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       春節(jié)前年會上的一場“鬧劇”，讓大娘水餃創(chuàng)始人吳國強(qiáng)至今無法平復(fù)心情。在接受長江商報記者獨(dú)家專訪時表示：“對于大娘水餃目前的現(xiàn)狀，我只能用恨鐵不成鋼來形容。”

      眾所周知，就在年前，大娘水餃舉行年會時，吳國強(qiáng)不得不怒闖會場并發(fā)布公開信討伐資方CVC Capital Partners（下稱：CVC），歷數(shù)資方收購大娘水餃后在不斷提價的同時減少水餃分量，在組織架構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上顛覆了原來的狀態(tài)，導(dǎo)致業(yè)績持續(xù)兩年下滑，一時間引起社會關(guān)注。

      吳國強(qiáng)向長江商報記者稱，“每個企業(yè)有每個企業(yè)的基因，對大娘水餃?zhǔn)裁炊疾涣私饩鸵畡哟笫中g(shù)’，從組織架構(gòu)到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上推倒重來等于腦子進(jìn)水?！北M管他已和大娘水餃資本方CVC達(dá)成內(nèi)部“協(xié)議”，“雙方暫時不接受記者采訪”，但對于自己耗費(fèi)近20年一手創(chuàng)立起來的中餐品牌，顯然痛心不已。記者注意到，CVC收購大娘水餃大部分股權(quán)后，在其經(jīng)營上作出重大調(diào)整，涉及組織架構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等，失去公司控制權(quán)的吳國強(qiáng)無能為力。他在此間受訪時表示，“最擔(dān)心洋快餐的一套辦法死套大娘水餃，我一直希望大娘水餃發(fā)展茁壯成長，這也是我賣給CVC的初衷?！?/span>

      資方代表徐炯在回應(yīng)長江商報記者時較為謹(jǐn)慎，他表示，根據(jù)此前CVC和吳國強(qiáng)的內(nèi)部協(xié)定，針對公司的事情不對外公布，對于公司運(yùn)營具體情況也不方便公布。

      長期關(guān)注酒店餐飲業(yè)的中投顧問研究員蕭宇嘉向長江商報記者分析，目前的難點(diǎn)應(yīng)該是在管理理念上達(dá)成共識，西式餐飲管理注重運(yùn)營效率、控制成本，而中餐品牌管理在這方面并沒有形成系統(tǒng)化流程，如果在管理上二者不能達(dá)成共識，中餐品牌的發(fā)展或會走“下坡路”。

      按照目前的工商信息顯示，吳國強(qiáng)仍是大娘水餃餐飲集團(tuán)有限公司董事長，楊金兔為監(jiān)事。大娘水餃原本是吳國強(qiáng)在1996年創(chuàng)立于常州商廈內(nèi)一家小餐館，店面僅有25平方米，后來改經(jīng)營水餃。吳國強(qiáng)天生對商業(yè)敏感，從江蘇地級市常州出發(fā)，下海后在全國多個省市開水餃店，到了2002年，大娘水餃年營業(yè)額已經(jīng)超過1.58億元，成為中餐行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。公開信息顯示，2013年時，大娘水餃已經(jīng)在國內(nèi)19個城市擁有450家連鎖店面，總銷售收入超過15億元，員工7000人，并將店面開設(shè)到國外。大娘水餃的高成長性，一直是資本的寵兒，就在創(chuàng)業(yè)初期就被IDG資本、摩根士丹利等資本視作用于規(guī)避周期性行業(yè)波動中的一塊肥肉。直到2年前，吳國強(qiáng)將大部分股權(quán)轉(zhuǎn)讓給CVC，大娘水餃與資本聯(lián)姻才塵埃落定。

