中產崛起中國餐飲業(yè)昌盛
《如何贏取顧客芳心——在中國餐飲業(yè)的致勝關鍵》是英國歐晰析企業(yè)管理咨詢發(fā)布的一份報告。盡管GDP放緩、賺錢越來越難，但國人對吃喝的熱情卻愈發(fā)高漲。
除了2012-13年，麥當勞、可口可樂等零售大牌紛紛卷入食品安全丑聞，令國內餐飲業(yè)受挫外，自2014年起，國內餐飲服務的價位一直穩(wěn)步加速上升：
2010-15年間，收費的復合年均增長率 為7.4%，遠高于美國(1.3%)和亞太其他國家(1.9%)。
報告指出，中國餐飲業(yè)高速增長，部分是歸功于中產家庭的崛起。這部分人占據了城市家庭的68%，并且擁有較多可支配收入的他們更愛去餐館吃飯。調查結果顯示，中國的城市居民每周平均就有3次外出就餐。
十大連鎖品牌顯示火鍋最受吃客歡迎
餐飲業(yè)態(tài)方面，中國餐飲市場仍以小店為主：去年，連鎖店的比例只有8.7%，遠低于美國(53%)和英國(40.6%)。
盡管如此，相比獨戶的小店，中國人更相信連鎖餐廳的食品質量。過去五年，連鎖餐飲價格的年復合增長率高達9.2%，高于獨戶小店的7.2%。
報告統計國內十大熱門連鎖餐飲品牌：
在最受中國人歡迎的菜式中，火鍋和中餐并列第一。之后是海鮮、燒烤和牛排。從這份榜單還可以發(fā)現，中餐、日料等亞洲菜，相比牛排、意面等正統西餐更受歡迎。
所以，偏好法餐、走高冷風的《米其林指南》，是否會入鄉(xiāng)隨俗、選入更多接地氣的中國餐館呢?
中國的創(chuàng)新很多用在了吃上
此外，報告也指出影響中國人選擇餐館的三大因素：食物質量、菜單選擇及服務品質。相比之下，上菜速度、方便程度及價格就沒那么重要。豐富的菜品在中國尤為重要。
在國外，人們去某家餐館就是奔著特定菜式去的。 而在中國，情況就恰好相反：那些為了迎合中國人口味的餐館，甚至冒著被稱為“不地道”的風險。
舉個典型例子，洋快餐肯德基到了中國才有了油條和菜粥。
另外，懷著吃貨心的中國消費者，還喜歡主動發(fā)掘新餐廳，對一些主題餐廳、健康生活菜單和有機食品，以及融合幾國的創(chuàng)新菜式都比較感興趣。80%以上家庭月入超過兩萬人民幣的受訪者表示喜歡嘗試或尋訪新式餐廳。（來源：齊魯一點）
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