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      近兩年，隨著時(shí)尚快餐品牌的興起，烤魚行業(yè)也在推陳出新，各色烤魚品牌不斷出現(xiàn)且頗受消費(fèi)者青睞，為保證烤魚本味和新鮮程度，有的店以“活魚現(xiàn)殺”為賣點(diǎn)，有的店則以上菜速度和裝潢吸引顧客。據(jù)從業(yè)者口徑及網(wǎng)上好評(píng)度盤點(diǎn)烤魚品牌如下：

1、魚非魚：輕奢風(fēng)烤魚

       魚非魚隸屬于上海以水以魚餐飲管理有限公司，成立于2013年，創(chuàng)始人劉峰。2014年5月，魚非魚正式進(jìn)軍上海，截至2016年3月中旬，店鋪已有12家。劉峰將自己創(chuàng)辦魚非魚之前的20年定為為“廚師、攝影師、餐飲策劃人”。他以前的從業(yè)經(jīng)歷對(duì)魚非魚的發(fā)展有很大幫助，具體而言有兩點(diǎn)：定位明確和營(yíng)銷模式創(chuàng)新，所以魚非魚成為烤魚市場(chǎng)中最銳利的新秀。據(jù)悉，魚非魚的目標(biāo)群體為20-40歲的都市白領(lǐng)女性，客單價(jià)要比爐魚高不少。

2、爐魚：開放式烤魚餐廳

       2013年7月，外婆家推出子品牌餐飲爐魚，孫琦為掌門人，首家在浙江試點(diǎn)。截至目前，爐魚已覆蓋上海、深圳、武漢等城市。據(jù)悉，爐魚以“單品店”的發(fā)展思路制定發(fā)展模式，以“小而精”為發(fā)展戰(zhàn)略。在物流配送方面，爐魚建立了配送中心和物流平臺(tái)，從魚的尺寸到配送溫控進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。裝修風(fēng)格上，爐魚采取卡座或者吧臺(tái)的形式，以凸顯輕時(shí)尚餐飲的個(gè)性，其中UFO爐子是一大特色風(fēng)景，主推的烤魚只有5類19種，實(shí)現(xiàn)7分鐘出餐。
       關(guān)于爐魚的發(fā)展，外婆家相關(guān)負(fù)責(zé)人曾公開表示，長(zhǎng)期以來中式餐飲對(duì)產(chǎn)品和個(gè)人（廚師）烹飪經(jīng)驗(yàn)依賴太大，因此很難實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展。而快餐品牌肯德基和麥當(dāng)勞之所以能在前期快速發(fā)展，是因?yàn)槠湓跇?biāo)準(zhǔn)化制定之前以單品擴(kuò)張，對(duì)此爐魚也有所借鑒。所以，爐魚的快速發(fā)展在于品牌對(duì)小眾市場(chǎng)的把握。據(jù)悉，截至2015年11月，爐魚共在全國(guó)開出超過70家店。

3、探魚：最文藝的烤魚

      探魚在業(yè)內(nèi)一直以“最文藝的烤魚”著稱，主要是由于其“文藝風(fēng)”的就餐環(huán)境。2013年12月26日，探魚第一家店在深圳開業(yè)，法人為王喜剛。據(jù)悉，探魚日翻臺(tái)率最高能達(dá)到16次，而翻臺(tái)率也是探魚在“高投入、低單價(jià)”情況下的盈利關(guān)鍵。截止目前，探魚官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，其在全國(guó)有79家店，其中廣東省有33家。

      業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，探魚以高投入維持品牌格調(diào)，并通過菜品的不斷創(chuàng)新吸引顧客，公開資料顯示，探魚每月15號(hào)會(huì)更新一次菜單，最終其試圖以客流量實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。因此，探魚是以精品特色化為賣點(diǎn)。為維持品牌格調(diào)，探魚稱會(huì)在選址上選擇一線城市及省會(huì)城市的一線商圈；在員工薪資上，探魚會(huì)為員工提薪至當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)水平20%。

4、魚酷：活魚現(xiàn)殺，每條魚都是運(yùn)動(dòng)員

      魚酷隸屬于上海錦河餐飲管理有限公司，公司成立于2014年5月，創(chuàng)始人為陳世宏。魚酷以“活魚現(xiàn)殺”為賣點(diǎn)，由顧客現(xiàn)場(chǎng)選魚制作。魚酷以連鎖直營(yíng)方式運(yùn)營(yíng)，據(jù)網(wǎng)上公開信息顯示，目前已有130家直營(yíng)連鎖店，覆蓋25個(gè)城市。

      雖然魚酷公司成立于2014年，但陳世宏本人從2005年就開始做烤魚。2009年前后，他總結(jié)出魚酷發(fā)展的4個(gè)戰(zhàn)略定位要點(diǎn)：①跟風(fēng)的餐飲最短命，所以魚酷要做特色時(shí)尚餐飲；②產(chǎn)業(yè)線要豐富。對(duì)此其在口味、產(chǎn)品線上做了產(chǎn)品升級(jí)；③環(huán)境風(fēng)格要追隨時(shí)尚而變。時(shí)代在變，人的需求也在變，因此他認(rèn)為環(huán)境也要隨之改變；④追隨互聯(lián)網(wǎng)大潮?；ヂ?lián)網(wǎng)不是簡(jiǎn)單的團(tuán)購和引流，而是向用戶更好的輸送品牌意識(shí)，連接用戶。

5、江邊城外：做正宗的烤魚

       江邊城外隸屬于北京江邊城外餐飲管理有限公司，成立于2005年，創(chuàng)始人為李長(zhǎng)江。2012年，江邊城外接受美諾集團(tuán)入股49%。此前，江邊城外叫“巫山烤全魚”，由于烤魚的興起導(dǎo)致大量名稱同質(zhì)化，為保證品牌特色，“巫山烤全魚”更名為“江邊城外”。外賣剛興起的時(shí)候，江邊城外曾經(jīng)嘗試過做外賣，但是李長(zhǎng)江很快發(fā)現(xiàn)外賣雖然能提高經(jīng)濟(jì)效益，但品牌口碑下降了，一些排隊(duì)排不上的用戶選擇叫外賣，但外賣容易遺失烤魚口味。在原材料選擇和配送商，與魚酷活魚現(xiàn)殺不同，江邊城外選擇冷鏈運(yùn)輸原料。據(jù)悉，截至2015年末，江邊城外在全國(guó)共有53家店。

      在經(jīng)營(yíng)中，為保證員工積極性，江邊城外取合伙人公司方式內(nèi)部員工眾籌，給予員工新店股權(quán)。李長(zhǎng)江認(rèn)為，中國(guó)餐飲行業(yè)還將停留在勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)層面，人力成本也將成為餐飲企業(yè)的壓力來源。而在未來，江邊城外將繼續(xù)深耕產(chǎn)品，他曾談到，“顯然，在‘產(chǎn)能天花板’與‘時(shí)間、外賣質(zhì)量無法控制’的雙向夾擊之下，餐飲的外賣之路需要更多的革新與研發(fā)?！?/span>

      除了上述品牌外，做的比較好的還有北京的一城一味、蜀江，鄭州的彼酷哩等。隨著餐飲業(yè)的發(fā)展越來越細(xì)分，回歸餐飲本源的呼聲越來越高，單品特色店越來越受消費(fèi)者青睞。從巫山烤魚、萬州烤魚的風(fēng)靡到現(xiàn)今烤魚業(yè)的發(fā)展來看，餐飲細(xì)分領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)化在2016年或?yàn)橐环N趨勢(shì)。（來源億歐網(wǎng) 張俊寶）