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       褪去光環(huán) “韓寒餐廳”短板漸顯

      經(jīng)歷寧波店無證經(jīng)營后，韓寒投資的明星餐廳再遇風波。昨日，多位供應商到“很高興遇見你”杭州店討債。這家韓寒投資的明星餐廳自成立以來，以時尚的裝修、文藝的氣質及創(chuàng)意菜品一直備受消費者的關注，并在短時間內(nèi)制訂了快速復制的擴張計劃。然而，拋開明星餐廳的光環(huán)，連續(xù)的負面消息也暴露出很高興遇見你作為單純餐飲企業(yè)在管理運營方面存在的缺陷。

       回應：得知消息 正在處理

      這些來很高興遇見你杭州店討債的人員多為很高興遇見你的供應商，很高興遇見你寧波店關店后，這些供應商無法要回拖欠的數(shù)十萬元貨款，由于寧波店簽署合同的人與杭州店是同一人，所以供應商只得前來杭州門店嘗試要回欠款。

       北京商報記者隨即通過大眾點評網(wǎng)搜索寧波的很高興遇見你餐廳，發(fā)現(xiàn)只有一家同名的蛋糕店，并沒有很高興遇見你餐廳的信息。

      據(jù)寧波市民楊先生介紹，寧波的很高興遇見你餐廳位于寧波的商業(yè)中心，周圍都是奢侈品專賣店，而且距離江邊很近，餐廳的位置很好。開業(yè)之初有很多消費者因為聽說是韓寒開的餐廳慕名前來。楊先生本人也在這家門店用過兩次餐，都需要排隊。據(jù)楊先生透露，目前很高興遇見你寧波店確實已經(jīng)關店，具體什么時間關店尚不清楚。但是他8月前往用餐的時候，門店還在正常營業(yè)。

       北京商報記者就上述情況通過很高興遇見你的訂餐客服處核實相關情況，對方回復稱，很高興遇見你上?？偛恳呀?jīng)了解到相關情況，目前正在調查處理階段。對于記者關于很高興遇見你目前的運營情況及餐廳分布情況，對方則表示不便回應。

      事實上，很高興遇見你寧波店并不是第一次因經(jīng)營問題引起關注。去年8月，很高興遇見你寧波店在尚未取得營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務許可證的前提下，擅自對外從事餐飲服務經(jīng)營活動，并自稱“試營業(yè)”。 8月25日，根據(jù)市民舉報，海曙區(qū)市場監(jiān)管局即對此事介入調查。當天下午，很高興遇見你餐廳即按照要求進行停業(yè)整改。截至8月28日下午，該店領取營業(yè)執(zhí)照才重新營業(yè)，很高興遇見你寧波店因無證經(jīng)營被罰款28.48萬元。

      調查：李鬼橫行 擴張模式未知？

      據(jù)很高興遇見你客服人員介紹，目前很高興遇見你位于上海的10余家餐廳均為直營門店，但是并不知道其他地區(qū)的門店是加盟店還是直營店。此外，目前能通過網(wǎng)站搜索到的很高興遇見你的客服電話也只是針對上海地區(qū)的門店進行預訂服務，不涉及其他地區(qū)門店。

      大眾點評網(wǎng)顯示，目前北京地區(qū)有3家很高興遇見你餐廳。北京商報記者聯(lián)系到很高興遇見你西單大悅城店，店員表示，很高興遇見你西單大悅城店今年8月才正式開店，是很高興遇見你在北京的直營門店，而北京的其他兩家門店則都為加盟店。

      當北京商報記者詢問加盟很高興遇見你餐廳需要具備什么條件及具體流程時，對方只表示，北京地區(qū)的加盟業(yè)務需聯(lián)系很高興遇見你位于天津的分公司。

      北京商報記者在調查過程中發(fā)現(xiàn)，目前市面上有很多疑似很高興遇見你的假冒門店。據(jù)很高興遇見你西單大悅城店工作人員介紹，西單大悅城店目前并沒有開展外賣業(yè)務，也沒有與外賣平臺達成合作。而金地中心店工作人員則表示，目前該店開設了外賣業(yè)務，但是僅上線了百度外賣，并沒有與其他外賣平臺合作。但是，在餓了么上搜索很高興遇見你，卻能搜索到11家很高興遇見你的門店，并且多數(shù)都被標注上了“品牌”。

