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新聞動(dòng)態(tài)

星巴克帶給中餐飲企業(yè)的好經(jīng)驗(yàn)
發(fā)布時(shí)間:2016/6/28 | 已被 5125 人查看

      6月16日星巴克進(jìn)行了內(nèi)地門店的全面提價(jià)。部分飲品上漲1-2元,漲價(jià)的幅度達(dá)到6%~8%。星巴克上一次漲價(jià)是在2012年,當(dāng)時(shí)在一項(xiàng)接近兩萬(wàn)人的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查中顯示,盡管52%的人認(rèn)為星巴克在華獲得暴利,但是還有超過(guò)46%的人表示“仍會(huì)選擇去星巴克消費(fèi)”。
      據(jù)星巴克年報(bào)數(shù)據(jù)顯示,以中國(guó)為代表的亞太地區(qū),2015財(cái)年凈收入為24億美元,比2014年激增了112%,并且首次超過(guò)了星巴克在歐洲、中東及非洲的凈收入(12.2億美元)。另?yè)?jù)星巴克2016年第二財(cái)季報(bào)告顯示,當(dāng)季集團(tuán)全球的同店銷售增長(zhǎng)6%,總收入為49.9億美元,凈利潤(rùn)5.751億美元,同比增長(zhǎng)16%。

    為什么星巴克能獲得那么大的成功?

  1、長(zhǎng)線布局,不做激進(jìn)的巨人

  從1999年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后,星巴克通過(guò)18年的運(yùn)營(yíng)。已經(jīng)在中國(guó)的100多個(gè)城市中開(kāi)設(shè)了2100余家連鎖店.而在未來(lái)五年時(shí)間里,星巴克每年還將在中國(guó)新開(kāi)500家連鎖店。這些數(shù)字是星巴克的董事長(zhǎng)兼CEO舒爾茨在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)絕對(duì)不敢想的?!叭绻幸惶煳覀?cè)谥袊?guó)市場(chǎng)上的連鎖店數(shù)量超過(guò)了美國(guó)連鎖店的數(shù)量,那么我不會(huì)對(duì)此感到意外?!笔鏍柎脑诮邮蹸NBC采訪時(shí)說(shuō)道。

  舒爾茨曾滿懷信心地指出:“中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)在10年內(nèi),將從3億增長(zhǎng)到6億人,而我們?cè)谶@里做了長(zhǎng)線布局。”這里的布局指的是讓用戶在早上養(yǎng)成喝咖啡的“好習(xí)慣”。 而這一布局已經(jīng)開(kāi)始初見(jiàn)成效。

  星巴克已經(jīng)從白領(lǐng)層面逐漸拓展到學(xué)生群體,在北上廣的街頭,大學(xué)生、高中生甚至初中生拿著一杯星巴克在正常不過(guò)。套用一句話,星巴克已經(jīng)成為了中國(guó)年輕人的第一杯咖啡。

  2、線下服務(wù),第三空間受追捧

  舒爾茨之所以能把賣“咖啡豆”的星巴克改成賣“咖啡”的星巴克,這與他的一次經(jīng)歷非常有關(guān)。1983年在他加入星巴克一年后(此時(shí)的星巴克還是賣咖啡豆的企業(yè)喔),舒爾茨有機(jī)會(huì)去米蘭出差。當(dāng)他走入當(dāng)?shù)氐囊患铱Х劝?,喝第一杯意大利香奶咖啡時(shí),就形成了創(chuàng)辦我們今天所見(jiàn)到的星巴克的設(shè)想:

  “原來(lái)放松的氣氛、交誼的空間、心情的轉(zhuǎn)換,才是咖啡館真正吸引顧客一來(lái)再來(lái)的精髓。大家要的不是喝一杯咖啡,而是渴望享受咖啡的時(shí)刻。這才是星巴克要做的。那時(shí)我真是心情澎湃,”

  他后來(lái)回憶說(shuō),“美國(guó)還沒(méi)有這種東西,我預(yù)感到自己將會(huì)大有作為?!笨梢?jiàn),中國(guó)人迷戀星巴克的店面環(huán)境,正中了舒爾茨的下懷。

