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      今年7月份一則全聚德“老班子”集體出走的消息引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注，隨后，公司一名董事及一名監(jiān)事再度辭職，全聚德公司高層的變動(dòng)似乎陷入迷局。

　　9月2日，全聚德召開了2016年第一次臨時(shí)股東大會(huì)，補(bǔ)充公司董事會(huì)成員，增選張力和葉菲為第七屆董事會(huì)非獨(dú)立懂事議案的表決議案，并獲得通過(guò)。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，雖然2015年餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)回暖跡象，但對(duì)于全聚德這樣的中華老字號(hào)來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有帶來(lái)過(guò)多的紅利。隨著消費(fèi)觀念的改變和高端餐飲促銷方式的增多，其人均消費(fèi)額仍然會(huì)下降。全聚德董事長(zhǎng)邢穎坦言，目前餐飲企業(yè)普遍遇到了收入增加乏力的情況，“行業(yè)內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)多次組織召開座談會(huì)，探討餐飲行業(yè)問(wèn)題，大家得出的觀點(diǎn)確實(shí)明年會(huì)更難 。”

　　全聚德高層頻繁“換血”

　　近期全聚德高層大換血引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。繼此前全聚德董事長(zhǎng)王志強(qiáng)、總經(jīng)理邢穎等四名高層辭職之后，又一位董事張敏提出辭職。盡管全聚德發(fā)布公告澄清，部分董事及高級(jí)管理人員請(qǐng)辭為正常人事調(diào)整，與控股股東首旅集團(tuán)收購(gòu)麥當(dāng)勞特許經(jīng)營(yíng)權(quán)也并無(wú)關(guān)聯(lián)。

　　從新的人事任命中獲悉，之前請(qǐng)辭的4名高管中，除了董事張冬梅在辭職后不再擔(dān)任公司任何職務(wù)外，其余3人仍然繼續(xù)留任全聚德董事。不僅如此，邢穎辭任總經(jīng)理后升任董事長(zhǎng)，原董事會(huì)秘書施炳豐辭掉董秘后繼續(xù)擔(dān)任副總經(jīng)理，僅有張力由全聚德大股東首旅集團(tuán)委派。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析，這或許和全聚德近兩年的業(yè)績(jī)持續(xù)低迷有很大關(guān)系，最終導(dǎo)致股東和高層的不滿，希望能夠通過(guò)集中換人，重新振作老字號(hào)，現(xiàn)在的高層任職沒(méi)到期，自動(dòng)辭職無(wú)疑是最好的方式。

　　此外，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，全聚德作為首旅集團(tuán)餐飲板塊的老大哥，不但在品牌上需要發(fā)力而且在戰(zhàn)略和資產(chǎn)整合上也要重新布局，希望通過(guò)資產(chǎn)整合優(yōu)化，改善現(xiàn)有的業(yè)績(jī)困局。

　　海內(nèi)外門店繼續(xù)擴(kuò)張

　　半年報(bào)顯示，上半年公司新開直營(yíng)店4家和阜陽(yáng)店、哈密店2家加盟店。截至今年上半年，公司在全國(guó)共有成員企業(yè)110家門店，其中直營(yíng)企業(yè)35家(全聚德品牌直營(yíng)店31家，仿膳品牌直營(yíng)店1家、豐澤園品牌直營(yíng)店2家、四川飯店品牌直營(yíng)店1家);特許加盟店65家。

　　目前，公司已經(jīng)完成加拿大多倫多、溫哥華兩地申請(qǐng)方的選址考察工作，已正式簽訂全聚德多倫多項(xiàng)目加盟合同。記者獲悉，除了上述兩家門店之外，全聚德昨天在全景網(wǎng)互動(dòng)平臺(tái)與投資者交流時(shí)還提到，公司正在謀劃赴臺(tái)灣地區(qū)開店，也就是說(shuō)其海外特許加盟店將由現(xiàn)在的5家(日本兩家，緬甸、澳大利亞、香港各一家)增至8家。

　　公司昨日發(fā)布的半年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，公司營(yíng)業(yè)收入為8.7億元，同比下降2.10%，歸屬于母公司所有者的凈利潤(rùn)為7066.69萬(wàn)元，同比上升3.20%。預(yù)計(jì)今年1~9月份凈利潤(rùn)1.04億至1.41億元，同比下降15%至增長(zhǎng)15%。

  　餐飲“明年更難”

　　從公司交出的2016年半年度業(yè)績(jī)報(bào)表來(lái)看，2016上半年，公司營(yíng)業(yè)收入為8.73億元，同比下降2.10%;利潤(rùn)總額為9807.02萬(wàn)元，同比上升5.43%;歸屬于母公司所有者的凈利潤(rùn)為7066.69萬(wàn)元，同比上升3.20%;基本每股收益為0.2291元，同比上升3.20%。