      北京商報記者點開很高興遇見你（百子灣西里店），發(fā)現(xiàn)店內(nèi)主要產(chǎn)品只有三款蓋飯，其余少量產(chǎn)品則以飲料及甜品為主。在商家信息中，清楚地標注著“韓寒創(chuàng)建”、“文藝清新”等字樣，但是提供的營業(yè)執(zhí)照卻為“北京水和魚美食城有限公司”，成立時期為2008年12月18日，與2014年才成立的很高興遇見你在產(chǎn)品及各類信息方面存在很大差異，而此類情況在國內(nèi)其他地區(qū)也有出現(xiàn)。

      對此有業(yè)內(nèi)人士稱，很高興遇見你假冒餐廳在外賣平臺橫行，假冒餐廳、外賣平臺有主要責任，但是餐飲企業(yè)本身在管理以及品牌打造和經(jīng)營方面的短板成為這類市場亂象滋生的溫床。

      中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，目前市面上所謂明星餐廳只是有明星投資做背書，并不是明星本人對餐廳進行管理和經(jīng)營，而且多數(shù)投資餐飲品牌的明星本身并沒有餐廳經(jīng)營經(jīng)驗，也并不了解餐飲市場規(guī)律，因此在經(jīng)歷了剛開店時的高峰期后，很多餐廳都難免開始走下坡路。

       反思：營銷討巧 更需注重管理

       資料顯示，目前很高興遇見你已經(jīng)開做多品牌布局的嘗試，目前除了很高興遇見你餐廳，很高興遇見你旗下還擁有Nice Café贊咖啡、山丘茶餐廳等涉及多個餐飲業(yè)態(tài)的不同品牌。對此，有業(yè)內(nèi)分析人士認為，很高興遇見你推出多個品牌很可能是為了利用明星效應在多個領域做嘗試，同時也是為未來開放加盟做準備。

       對于很高興遇見你的討債人上門，有業(yè)內(nèi)人士認為，很高興遇見你因為有明星投資的背景，因此自帶了明星光環(huán)，在營銷方面比其他餐飲新品牌更討巧。而且相比其他明星餐廳，很高興遇見你在產(chǎn)品方面也有意與明星進行捆綁，在裝修、菜單設計及各個方面都向背后投資的明星靠攏，以招徠更多的消費者。這種做法無疑是明星餐廳的優(yōu)勢，但同時，也對明星餐廳提出了更高的要求，如果只是將明星投資背景作為營銷或者圈錢的噱頭，不僅會傷害到品牌自身，也會傷害消費者。

      近年來，明星投資餐廳的案例并不少見，除了很高興遇見你，hi辣火鍋、熱辣一號、J大俠、孟非的小面等不勝枚舉。這些餐廳都憑借明星投資的背景，備受消費者關注。而這些餐廳也不斷地在各個業(yè)態(tài)跑馬圈地，快速擴張。開業(yè)初期，粉絲出于對偶像的喜愛，都會前往捧場，甚至有部分餐廳開業(yè)時因為慕名前來的顧客過多造成交通擁堵。不得不承認，明星的粉絲是這些明星餐飲最大的客源群體之一。但是，明星餐廳并不等于就是餐飲界的明星，如同很高興遇見你一樣，在經(jīng)營層面遭遇困境的明星餐廳亦不在少數(shù)。

      中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，任何一個行業(yè)的運行都有其獨特的運營規(guī)律，明星開餐廳所擁有的朋友和粉絲并不等于餐廳的消費群，只能說是餐廳的潛在客源群體，能否成為固定客源最終還得取決于餐廳的菜品、服務和環(huán)境等因素。

      北京商業(yè)經(jīng)濟學會秘書長賴陽表示，盈利是商業(yè)企業(yè)的主要目的，餐飲企業(yè)成功的核心是產(chǎn)品品質、服務水平和環(huán)境水平，明星效應對于餐廳來說只是起到輔助的宣傳作用。如果本末倒置，過分地依賴明星效應，忽略餐廳經(jīng)營的本質，最終會導致餐廳經(jīng)營每況愈下。（來源：北京商報 錢瑜 郭詩卉）