  讓咖啡屋成為人們的“第三空間”是星巴克最為重要的理念之一,對(duì)于不少白領(lǐng)人群來(lái)說(shuō),出來(lái)談個(gè)事兒如果不去星巴克簡(jiǎn)直想不出能去的第二個(gè)地方,而據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)歐睿國(guó)際(Euromonitor International)統(tǒng)計(jì),2015年,星巴克占領(lǐng)了中國(guó)高品質(zhì)咖啡連鎖店73.3%的市場(chǎng)份額,把麥咖啡(9.3%)、Costa(9%)遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在了身后。這也就是說(shuō)星巴克真的是牛到了沒(méi)有對(duì)手。

  3、做最擅長(zhǎng)的事情,樹(shù)立核心價(jià)值

  眾所周知,中國(guó)人的傳統(tǒng)是喝茶不喝咖啡,但星巴克竟然在中國(guó)賣了18年咖啡。而且為了滿足區(qū)域性需求,星巴克也正在嘗試改變,“按照星巴克的整體規(guī)劃,2016年下半年會(huì)將星巴克旗下茶飲料品牌Teavana帶入包括中國(guó)市場(chǎng)在內(nèi)的亞太地區(qū),但不會(huì)為上述品牌設(shè)立單獨(dú)的門店,Teavana將作為現(xiàn)有星巴克門店除咖啡外的一個(gè)補(bǔ)充產(chǎn)品”。

  星巴克負(fù)責(zé)人還特別強(qiáng)調(diào),星巴克一直以來(lái)只專注于咖啡業(yè)務(wù),其所有的一些衍生品,如茶、食品、甜點(diǎn)、果汁都是配合其咖啡銷售,是希望消費(fèi)者在享用咖啡的同時(shí),也有別的可以選擇。

  顯然星巴克這樣做有討好中國(guó)用戶的嫌疑,但無(wú)論是在飲料品種還是店面選址方面。歸根結(jié)底,其初心未變,星巴克所做的一切都是以咖啡為核心,其他最多只是補(bǔ)充而已。這種持續(xù)性的“專注”也讓星巴克在用戶心中成了咖啡品牌的首選的品牌。
       4、腳踏實(shí)地的做企業(yè),不求冒進(jìn)

  星巴克在中國(guó)如此成功,但跟移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)幾乎沒(méi)有產(chǎn)生任何交集,這家不外賣、不接受支付寶和微信支付的咖啡店,似乎有點(diǎn)與世隔絕。但仔細(xì)想來(lái)謹(jǐn)慎對(duì)待這些所謂的“需求”,也讓星巴克擁有了更穩(wěn)定的發(fā)展,保證了其他商業(yè)鏈條的合理性。

  外賣:勢(shì)必增加人工成本(咖啡師+送餐員)和維護(hù)成本(APP功能開(kāi)發(fā)及支付安全維護(hù))。就算一個(gè)門店通過(guò)外賣每天多賣出幾十杯外賣,如果核算上所需要增加的成本,星巴克明顯是不劃算的。

  支付:目前,星巴克現(xiàn)在除了現(xiàn)金、星禮卡、銀行卡、蘋果支付還沒(méi)有其他的支付方式,這種看似很冷血的做法實(shí)際上保護(hù)了星巴克的會(huì)員體系的健康和現(xiàn)金流的通暢。而且現(xiàn)有支付渠道足以滿足大多數(shù)人。

  以上兩點(diǎn)可以看出,星巴克雖然保持了業(yè)績(jī)上的高速增長(zhǎng),但是在每一個(gè)細(xì)節(jié)方面都進(jìn)行了很縝密的思考。甚至說(shuō)有點(diǎn)過(guò)于保守。這樣做雖然會(huì)流失一部分用戶,但是從理性角度來(lái)看,無(wú)論你做的維度有多么的豐滿,都有不能滿足的一小部分群體。

  如果開(kāi)通外賣、開(kāi)通各種支付,其人力和精力的損耗,勢(shì)必會(huì)提升成本并影響線下店面的實(shí)際體驗(yàn)。在這一點(diǎn)上,星巴克的這種“死板”反而收到了意外的成效。

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