熱切投向O2O。O2O這根稻草，到底是壓死餐飲連鎖企業(yè)，還是最后他們的一線生機(jī)？ O2O市場經(jīng)過去年的暴熱過后開始降溫，投資者開始趨于理性。有人說，O2O是有錢人燒錢的狂歡，是一個(gè)烏托邦式的美好愿景；也有人說，O2O是改變中國現(xiàn)有商業(yè)模式的絕佳方式，最理想的轉(zhuǎn)型模式。其實(shí)O2O本身沒有對(duì)錯(cuò)，適合的人用它，就能用好。工理電子的系統(tǒng)分析師認(rèn)為，當(dāng)下連鎖餐飲企業(yè)好好打造屬于自己的O2O平臺(tái)，一定是前景無限。 O2O模式的特點(diǎn)是重視數(shù)據(jù)的收集和分析。在傳統(tǒng)的連鎖餐飲經(jīng)營模式中，消費(fèi)者為什么來，又為什么走了，某道菜為什么熱銷，另一道菜又為何滯銷，這些關(guān)鍵數(shù)據(jù)企業(yè)和顧客都無法即時(shí)獲得，但O2O讓餐廳銷售數(shù)據(jù)的呈現(xiàn)與分析成為可能。 O2O更是一種重視體驗(yàn)的商業(yè)模式，對(duì)企業(yè)來說，O2O最大的作用是激發(fā)門店的活力。在傳統(tǒng)的營銷模式中，門店作為企業(yè)面向消費(fèi)者的窗口，主要功能是幫助企業(yè)將產(chǎn)品銷售給消費(fèi)者。O2O模式到來之后，除了產(chǎn)品銷售之外，企業(yè)可以為門店疊加多種體驗(yàn)式服務(wù)，在提升人氣的同時(shí)吸引大批的高黏度客流，即提升銷量，又幫助企業(yè)拓展經(jīng)營范圍，增加企業(yè)的產(chǎn)品附加值。 互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，連鎖企業(yè)面對(duì)新的經(jīng)營環(huán)境，走下了獨(dú)霸一方的圣壇，也得跟上時(shí)代的腳步，重新學(xué)學(xué)怎么做生意。O2O模式憑借著連接線上線下的模式優(yōu)勢(shì)以及對(duì)數(shù)據(jù)和體驗(yàn)式服務(wù)的重視，成為連鎖企業(yè)在競爭中重新找回優(yōu)勢(shì)的好用神器，如果連鎖企業(yè)能同時(shí)克服了同質(zhì)化的問題，那么重回20歲，再次成為市場焦點(diǎn)就不是難事了。 O2O核心：普通是種罪，專屬才珍貴 O2O與餐飲連鎖企業(yè)是絕配，可是大部分餐飲連鎖企業(yè)為何一直沒有g(shù)et到O2O的G點(diǎn)呢？經(jīng)營困難的最重要原因是同質(zhì)化嚴(yán)重，同行之間相互抄襲，競爭往往變成價(jià)格戰(zhàn)、宣傳戰(zhàn)，最后演化為資本戰(zhàn)，壓薄利潤的同時(shí)讓企業(yè)背上了沉重的資金負(fù)擔(dān)，稍有不慎就“身死骨滅”。 前幾年，掉渣燒餅、啤酒烤鴨這樣的連鎖加盟企業(yè)就曾閃耀一時(shí)，成立之初憑借著大量宣傳快速占領(lǐng)市場，但好景不長，由于產(chǎn)品線過于單一，兩家連鎖企業(yè)迅速陷入同質(zhì)化怪圈，模仿他們的企業(yè)不斷出現(xiàn)，逼迫這兩個(gè)企業(yè)開始了無休無止的價(jià)格戰(zhàn)，加盟商只得不斷的壓低售價(jià)以吸引消費(fèi)者，許多加盟店因無力負(fù)擔(dān)而無奈倒閉，最終產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，地震來了，整個(gè)掉渣燒餅、啤酒烤鴨門店的集體“陣亡”。 同質(zhì)化競爭不僅對(duì)于企業(yè)來說有害無益，對(duì)于整個(gè)行業(yè)來說也是噩夢(mèng)一場。如何避免同質(zhì)化？企業(yè)需要知己知彼，根據(jù)自身特點(diǎn)和行業(yè)屬性對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行深度開發(fā)，讓他們變得有特色且不易復(fù)制，打上專屬商標(biāo)。 舉行業(yè)外的例子，國內(nèi)某知名童裝A原先是“淘品牌”，在淘寶童裝銷量穩(wěn)居第一之后，希望拓展線下業(yè)務(wù)來增強(qiáng)品牌影響力。在經(jīng)營中，A也面臨同質(zhì)化風(fēng)險(xiǎn)，在開拓線下業(yè)務(wù)時(shí)，A針對(duì)兒童市場的特性推出特色體驗(yàn)業(yè)務(wù)：公主體驗(yàn)館。在這里孩子將成為公主。享受包括扮演小公主開派對(duì)、形體訓(xùn)練、T臺(tái)走秀、首飾DIY等多項(xiàng)服務(wù)。這項(xiàng)業(yè)務(wù)支持多個(gè)孩子同時(shí)參加，孩子可以和他的小伙伴們?cè)贏度過快樂的一天。公主體驗(yàn)館這項(xiàng)業(yè)務(wù)的開展是A向差異化經(jīng)營邁出的第一步。經(jīng)此一役，A的門店不僅是產(chǎn)品的銷售中心，更是將針對(duì)兒童的特色服務(wù)融入進(jìn)去，招來大量客源的同時(shí)，也讓A避免同質(zhì)化風(fēng)險(xiǎn)，極大的拓展了A的業(yè)務(wù)范圍。 A的差異化體驗(yàn)式服務(wù)得以開展，憑借的是第三方電商平臺(tái)幫助其打造的O2O電商系統(tǒng)。家長在通過系統(tǒng)前臺(tái)進(jìn)行預(yù)約時(shí)，需要提供孩子的姓名以及一同參加孩子的姓名、生日和聯(lián)系方式，這樣為A創(chuàng)造了龐大的潛在客戶群體，O2O為A帶來了珍貴的客戶數(shù)據(jù)，A可以在此深井中繼續(xù)深挖。依靠差異化服務(wù)，A成功轉(zhuǎn)型O2O，今年端午節(jié)三天假期內(nèi)，A完成了2800萬元的銷量，成績斐然。 差異化的經(jīng)營模式，既可提升連鎖企業(yè)的競爭實(shí)力，避免了同質(zhì)化競爭的風(fēng)險(xiǎn)，更能拓展企業(yè)的經(jīng)營范圍，增加產(chǎn)品的附加值，可以說是幫助企業(yè)轉(zhuǎn)型電商、發(fā)展O2O的不二法門?？梢?，在互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，中庸之道絕非良策，規(guī)規(guī)矩矩卻保不齊會(huì)垮掉，找到自己的個(gè)性發(fā)揚(yáng)光大，才是闖進(jìn)O2O圈子的正解。 |
