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網(wǎng)站首頁 > 新聞動態(tài)| 互聯(lián)網(wǎng)人搞餐飲——難！ |
| 發(fā)布時間：2015/11/17 | 已被 4755 人查看 |
| 自從國務(wù)院提出“萬眾創(chuàng)新，大眾創(chuàng)業(yè)”之后，創(chuàng)業(yè)的熱潮席卷中華大地。不少人瞄準(zhǔn)門檻低的行業(yè) - 餐飲。特別是互聯(lián)網(wǎng)人，吹起了“降維攻擊”的號角，掀起餐飲O2O的陣陣?yán)顺薄Ｈ欢嵏埠透脑斓氖姑形赐瓿?，卻已有相當(dāng)多的創(chuàng)業(yè)企業(yè)陣亡了。 前兩年，雕爺牛腩和黃太吉進(jìn)軍餐飲業(yè)，憑借其強(qiáng)大的互聯(lián)網(wǎng)思維一時風(fēng)光無兩，餐館都成了參觀景點(diǎn)。兩年過去，潮水退下，門庭不再若市，盈利都成了問題。黃太吉的創(chuàng)始人赫暢在融了大概2.5億人民幣后驚訝地發(fā)現(xiàn)，業(yè)務(wù)仍然無法有效提速，且盈利臨界點(diǎn)非常遠(yuǎn)，他說“每次總結(jié)會都很痛苦，總是在推演何時打平，何時盈利，可能性只有兩個：壓成本和提效率，但材料，房租和人工是三件死成本，只能想辦法通過外延做增量市場。”于是，黃太吉想到了外賣，伏牛堂也開始推出郵購米粉。這也許是互聯(lián)網(wǎng)人開餐館最好的出路了。 為什么互聯(lián)網(wǎng)人難做餐飲？ 原因一，開餐館這事最重要的是團(tuán)隊(duì)。打造一個屬于自己的體系和團(tuán)隊(duì)少不了的是時間，無法在短期內(nèi)迅速做大。而互聯(lián)網(wǎng)人做事喜歡靠資本的力量做大，資本則需要他在短期內(nèi)把用戶數(shù)做起來，但若沒有扎實(shí)的團(tuán)隊(duì)支撐，用戶數(shù)做起來也是沒有用的。也就是說，互聯(lián)網(wǎng)人對做餐館的期望和實(shí)際面對的情況會有比較大的落差。也許有人說團(tuán)隊(duì)可以從好的餐飲企業(yè)挖來，無非是錢的問題。海底撈做火鍋很厲害，服務(wù)很好，大家有見過誰挖到海底撈的團(tuán)隊(duì)打造了另一個“海底撈”類似的品牌出來嗎？ 原因二，通過做外賣，做電商是否可以呢?我們期待看到黃太吉和伏牛堂的成果，有比較多的坎兒需要邁過去。一是適合外賣的食物有限，中餐講究熱氣騰騰，很多食物送到客人家之后口味就變得很難入口了。二是外賣的固定成本也不低，為了支持外賣的量需要中央廚房，中央廚房建在成本低的地方會增加物流成本，對口感的影響也比較大，中央廚房建在居民區(qū)集中的地方能一定程度上解決口感問題，但自身的成本也高了。三是流量成本越來越高，外賣平臺燒錢補(bǔ)貼的日子終歸會過去。伏牛堂是利用社群速食粉，即便成功了也是個例。大家也許都知道阿里巴巴的淘點(diǎn)點(diǎn)平臺，它原本是要做餐飲點(diǎn)菜到結(jié)賬的閉環(huán)的，現(xiàn)在改做外賣了，外賣效果如何還是大家自己去了解吧。 原因三，餐飲行業(yè)實(shí)質(zhì)上是個慢行業(yè)，需要慢慢熬，除了建設(shè)團(tuán)隊(duì)之外，對行業(yè)的把握和口碑的建立都是需要時間的。而互聯(lián)網(wǎng)的節(jié)奏是快節(jié)奏，互聯(lián)網(wǎng)人熱愛倒騰的心很容易在這兒耐不住寂寞，把心思花在了非核心業(yè)務(wù)上。餐飲的核心是出品的質(zhì)量，但是我們看到很多具備高度互聯(lián)網(wǎng)思維的創(chuàng)業(yè)者做餐館的時候卻沒把重點(diǎn)放在這上面，而是全情投入到營銷和社交，須知來參觀的人最關(guān)心的還是好不好吃，干不干凈。這種本末倒置的做法恰恰是給自己挖了坑。 最后要說的是，互聯(lián)網(wǎng)人開餐館肯定是能給這個行業(yè)帶來很多新氣象的，然而為了提高成功的幾率，咱要多看做這事的難度，虛心學(xué)習(xí)，而不是喊著顛覆和降維攻擊冒失的沖進(jìn)去了。 |
