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網(wǎng)站首頁 > 新聞動態(tài)| 餐飲老板們該明白:“海底撈學(xué)習(xí)了誰”？ |
| 發(fā)布時間：2015/10/21 | 已被 5041 人查看 |
小米口口聲聲要學(xué)習(xí)海底撈，樂視網(wǎng)掌門賈躍亭則把張勇請去講課，而西貝筱面村甚至派臥底去海底撈學(xué)習(xí)。被頻頻學(xué)習(xí)的海底撈，在高速成長的過程中又學(xué)習(xí)了誰？ 回顧海底撈的成長史，分明就是一個向優(yōu)秀者學(xué)習(xí)的歷史！ 2006年，海底撈學(xué)習(xí)了麥當(dāng)勞。他們找到了麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈服務(wù)商夏暉公司，建設(shè)了自己的現(xiàn)代化物流中心。而當(dāng)時，海底撈才不過十幾家店。如今，海底撈已建立了北京、上海、西安、鄭州四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個原料生產(chǎn)基地，形成集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。后來，張勇希望調(diào)整供應(yīng)鏈服務(wù)商，從夏暉變成美國最牛的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)Sysco。張勇還專程跑去美國見了Sysco的CEO，結(jié)果碰了一鼻子灰，Sysco對張勇說，等海底撈做到百億產(chǎn)值再談吧?；貋砗?，海底撈干脆將餐飲供應(yīng)鏈這部分業(yè)務(wù)獨立出來成立了蜀海公司?，F(xiàn)在，蜀海對標(biāo)的就是Sysco。 2009年，巴奴進入河南鄭州后，其核心產(chǎn)品牛油鍋底一度令消費者趨之如騖。沒過多久，之前只賣清油鍋底的海底撈就在全國同樣推出了牛油底料。2012年，巴奴業(yè)內(nèi)率先推出青椒鍋底后，海底撈同樣采取了迅速跟進。業(yè)內(nèi)還曾經(jīng)調(diào)侃——“餐飲業(yè)學(xué)海底撈，海底撈學(xué)巴奴!”今年4月，在海底撈新品試吃會上，一位參與者在社交媒體上吐槽：在海底撈的新品研發(fā)試吃會上，吃了七種不同的菌湯，八種不同的毛肚。毛肚和菌湯正是巴奴火鍋的主打！ 餐飲行業(yè)，沒有任何一個企業(yè)可以壟斷一個品類。海底撈“學(xué)習(xí)”巴奴毛肚火鍋，對雙方來說，都是一件非常好的事情。海底撈學(xué)習(xí)巴奴可以不必再摸著石頭過河;還能在毛肚的紅海里快速實現(xiàn)收益。對于巴奴呢，逢強愈強，深度強化產(chǎn)品主義，這就是企業(yè)的王道。 2012年，張勇在美國琢磨上了西方消費的小費制。土豪都明了，在美國就餐，最能激發(fā)愛國熱情的，無非是豪爽地在桌上拍下美刀，順便說一句“不用找了”。張勇卻從中鼓搗出了一個計件工資的制度，用以鼓勵競爭，甚至不惜傷害海底撈傳統(tǒng)文化中的“互相關(guān)懷與協(xié)同”的基因。計件制度在推行中遭遇種種阻力，最后卻提升了海底撈的整體業(yè)績，更重要的是培養(yǎng)了一批開店人才。 除了學(xué)習(xí)同行，海底撈還在跨界學(xué)習(xí)。 對于互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)的趨勢變化，海底撈一直跟得很緊，比如海底撈外送、百度直達號、微博營銷等等都是海底撈第一時間的嘗試?，F(xiàn)在，海底撈又調(diào)整思路，把店面開小點兒，讓深度服務(wù)更貼近用戶。對于海底撈成為O2O線下入口的構(gòu)想，張勇既沒有承認(rèn)，也沒有否認(rèn)，很委婉地表示，這是一種可能性。 學(xué)習(xí)力是企業(yè)成長的真正動力。 |
