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      《早餐-中國(guó)，2016》報(bào)告顯示，66%中國(guó)都市消費(fèi)者每周2～3次在家食用早餐，相比2013年比例下降了11%，更多的消費(fèi)者開始在早餐攤(49%)、便利店(29%)購(gòu)買食用早餐，早餐消費(fèi)在2015年已經(jīng)達(dá)到1.334萬億元人民幣。早餐店一旦形成經(jīng)營(yíng)規(guī)模，整體利潤(rùn)也不容小視。

       隨著肯德基、麥當(dāng)勞、吉野家、和合谷、永和豆?jié){、真功夫等連鎖快餐企業(yè)相繼推出超值早餐，越來越多的人們開始把自己的早餐搬到了快餐店解決。

       早餐店都賣什么

       常見的早餐以豆?jié){油條、餃子包子，粥粉面為主。在南方，80%是基本固定的臺(tái)式早餐；10%地方特色小吃宵夜：比如鴨血粉絲湯或者有可能因地制宜做餃子；10%下午茶點(diǎn)心、港品。

      西式餐飲品牌如肯德基、麥當(dāng)勞都已賣起了粥，星巴克則以西式面點(diǎn)為主。

      而那些賣傳統(tǒng)小吃的，天生具帶吸睛效果。傳統(tǒng)小吃很容易獲得顧客心理層面上的共鳴，利用感情牌更有利于培養(yǎng)忠實(shí)顧客。而且中國(guó)人還是對(duì)傳統(tǒng)品類最能接受，無論住怎樣奢華的酒店，人們?cè)缟弦话氵€是會(huì)選擇油條、豆?jié){、面湯、粥之類的東西?！?/span>

       早餐普遍的價(jià)格

       價(jià)格跟你所處的位置，以及顧客人群相關(guān)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)70%的人在早餐車上購(gòu)買早餐的花費(fèi)一般在3～9元(普通的包子一般在2元左右，再加一杯豆?jié){1.5元)，而在便利店，早餐品種繁多，有36%的人愿意花費(fèi)10～29元;一些相對(duì)高端的場(chǎng)所，如咖啡店，35%的人則會(huì)花費(fèi)30元及以上(在星巴克早餐的人均消費(fèi)在30元左右)。

       早餐不只是早上賣

      說到這里，可能有人不理解了。傳統(tǒng)早餐店的做法一般是在10點(diǎn)前。但隨著生活水平的提高以及工作壓力的增加，大多數(shù)人在忙完一周的工作后經(jīng)常睡到中午才起床，將早餐和午餐合二為一。

      于是有些餐廳就打起了早午餐的口號(hào)。廣式早茶就有就明顯具有早午餐的性質(zhì)。常見的早午餐面包、冷餐、例湯、熱餐、甜品及飲料一應(yīng)俱全，既有早餐的營(yíng)養(yǎng)和便捷性，又有著午餐的豐富口味和烹調(diào)方法。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上10時(shí)至下午3時(shí)。

      更有賣起全日制早餐的，比如一家叫“桃園眷村”的，這家店主賣早餐類的包子、油條和豆?jié){，其中包子兩只起售，售價(jià)26元還人流過千，經(jīng)常排長(zhǎng)隊(duì)。從早上6點(diǎn)賣到凌晨2點(diǎn)，每個(gè)城市還有一個(gè)24小時(shí)的店面。

       早餐不適合采用O2O模式

      近幾年，餐飲平臺(tái)不斷壯大，餐飲行業(yè)020化是發(fā)展趨勢(shì)。但騰訊、百度外賣、美團(tuán)這些平臺(tái)早餐業(yè)務(wù)的關(guān)閉就驗(yàn)證了早餐不適合采用020模式。預(yù)定早餐外賣就只有那些時(shí)間觀念比較強(qiáng)的白領(lǐng)上班人士，這類人群對(duì)早餐的品質(zhì)要求比較高，但是早餐外賣的配送成本很高，導(dǎo)致有時(shí)候會(huì)在上班后才送到，那還怎么吃?而且往往在拿到早餐時(shí)口感已經(jīng)變了，還不如直接在路邊攤買。

      大多數(shù)情況下，習(xí)以為常的事情往往不被重視。桃園眷村的火爆，讓人看到早餐原來還可以這么玩。而現(xiàn)在國(guó)內(nèi)中餐早餐的連鎖品牌還很少，對(duì)于廣闊的國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)，新入局者依然有機(jī)會(huì)。(來源：餐飲新勢(shì)力)