      那時候，吳國強(qiáng)對外表明初衷，苦于無合適接班人，將企業(yè)交給專業(yè)團(tuán)隊，讓企業(yè)發(fā)展再上臺階。2013年12月，CVC完成對大娘水餃90%股權(quán)的收購，成為控股股東，吳國強(qiáng)則持有10%股權(quán)，成為主要個人股東。在這兩年來，創(chuàng)始人與職業(yè)經(jīng)理人之間的“矛盾”也紛至沓來。2014年2月，曾在必勝客和肯德基有過任職經(jīng)歷的黃再德被聘為大娘水餃CEO，主張將餃子主料和湯品降低10%以增加利潤，此后又提出在管理方式上作顛覆性改革。第二任CEO李傳章上任后，主張對大娘水餃提價的同時，將餃子由每只20克減至17.5克，主要湯品主料減少10%，如此改革成為矛盾升級的主要因素。
      專業(yè)人員觀點(diǎn)是:盡管外部餐飲業(yè)環(huán)境發(fā)生巨變，上述改革可能是應(yīng)對外部變化的經(jīng)營環(huán)境，但改革的效果并沒有在其經(jīng)營層面得到滿意的回應(yīng)。吳國強(qiáng)在公開信中指出，2014年、2015年大娘水餃的銷售額每年下滑兩成左右，2015年的銷售額僅相當(dāng)于2013年的八成。顯然，吳國強(qiáng)并不認(rèn)可兩任CEO的公司經(jīng)營業(yè)績，他在回復(fù)記者的短信中稱，“每個企業(yè)有每個企業(yè)的基因，對大娘水餃?zhǔn)裁炊疾涣私饩鸵畡哟笫中g(shù)’，從組織架構(gòu)到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上推倒重來等于腦子進(jìn)水?！蓖饨缤茰y，這或是大鬧年會現(xiàn)場的主要動因。
      只是年會鬧劇過后，雙方紛紛禁聲。吳國強(qiáng)對記者稱，他與CVC已達(dá)成協(xié)議，雙方暫時不接受記者采訪，盡管記者再三要求，但CVC方面回應(yīng)，表示此事并沒有公告的必要。

      2月19日下午，長江商報記者來到大娘水餃武昌火車站店花費(fèi)21元購得3兩餃子，餃子分量已不如從前，店員向記者介紹品種保持在16種，還兼有售賣各種湯品和米飯產(chǎn)品。記者注意到，即便品類繁多，當(dāng)時店內(nèi)就餐的旅客寥寥。

      蕭宇嘉認(rèn)為，餐飲行業(yè)的景氣度與經(jīng)濟(jì)景氣度具有相關(guān)性，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行對餐飲業(yè)造成了較大沖擊。對于大娘水餃這種快消類連鎖企業(yè)的影響愈發(fā)明顯。

      徐炯此前接受媒體采訪時表示，大娘水餃經(jīng)營下滑與大環(huán)境有直接關(guān)系，同時公司新管理層采取的措施不可能立竿就見影。

      2月19日，在與長江商報記者的短暫通話中，他表示目前大娘水餃運(yùn)營很正常，擴(kuò)張開店在新的一年仍然會繼續(xù)。

      CVC在國內(nèi)介入中餐品牌，并非大娘水餃一例。2014年4月，CVC宣布入駐俏江南，外媒報道CVC耗資3億美元控股69%，并成為最大股東。

      2015年7月，有媒體證實俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m被踢出董事會，且CVC不再持有俏江南股權(quán)，這就是說，俏江南從收購到再次易主，僅一年多時間就成為CVC的棄子。

      短期內(nèi)拋棄俏江南，是否在投資國內(nèi)中餐品牌上有獨(dú)特邏輯，大娘水餃?zhǔn)欠駮狡浜髩m？記者就此以郵件方式向CVC歐洲總部和香港總部求證，但未獲任何回應(yīng)。

      蕭宇嘉向長江商報記者分析認(rèn)為，國外資本并購中餐品牌后情況不容樂觀，主要是由于中餐品牌和外資的管理理念、文化存有較大差異，中餐品牌難以適應(yīng)新的管理機(jī)制。

       他認(rèn)為，外資的管理理念、文化植根于西式餐飲，但是西式餐飲和中式餐飲無論是在菜品、制作流程，還是人員配置上都有較大差異。“如果在管理上二者不能達(dá)成共識，被收購后，中餐品牌的發(fā)展或走‘下坡路’?！?/span>

       湖北一位餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，CVC有權(quán)聘請職業(yè)經(jīng)理人，也有權(quán)就經(jīng)營作出調(diào)整，畢竟資本是要尋求利益最大化的，恐怕大娘水餃創(chuàng)始人和CVC之間還是缺乏有效溝通，一時難以找到雙方彼此認(rèn)可的契合點(diǎn)。

      更重要的是，外資做爛中餐品牌早有先例。當(dāng)年，百勝集團(tuán)收購小肥羊，后者就是血淋淋的敗局，這正是吳國強(qiáng)所擔(dān)心的，他說，“最擔(dān)心用洋快餐的一套管理辦法死套大娘水餃?！?/span>

      大娘水餃創(chuàng)始人吳國強(qiáng)與其資本方CVC在管理上難以達(dá)到共識。(來源騰訊財經(jīng))