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    “2015年全國餐飲收入首次突破3萬億元，時隔3年后重回兩位數(shù)增長?！比涨?，2016年餐飲業(yè)供給側(cè)改革發(fā)展座談會上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，今年1月至10月，全國餐飲收入同比增長10.9%，預(yù)計全年將超3.5萬億元。

      姜俊賢介紹，通過積極調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，開拓新業(yè)態(tài)、經(jīng)營方式，2015年餐飲行業(yè)初步完成了調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型發(fā)展的任務(wù)。實現(xiàn)了3萬億，11.7%的增幅，再次回到了兩位數(shù)增長的空間。

      餐飲業(yè)重回兩位數(shù)增長 大眾餐飲成“回暖”主力軍

       此外，國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2016年1-10月，全國餐飲收入29105億元，同比增長10.9%，限額以上餐飲收入7409億元，同比增長6.0%，兩者增速較去年同期分別回落0.9個、1.2個百分點。

       姜俊賢認為，“大眾餐飲已成為拉動餐飲業(yè)回暖的主力軍”。山東凱瑞餐飲集團董事長趙孝國表示，高檔餐飲的企業(yè)倒閉了，這給中檔餐飲企業(yè)帶來了市場機遇。凱瑞在中檔餐飲發(fā)力，今年一、二季度營業(yè)收入增速達到４０％以上。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，目前我國大眾化餐飲已占餐飲市場的80%。姜俊賢表示，中產(chǎn)階級正成為消費市場的中堅力量，女性消費、“互聯(lián)網(wǎng)＋”消費都在興起，飲食的營養(yǎng)健康也越來越受到市場的關(guān)注。

       不過，餐飲收入增速與社會消費品零售總額增幅的差距，比2015年底略微收窄至0.6個百分點。姜俊賢指出，今年1-10月份似乎又有收窄趨勢，說明整個行業(yè)的發(fā)展還是遇到了困難，需要繼續(xù)調(diào)整。

       據(jù)悉，新常態(tài)下餐飲行業(yè)表現(xiàn)出品牌細分、競爭加劇、消費轉(zhuǎn)型、信息化升級以及政策法規(guī)不斷地調(diào)整等新局面。從消費的角度看，消費者的選擇更加豐富多樣，品牌的忠誠度呈兩極分化的趨勢。

      根據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)查，有將近五成的消費者對餐飲品牌的忠誠度比較高。80后、90后新一代為代表的超過30%的消費者，更加偏好于不斷地嘗試新的消費體驗，所以消費結(jié)構(gòu)對餐飲行業(yè)提出了全新的要求。潘多拉美食廣場創(chuàng)始合伙人徐傳佳介紹，為改變以前團餐太落后面貌，他們采用眾包眾創(chuàng)模式，把大食堂改造成小餐廳，匯聚各地特色美食，深受年輕白領(lǐng)喜愛。

      餐飲行業(yè)作為消費者的供給側(cè)的結(jié)構(gòu)性改革，還要繼續(xù)深入，姜俊賢認為，消費者更加希望獲得更有品位，更具特性，更符合需求的餐飲的服務(wù)產(chǎn)品。北京局氣創(chuàng)始人韓桐介紹，利用北京的文化IP做餐飲，三年時間，局氣便在北京開了十家店，四世同堂開了五家店，營業(yè)額已做到三四億左右。

       然而，餐飲行業(yè)依然面臨“三高一低”的難題，房租高，人工成本和原材料價格上升也很高，帶來的結(jié)果就是利潤率越來越薄，企業(yè)生存感到有些困難。盡管如此，姜俊賢還是預(yù)測，今年餐飲行業(yè)按同口徑，達到3.5萬億不是很大的問題。（來源：人民網(wǎng)）