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       現(xiàn)在的餐廳很有意思，每個點菜的顧客會有兩個選擇，一是用自己的手機掃碼自助點菜；一是拿份紙質(zhì)菜單服務(wù)員幫忙下單。

       說實話，掃碼點菜已成為如今點菜的一大趨勢，在火鍋店或某些人氣餐廳尤為盛行。陸陸續(xù)續(xù)有餐飲老板有了這樣的疑惑：是不是紙質(zhì)菜單要out了，是不是也要跟風去做個點菜程序？

       掃碼點菜  

      現(xiàn)在是小程序的場景時代，微信掃一掃點餐，無需餐企使用其他移動終端，只要一部手機便可實現(xiàn)多桌同時點餐。這樣的方式大概有五大優(yōu)點如下：拿走了收銀臺，運用電子化為餐廳提高翻臺率，平均節(jié)省顧客用餐時間10分鐘；減少使用服務(wù)員的流程，為餐廳節(jié)省人力成本；方便顧客可邊點單邊看金額，做到心里有數(shù)，增加營業(yè)收入；可根據(jù)菜品的銷售情況及顧客接受程度頻繁調(diào)整菜單。

      咋一看，相比傳統(tǒng)的點菜模式，掃碼點菜看似更簡單高效。但在實際操作過程中，有些顧客卻不買賬。且不說界面單調(diào)，跟個外賣軟件如出一轍，讓客人感覺是換個地方點外賣似的，掃碼點菜根本不能體現(xiàn)一個餐廳的主題與文化。點菜缺失熱情洋溢的服務(wù)員在旁講解、情感互動。 若是首次去那家餐廳，對著冷冰冰的屏幕真是大寫的懵，不知推薦菜的背后理由、不知道分量多少、不知道口味咸淡。手機屏幕小，不適合多人同時觀看，常見的是一個人點，然后詢問別人想吃什么，或者把手機在幾個人當中都傳一遍……這樣的畫面也是尬點滿滿。如果菜單是一張紙，則一目了然，但電子菜單上即使進行了分類，手指點一點，時間太短，很容易忘記之前點了什么。
      我們都說餐廳是一個場景化的服務(wù)場域，講求的是情感交流與互動。這也是為什么海底撈光憑“變態(tài)服務(wù)”就能成為火鍋一哥的原因?？赡軙腥藛?，為什么海底撈也是用的ipad點單，別人還是覺得他們服務(wù)好？
      因為，每個海底撈的門店都使用了大量的ipad，幾乎“全程陪同式”的服務(wù)。這跟傳統(tǒng)菜譜有什么區(qū)別了？單從菜譜的角度看，只能是成本更高了。海底撈承受的起，固然沒關(guān)系了。
 
      紙質(zhì)菜單 

      但紙質(zhì)菜單卻又別具一番風味，就像人們還是愿意放棄電子書，選擇去家充滿文藝氣息的書店看本紙質(zhì)書。正如漢源導(dǎo)師陳新時說的，“菜單就是餐廳的一本萬利，是餐廳經(jīng)營的總綱領(lǐng)，是餐廳與顧客之間的契約，是餐廳寫給顧客的美味情書，更是餐廳對顧客的承諾?！?/span>

      菜單，作為一家餐廳的無聲推銷員，是向顧客展示企業(yè)文化及食品特色和技藝水平的說明書。有人說，一本菜單代表一個經(jīng)營者的水準。懂行的人只要看看菜單的水準，就大致可以知道這家餐廳的老板懂不懂得做生意。一本菜單如果只有產(chǎn)品的羅列，沒有別的東西，就沒有可讀性，沒有想象空間，沒有藝術(shù)性，簡言之這本菜單就是沒有靈魂、沒有核心價值的呈現(xiàn)。
       那么問題來了，紙質(zhì)菜單要如何完美體現(xiàn)企業(yè)的核心價值，打造成“看起來很誘惑，聽起來很好吃，讀起來很沖動，嘗起來很美味，用起來很賺錢”？核心價值的呈現(xiàn)除了使用圖案表達之外，還要有文案。文和圖永遠是表現(xiàn)餐飲企業(yè)核心價值的兩個最重要的方法。

       菜單的文案三步驟：餐廳簡介，這部分不要講和顧客無關(guān)的事情，要把餐廳產(chǎn)品的重點寫出來，比如主推什么菜系；介紹自己的服務(wù)導(dǎo)向，比如希望為顧客提供怎樣的服務(wù)；最后，在菜單上表達企業(yè)心愿，引發(fā)情感互動。

       再來說說菜單上的圖片，每一家餐廳都要找到自己菜單的主視覺，那究竟什么是主視覺呢？就是讓人看過一眼就記住的部分。好的圖片就像電影海報一樣可以傳達出主旨精神，比如一張涮牛肉的圖片，用筷子夾著牛肉往下一放，看的人就容易被打動了。

       精心設(shè)計的文字加上完美的圖片，呈現(xiàn)出的菜單才能讓顧客有完美的體驗，樂于點菜，而不是將點菜當做一種負擔。
       一份好的菜單，不但可以使顧客對餐飲企業(yè)產(chǎn)生好感、增強印象，而且還會產(chǎn)生一定的廣告宣傳效果，增加企業(yè)經(jīng)濟效益，其作用和重要性不言而喻。
       究竟是選用這種新興的電子菜單還是傳統(tǒng)的紙質(zhì)菜單，應(yīng)該根據(jù)餐廳的類型而作出選擇。 “一些用餐節(jié)奏較快的人氣餐廳，如火鍋店是適合電子菜單的。在客流最忙的時候電子菜單比紙質(zhì)的更高效省時，還緩解了高峰時期的人手緊張問題；但對于一些慢節(jié)奏的西餐廳而言，紙質(zhì)菜單更能彰顯品牌質(zhì)感?！?
       就像電子書與紙質(zhì)書并存一樣，紙質(zhì)菜單與電子菜單在今后還是會共存的。