菜單，就好比人的名片。通過這張紙，可以了解其基本信息、品味甚至性格。
一張好的菜單，是一次優(yōu)秀的直接營銷。通過這個平臺，消費(fèi)者能了解餐廳特色，餐廳也能做產(chǎn)品和企業(yè)推廣。而許多餐廳在進(jìn)行品牌升級的時候，首先考慮的也是菜單的更換。
其實(shí)，不管是菜品組合、還是設(shè)計(jì)，都代表著企業(yè)全新的形象.....
在設(shè)計(jì)菜單之前，餐飲老板應(yīng)該明白一點(diǎn)：我的菜單是給誰看的？我的目標(biāo)受眾群體是誰？他們有什么審美偏好？或者換個角度說：我的品類是什么？我的核心產(chǎn)品是什么？該通過什么方式傳遞給顧客，才能獲得他們的青睞？如何達(dá)到品類、菜單、消費(fèi)者三者之間的統(tǒng)一和諧？
只有搞清楚這幾個本質(zhì)問題，才能投其所好，達(dá)到最佳傳播效果。
而這些問題的答案，很大程度上由一張小小的菜單表達(dá)出來。菜單，是顧客與餐廳交流的第一步。通過它，消費(fèi)者能最大程度地感受到餐廳的用心與誠意。
01形式：電子還是紙質(zhì)？
電子菜單除了成本低、增強(qiáng)顧客體驗(yàn)、提高點(diǎn)餐效率之外，還便于數(shù)據(jù)收集，數(shù)據(jù)分析等后期運(yùn)營。
然而，電子菜單也有缺點(diǎn)。
和紙質(zhì)菜單相比，電子菜單的版式設(shè)計(jì)則相對單一乏味，視覺沖擊力不強(qiáng)，與顧客不夠貼近。
因此需要注意的是，電子菜單并不適用于所有的餐廳，老板設(shè)計(jì)之前應(yīng)該仔細(xì)考慮餐廳廚房設(shè)備、菜單、規(guī)模、菜品結(jié)構(gòu)等，做出與自身?xiàng)l件匹配之選。
02配色：對于感官刺激來說，顏色是消費(fèi)者最先感知的部分。
因此，菜單的整體配色是你首先要思考的問題，你需要選擇符合餐廳整體品牌和風(fēng)格的色彩。
一般來說，綠色給人以新鮮、清新之感；橙色會給人一種有趣、明亮并且美味的感覺，橙色也最容易與健康食品聯(lián)系起來；黃色能使人感到快樂，同時也最能激發(fā)食欲。
而紅色，則能迅速引起人們注意。你可以利用紅色來引導(dǎo)顧客選擇你真正想讓他們訂購的菜品。
不過，一張菜單上的顏色最多不超過四種，否則會給人雜亂之感。且配色不要沖突，更不要追求什么撞色潮流。簡單、大方，是一張好菜單的配色原則。
菜單配色越簡單越好
03排版：排版和人們視覺習(xí)慣有很大關(guān)系。
對于大多數(shù)人的視覺習(xí)慣來說，看一張紙首先看中間，然后是右上角再轉(zhuǎn)移到左上角。這個位置，設(shè)計(jì)業(yè)稱之為“金三角”。事實(shí)證明，人們在欣賞一張照片或者閱讀一份菜單時，注意力首先是放在金三角上的。
因此，最重要的信息，首先應(yīng)該放在這三個位置。在這個區(qū)域內(nèi)，放置主廚推薦菜譜，并按照降序排列出的其余產(chǎn)品。
主廚推薦菜品，有兩個最大特點(diǎn)：第一、毛利潤較高；第二、在顧客中人氣較高。通過主廚推薦菜品這一環(huán)節(jié)的設(shè)置，可以為餐廳帶來兩個便利：一、為顧客減少選擇困難成本；大規(guī)模采購?fù)粯邮巢慕档驮牧铣杀?。二?/span>如果顧客第一眼瞟到了較高的價格，相比之下那么會讓周圍的菜品顯得比較便宜。這樣，就形成了有價格梯度、有高低層次的菜單，可以提供給顧客以更多選擇。
樸田的菜單排版重點(diǎn)突出，主題鮮明
04圖片：要謹(jǐn)記一點(diǎn)，有圖比沒圖好。 另外，一份菜單中不要有大量圖片。
原因有兩點(diǎn)：
第一 ，沒人因?yàn)閳D片好看去點(diǎn)不想吃的菜，而圖片會給顧客理由”本來想吃，但是看圖片似乎不是很好，算了不點(diǎn)了“的感覺。第二 ，挑剔的顧客會拿實(shí)物和圖片暗做比較，不管怎么樣都讓餐廳處于被動地位。
因此，你需要聘用一個專業(yè)的攝影師幫助你拍出菜單需要的圖片。這些圖片拍攝起來必須是顏色鮮亮的看著很美味的。像素越高越好，給人精致的感覺。
05文案：一份菜單，主題必須要鮮明。
主題明確就是你專注什么品類，主打產(chǎn)品是什么，你的核心優(yōu)點(diǎn)在哪里？將描述重心盡可能放在招牌主打產(chǎn)品上，有利于突出餐廳特色。在社會傳播中，有個術(shù)語叫“議程設(shè)置”。 意思是人們會根據(jù)大眾傳播的先后順序?yàn)樾侣勚匾耘判颍涸娇壳暗脑街匾?/span>
對于餐廳來說，扮演的就是議程設(shè)置的角色——為顧客排列菜品順序。其次，文案措辭方面可以用諸如“獨(dú)家”、“秘制”等詞語，給顧客一個想象空間。除此之外，在菜單描述中使用一些特殊詞語，是一個強(qiáng)大的情感驅(qū)動因素。比如王奶奶、媽媽牌、手工等關(guān)鍵詞會產(chǎn)生親切感，讓人不自覺點(diǎn)單。
最后，在行文方面，所有文案的基調(diào)要符合餐廳定位。輕食餐廳文案用詞不如活潑俏皮一些，商務(wù)類餐廳則應(yīng)使用更加正式的用詞。
“無辣不歡”、“手工點(diǎn)贊”的用詞，給人以趣味感
06字體：字體和樣式要符合餐廳基調(diào)。
此外，比較適合菜單內(nèi)文的是方正蘭亭刊黑，比劃雖然細(xì)但是整個字有向外的張力且流暢。除了微軟雅黑，還有麗黑，明蘭，冬青，雅圓等字體會有一種黑體書法的感覺，給人感覺很輕松。
07定價
菜單中的人民幣符號“￥”時刻在提醒顧客：你在花錢。因此，最好的做法是將這一符號去掉。此外，用非整數(shù)標(biāo)價法則，比如19.9，能體現(xiàn)出餐廳的精打細(xì)算。結(jié)賬時，去掉零頭也會給顧客實(shí)惠的感覺。 （來源：餐飲人必讀 沈芮妃）
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