餐飲行業(yè)跟風(fēng)，是一個(gè)非常普遍的現(xiàn)象。從名字到味道，從裝修到服務(wù)……凡是眼睛能看到的，都有人費(fèi)盡心思去跟風(fēng)模仿。然而，那些跟風(fēng)的餐廳最后為什么還是會(huì)死掉呢？
首先，餐飲行業(yè)的跟風(fēng)現(xiàn)象是不可能避免的。更夸張的說(shuō)法是：餐飲，本身就是一個(gè)靠“跟風(fēng)”來(lái)獲得進(jìn)步的行業(yè)。但此“跟風(fēng)”非彼“跟風(fēng)”，盲目跟風(fēng)的結(jié)果必然不會(huì)讓人滿意。因?yàn)閱尉筒惋嫳旧韥?lái)說(shuō)，是很難有完全原創(chuàng)的東西的。品類(lèi)，烹飪方式等一些條件有限的情況下，要真正全部原創(chuàng)是不可能的。99%的餐廳，都是在學(xué)習(xí)和模仿別人的基礎(chǔ)上做出的創(chuàng)新。而他們與盲目跟風(fēng)的餐飲老板差別就在于：跟風(fēng)是完全復(fù)制別人的成功模式，而創(chuàng)新則加上了他們自己的特色。
01 形勢(shì)上沒(méi)搞明白
從品類(lèi)上觀察，當(dāng)初的烤魚(yú)到柴火雞，再到最近的火鍋和小龍蝦，都是跟風(fēng)現(xiàn)象最明顯的幾個(gè)品類(lèi)。大多數(shù)餐飲老板都是看人家開(kāi)一家店生意火爆，也去跟風(fēng)效仿。
之所以有的人最后卻要關(guān)門(mén)大吉，是因?yàn)?/span>餐飲老板忽略了一個(gè)餐飲行業(yè)目前的形勢(shì)：僅僅是味道好還不行。想光憑味道留住消費(fèi)者的老板，就像靠肚子里的孩子留住丈夫的妻子
——沒(méi)有一點(diǎn)感情因素，這事兒還真不好辦。
在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，“味道為王”的風(fēng)光歲月早就過(guò)去了。現(xiàn)在，餐廳的味道只是最基礎(chǔ)的條件，是那個(gè)“1”。沒(méi)有良好的服務(wù)、消費(fèi)體驗(yàn)、營(yíng)銷(xiāo)，后面的“0”就永遠(yuǎn)加不上去。
任何一家牛逼的餐飲企業(yè)，都不可能完全靠產(chǎn)品征服顧客。巴奴的毛肚和菌湯再好吃，要是沒(méi)有中央供應(yīng)鏈、精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位及營(yíng)銷(xiāo)，恐怕也沒(méi)有底氣喊出“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”的口號(hào)。因此，單純因?yàn)檎莆樟思夹g(shù)就跟風(fēng)開(kāi)餐廳，是一些餐飲老板最大的問(wèn)題。
02 優(yōu)勢(shì)上沒(méi)抓重點(diǎn)
餐飲行業(yè)的大多數(shù)跟風(fēng)者，不比成功人士輕松。時(shí)間、精力、財(cái)力，都得付出雙倍乃至更多。但是，生意不起反落，仍然不見(jiàn)起色。因在于你連起碼的重點(diǎn)都不知道：
你所模仿的對(duì)象，他的成功之處到底在哪里。結(jié)果你跑去海底撈學(xué)習(xí)人家的味道，跑到巴奴去效仿人家的服務(wù)；去和百年老店聊互聯(lián)網(wǎng)思維，去和黃太吉聊產(chǎn)品；……
因此，餐飲老板得首先了解成功者的優(yōu)勢(shì)，而不是一味盲從。有些互聯(lián)網(wǎng)人看到赫暢把黃太吉玩得風(fēng)生水起，也想以身試水。心想：別人跨界做餐飲能行，為什么我不能？
其實(shí)，他沒(méi)弄明白的一點(diǎn)是：互聯(lián)網(wǎng)餐飲的成功，永遠(yuǎn)只是個(gè)例。黃太吉本身，就具有不可復(fù)制屬性。他的優(yōu)勢(shì)和成功在于：天時(shí)地利人和。在互聯(lián)網(wǎng)浪潮、餐飲板塊空缺、加上赫暢的營(yíng)銷(xiāo)思維，每一樣，都是黃太吉成功必備條件。因此，就算你完全照搬黃太吉的互聯(lián)網(wǎng)思維，你依然很難成功。
