第一點進化，是外賣被接受為一種常規(guī)的就餐方式。
在以前，很多人認為，點外賣是因為沒空做飯或出門吃飯，于是，叫外賣更像是一種“迫于無奈”的選擇，不過值得注意的是，在今天，點外賣已經成為一種常規(guī)的就餐方式。
事實上，經過兩到三年的培育，目前的外賣市場已經有相當規(guī)模的忠實用戶，他們每周必定點餐兩次或兩次以上。為什么我們會把每周點餐兩次作為忠實用戶標準呢?這是因為，對很多在一二線城市生活的白領來說，尤其是北漂、滬漂，他們每周在家做飯的次數一般就兩到三次。如果叫外賣的次數多于這個數字，那就說明外賣已經跟做飯一樣，固化為他的一種常規(guī)的就餐方式。
在“餓了么”，有一個現象，就是周末的日訂單，往往比工作日要高。舉個例子，圣誕節(jié)過去給人的印象，一般都是滿街的餐廳外面排著長隊，大家等著就餐，但恰恰就是在2016年圣誕節(jié)當天，“餓了么”日訂單創(chuàng)下900萬單的新高。我想這恐怕是很多人第一個吃著外賣過的圣誕節(jié)，但我相信，今后這樣的圣誕節(jié)肯定還會有第二個、第三個……
所以很顯然，外賣已經不再是一種忙到沒空做飯或者出外吃飯時迫于無奈的選擇。在今天，你的時間更值錢了，更便利地享用美食漸漸就成了剛需。所以，外賣與堂食、做飯，這三者在人們心中的地位也會越來越平等。在美國，餐飲市場交易額有30%來自外賣，中國目前才10%不到，發(fā)展?jié)摿€很大。
第二點進化，是外賣消費品質化。
當外賣成為你一種常規(guī)的就餐方式，你就會開始對外賣的食物、服務提出更高要求，事實上，這正是2016年以來外賣市場發(fā)生的事。
在一二線城市，越來越多辦公區(qū)的單筆交易金額達到40到50塊，整個2016年，“餓了么”的整體客單價，也就是每一個顧客平均的訂單金額，上升了1/5，而2016年全年的居民消費者價格指數，也就是咱們常說的CPI，漲幅只有2%左右。兩個數據放在一起看，就說明老百姓的消費整體上沒有變貴，但在外賣上，人們確實更愿意為高品質美食和服務花錢了。
相信對于很多商圈來說，40到50元的客單價絕不是一個天花板，人們對外賣品質的要求越來越高，只要能吃得好、享受到好服務，就會越來越舍得在外賣上花錢。
第三點進化，是外賣消費多元化。
相信很多用過外賣App的朋友都發(fā)現，在首頁你能看到下午茶、宵夜、果蔬生鮮、商店超市這樣的入口，這就說明，現在的外賣，早已經超出“正餐”、“吃飯”這些范疇，變得多元化。
2016年，外賣消費向全時段發(fā)展的趨勢已經非常明顯，下午茶、夜宵等新品類開始冒尖，目前，“餓了么”有接近30%的交易額由這些非就餐時段的訂單構成。
在“吃”之外，商超等品類的增長也非常迅猛。2016年，我們的商店超市類產品交易額同比增長了11倍，平臺上入駐的商店、超市類商家數，同比增長了6倍;全年在“餓了么”上下單次數最多的用戶，一年下了將近1300單。算下來平均每天3到4單，原來，他不止在“餓了么”上面點餐，水果、飲料和日用品都在“餓了么”上買。
外賣消費多元化的趨勢是怎么出現的呢?有兩個原因。
一是經過這么多年的發(fā)展，作為外賣基礎設施的即時配送體系，已經趨于成熟，這個體系能為很多原先不具備外賣配送能力的商家賦能；另一個更為本質的原因，就是上面提到過的，外賣有它特殊的價值——省時間、提供便利。當越來越多人意識到自己的時間更值錢，他也會在急需便利的時候，用外賣平臺購買他原本需要通過其他渠道購買的商品。
隨著即時配送體系在人效、調度、配送工具上的繼續(xù)進步，這套體系配送效率還會提升，運力成本也會下降，外賣消費多元化趨勢會進一步加劇。與此同時，效率越來越高、成本越來越低的即時配送體系，會像磁石一樣，將門類多樣的線下零售業(yè)吸引進自己的體系里。2017年，“萬物皆可即時配送”會成為一種趨勢，即時配送+線下零售業(yè)，也會成為一種重要的新零售形態(tài)。（來源：得到 作者 張旭豪）
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