把豆?jié){油條煎餅賣到美國、史上最貴的煎餅果子，把路邊攤小吃成鎂光燈下的“網(wǎng)紅”美食，把10㎡的小店飆升到估值幾個億的品牌……郝暢一手締造了被稱為網(wǎng)紅餐飲鼻祖的黃太吉，近日黃太吉煎餅在廣州再落一子，新店選址白云區(qū)時尚購物商場凱德廣場·云尚，同時由郝暢主講的《世界的背面》首次來到廣州，這位“網(wǎng)紅爆款”的締造者接受記者專訪卻認為，黃太吉不是真正意義上的“網(wǎng)紅餐飲”，但網(wǎng)紅餐飲在未來將是個常規(guī)現(xiàn)象，因為其滿足了消費者求新求鮮求變化的市場需求。
記者：賣煎餅果子的黃太吉為什么一出現(xiàn)就“爆紅”？
郝暢：主要有兩個原因，第一個是時機。人們對中國本土品牌總是抱有期待，煎餅果子這種小東西大家都愛吃，可是沒有人把它年輕化時尚化，變成與時尚消費掛鉤的東西，所以本身市場有這個期待，第二是我們團隊的實力，我們有互聯(lián)網(wǎng)公司工作的背景，在品牌營銷設計上具有能力，還有我們對產(chǎn)品的堅持，黃太吉五年來持續(xù)不斷地和市場做交互，給關注的人們以驚喜。
記者：從單一品牌向多品牌轉變，涉足外賣平臺，投資餐飲品牌孵化項目，這幾年黃太極的商業(yè)模式不斷變化，原因是什么？
郝暢：這本身是個學習的過程，不只是餐飲行業(yè)，很多行業(yè)在近幾年都要面臨轉型問題，因為構成這個世界的商業(yè)元素在不斷變化，比如數(shù)據(jù)的交互、資金的流動、主力消費人群的變化等。我們的轉型既有被動的部分也有主動的部分，被動的部分是要追隨市場需求變化，主動的部分是我們愿意用更短的時間做更多的嘗試，減少時間成本來增加空間機會，用時越短，失敗的風險就可以越快驗證，就可以更快地找到可持續(xù)發(fā)展下去的模式。中國餐飲企業(yè)數(shù)量多達千萬家，但是長期以來這個行業(yè)的模式都沒有改變，如果我們的轉型探索出了新的路子，那就有可能做出中國真正意義上的巨型餐飲企業(yè)，這從企業(yè)角度來看是有風險的，但從行業(yè)來看是具有重大價值的。
記者：黃太吉誕生時被稱為“網(wǎng)紅餐飲的鼻祖”，目前市場上新興的網(wǎng)紅餐飲不斷涌現(xiàn)，同時也有一大批倒下，您如何看待這一現(xiàn)象？
郝暢：黃太吉已經(jīng)不屬于 “網(wǎng)紅餐飲”，我們已經(jīng)紅五年了。企業(yè)能力包括組織力、影響力，當然還有營銷，我覺得網(wǎng)紅餐飲實際上是品牌借助出色的營銷手段在短時間內(nèi)很快地就獲得很多關注，但這種“爆發(fā)式”的餐飲企業(yè)欠缺組織能力、產(chǎn)品研發(fā)能力等硬實力。網(wǎng)紅營銷其實是一種軟實力，有“軟實力”只能紅一段時間，但有硬實力，即使在社交平臺上不紅了生意還是可以做下去，我反而覺得這樣的企業(yè)是更值得研究和敬佩的。
網(wǎng)紅餐飲在未來是個常規(guī)現(xiàn)象，還會有一撥一撥的“網(wǎng)紅”出來，因為這滿足了消費者求新求鮮求變化的市場需求，從整體來看，這是沒有問題的，但從企業(yè)發(fā)展的角度來講，不能單純追求做“網(wǎng)紅”，任何企業(yè)能做大都是軟硬實力兼具的，營銷從來就不是唯一的實力。
（來源：南方日報 作者：彭穎）
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