　　公司對(duì)1月份至9月份預(yù)計(jì)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)情況，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為正值且不屬于扭虧為盈的情形，凈利潤(rùn)變動(dòng)幅度為-15%至15%，變動(dòng)區(qū)間為1.04億元至1.41億元，去年同期歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為1.23億元。

　　雖然營(yíng)業(yè)收入及凈利潤(rùn)仍實(shí)現(xiàn)同比上升，但這樣的成績(jī)單相比以前的高速發(fā)展已經(jīng)下降了“不止一個(gè)檔次?！庇虚L(zhǎng)期跟蹤餐飲行業(yè)的研究員表示，雖然全聚德營(yíng)業(yè)收入提升了，但客單價(jià)也在持續(xù)下降。從主營(yíng)業(yè)務(wù)來(lái)看，餐飲貢獻(xiàn)營(yíng)業(yè)收入為6.48億元，占總營(yíng)收8.73億元的74.23%，商品銷售貢獻(xiàn)營(yíng)業(yè)收入2.02億元，占比仍然不高。從地區(qū)來(lái)看，北京和上海兩地的營(yíng)收占整個(gè)營(yíng)收的大部分，特別是北京抵消之前的營(yíng)業(yè)收入高達(dá)9.13億元。地區(qū)的高度集中化以及商品銷售額占比提升不快，都成為全聚德業(yè)績(jī)?cè)鏊俜啪彽闹匾颉?/span>

　　全聚德董事長(zhǎng)邢穎也承認(rèn)了上述問(wèn)題所在，其在當(dāng)日的臨時(shí)股東大會(huì)上坦言，目前餐飲企業(yè)普遍遇到了收入增加乏力的情況，“行業(yè)內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)多次組織召開座談會(huì)，探討餐飲行業(yè)問(wèn)題，大家得出的觀點(diǎn)確實(shí)明年會(huì)更難 ?！?/span>

　　全聚德公司另一位領(lǐng)導(dǎo)也表示，目前中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)乏力，人們消費(fèi)欲望開始變?nèi)?，外出吃飯的次?shù)自然就減少了，“以前說(shuō)購(gòu)物中心餐飲熱，現(xiàn)在來(lái)看購(gòu)物中心餐飲也開始下滑了?！毙袠I(yè)普遍形勢(shì)并不太好。

　　全聚德或轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)策略

　　通過(guò)觀察可以發(fā)現(xiàn)，全聚德的轉(zhuǎn)型確實(shí)在悄悄進(jìn)行中：從2015年7月2日起，全聚德在北京的13家直營(yíng)店全部更換2015版菜單，曾經(jīng)在APEC國(guó)宴上大放異彩的“盛世牡丹”烤鴨首次走上百姓餐桌。全聚德表示，新菜單的出爐標(biāo)志著全聚德全面向百姓宴請(qǐng)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型。

　　在2015年，全聚德除了持續(xù)推進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)之外，在已有天貓商城全聚德旗艦店的基礎(chǔ)上，全聚德陸續(xù)發(fā)展天貓超市、京東商城等多個(gè)線上主流商城。全年線上平臺(tái)累計(jì)發(fā)貨額3414.60萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)44.76%。

　　此前，全聚德投資方IDG資本也表達(dá)了對(duì)全聚德團(tuán)隊(duì)向市場(chǎng)化轉(zhuǎn)型的擔(dān)憂。IDG資本是全聚德在2013年引進(jìn)的資方，同時(shí)引進(jìn)的還有華住酒店等戰(zhàn)略性投資者，旨在引入市場(chǎng)化的運(yùn)營(yíng)機(jī)制。

　　事實(shí)上，全聚德只是高端餐飲謀求轉(zhuǎn)型的一個(gè)縮影。餐飲品牌策劃人王星表示，餐飲市場(chǎng)仍然極具前景?！皩?duì)于高端餐飲來(lái)說(shuō)，他們要做的是放下身段，重新思考自身的定位”。

　　根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的2015年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告，2015年餐飲市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)趨穩(wěn)回暖，全年實(shí)現(xiàn)餐飲收入32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，正式宣告進(jìn)入3萬(wàn)億的歷史新時(shí)期。

　　在正略咨詢顧問(wèn)段一品看來(lái)，高端餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的“黃金時(shí)期”已過(guò)。當(dāng)時(shí)，高端餐飲企業(yè)考慮的是規(guī)模，即開更多的店，去圈更多的顧客，只要跑馬圈地，更多錢就會(huì)飛進(jìn)自己的錢袋子。但如今黃金期已過(guò)，企業(yè)們更需要考慮靈活的經(jīng)營(yíng)策略。只有思考好“成本控制、差異化經(jīng)營(yíng)和更靈活的經(jīng)營(yíng)策略”這三個(gè)命題，才能能確保一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)更穩(wěn)健、生存更長(zhǎng)久。?。▉?lái)源：中國(guó)商報(bào)）