03 營(yíng)銷(xiāo)上又懶又low
馬云說(shuō)“今天很殘酷，明天很殘酷，后天很美好，但是很多人往往死在明天晚上?！?/span>餐飲跟風(fēng)行業(yè)里，也有這樣的現(xiàn)象：掌握了技術(shù)，也明白了成功對(duì)象的優(yōu)勢(shì)，為啥有些餐廳還死在第三點(diǎn)上呢？原因就在于一個(gè)字：懶。什么都想撿現(xiàn)成，什么都想照抄；懶得思考，懶得創(chuàng)新。
拿營(yíng)銷(xiāo)來(lái)說(shuō)，比如“王寶強(qiáng)離婚事件”，當(dāng)時(shí)一些餐廳官方微博上只是單純套上了這個(gè)話題，或者很僵硬的一些觀點(diǎn)堆砌，讓人感覺(jué)既別扭又沒(méi)有人道主義。現(xiàn)在，很多餐飲企業(yè)現(xiàn)在陷入了一個(gè)怪圈：為了跟風(fēng)而跟風(fēng)，為了蹭熱點(diǎn)而蹭熱點(diǎn)。
打個(gè)比方：很多年前，餐廳開(kāi)業(yè)請(qǐng)個(gè)明星助陣或者豪車(chē)美女相配，十分吸引眼球。但如今再用這些招數(shù)，很多消費(fèi)者已經(jīng)審美疲勞，反而會(huì)覺(jué)得“這家店沒(méi)有自己的想法，只知道模仿別人，太low”。這樣，很多人還沒(méi)進(jìn)店消費(fèi)就對(duì)你產(chǎn)生了這樣的刻板印象，想必他們?nèi)蘸髞?lái)消費(fèi)的機(jī)會(huì)也不是很大了。完全照搬成功者的營(yíng)銷(xiāo)手段，不僅對(duì)自己不負(fù)責(zé)，對(duì)別人的創(chuàng)意也不尊重。這樣的跟風(fēng)行為，對(duì)于餐企來(lái)說(shuō)無(wú)疑是圈地為牢，作繭自縛。
04 成功者都長(zhǎng)什么樣？
成功者大都類(lèi)似，失敗者各有各的失敗原因。縱觀整個(gè)餐飲業(yè)，成功者有一些共性：
（1）創(chuàng)新能力極強(qiáng)。餐飲里說(shuō)的創(chuàng)新，包含兩個(gè)層次。第一層 經(jīng)營(yíng)方面 ，這一層面是顧客能具體感受到的，新菜品更新頻率不能低，裝修環(huán)境也不要一成不變。比如西貝的菜單，會(huì)根據(jù)顧客點(diǎn)單率幾月就更新一次。第二層理念方面 ，這一層面涉及餐飲老板的思維。比如將企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化運(yùn)營(yíng)和管理。比如外婆家成長(zhǎng)到一定階段時(shí)，就開(kāi)啟了多品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。保持好奇心和求知欲，是餐飲創(chuàng)新的基礎(chǔ)。
（2）沉得住氣。三星公司在研發(fā)一款機(jī)型的時(shí)候，追求的是“人無(wú)我有”的境界，不管是技術(shù)還是外表，都要新奇且與眾不同。note7為了搶占市場(chǎng)份額，早iphone7一個(gè)月上市，結(jié)果因?yàn)榧夹g(shù)不成熟而吃了虧，摔了跤。而蘋(píng)果公司，追求的是穩(wěn)：一項(xiàng)不成熟的技術(shù)是絕對(duì)不會(huì)使用到iphone上的。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，同樣如此。一味追逐流行搶風(fēng)頭的餐廳，到頭來(lái)會(huì)吃虧。在當(dāng)前餐飲形勢(shì)下，讀sir認(rèn)為，想要做餐飲，先得等風(fēng)，接著是聽(tīng)風(fēng)，然后是隨風(fēng)。至于跟風(fēng)，你恐怕還得仔細(xì)斟酌。(來(lái)源：餐飲人必讀 作者：沈芮妃)
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