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網(wǎng)站首頁(yè) > 新聞動(dòng)態(tài)| 韓國(guó)的一家沒(méi)有廚房的餐廳 |
| 發(fā)布時(shí)間：2015/11/20 | 已被 5126 人查看 |
韓國(guó)一家名字叫the Party的自助連鎖餐廳，有14家連鎖店，單店面積在2000平方米左右，客單價(jià)200元人民幣，上座率高達(dá)150%。其實(shí)這家餐廳真正讓人側(cè)目的關(guān)鍵原因是取消了后廚，所有菜品全部明檔操作。它的廣告就是：你吃到的每一口，都是大廚剛剛烹飪、新鮮出爐的。 顧客給這家餐廳的普遍印象是：菜品無(wú)論什么時(shí)候吃，都是熱的、燙的、剛剛出爐的，只要顧客愿意，每一種菜品稍微等待幾分鐘，都能吃到廚師從鍋里直接盛到顧客碗里的。還有非常重要的一點(diǎn)，這家餐廳即使盛放菜品的公共餐盤，也比一般自助餐餐盤小很多，要求廚師“小份量、多次做、常新鮮”，這種做法打消了一般自助餐菜品做出來(lái)現(xiàn)場(chǎng)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的顧客擔(dān)心。在現(xiàn)場(chǎng)扒、烤、煎、炸、煮、蒸，每到一處，都是先看到廚師現(xiàn)場(chǎng)忙碌的做菜，聞到食物的味道，再看到精致的擺盤，全方位刺激著顧客的每一根神經(jīng)。比如現(xiàn)場(chǎng)做披薩，廚師的后面就是烤爐。自助餐常用的紅外線加熱設(shè)備，在這里沒(méi)有！因?yàn)榭偸遣粩嘤行碌呐_出爐。 這家餐廳的另一特色就是：小份備餐、保證新鮮，單份做小、總數(shù)量放大。也就是說(shuō)，很多菜品都是單份分裝，但總體數(shù)量很多。小壽司、沙拉、甜品、燉湯等等，但凡能按一人份上的，都按一人份上。即使沒(méi)辦法分成一人份的，盛放菜品的餐盤的份量也比國(guó)內(nèi)小1/3。這也是這家餐廳的不同，幾乎全部都是小盤供應(yīng)，要求廚師每次都少量制作，盡量縮短菜品制作出來(lái)到顧客吃到的時(shí)間。  為吸引家庭客群，這家餐廳針對(duì)兒童的飲食需求，設(shè)置了專門的兒童食品區(qū)。而且區(qū)別于國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的兒童游戲區(qū)，這家餐廳把兒童游戲區(qū)升級(jí)為兒童照護(hù)區(qū)，有專人在該區(qū)域內(nèi)進(jìn)行兒童的照顧。并且兒童的一言一行都通過(guò)設(shè)置在就餐區(qū)的電視進(jìn)行實(shí)況直播，就餐的父母可以隨時(shí)觀察孩子的動(dòng)態(tài)。父母可以安心的吃飯，孩子放心的游樂(lè)。 這家店內(nèi)所有的招貼都在傳遞食材的原產(chǎn)地，表明店內(nèi)使用的各種食材都是選擇地方最知名的食材，傳遞出正宗、好吃、健康的理念。在一般的認(rèn)知中，往往認(rèn)為自助餐廳的食材都是選擇最廉價(jià)的食材，這家餐廳用這樣的方式打破了人們的思維模式，增進(jìn)了信任感。在國(guó)內(nèi)，采用原產(chǎn)地食材吸引顧客的餐廳很多，比如章丘大蔥、馬踏湖蓮藕、寧夏灘羊、濰縣蘿卜等，但很少見(jiàn)到這樣的店內(nèi)招貼，選用黑白與彩色相間，黑白部分是樸實(shí)的農(nóng)民，彩色的部分是生機(jī)盎然的食材，這樣的招貼重點(diǎn)突出，令人印象深刻。  |
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