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    她們才是餐飲業(yè)真正的主導(dǎo)者。

    早上 8 點，她打開手機(jī)給自己叫了一輛車。

    中午 12 點，她用外賣軟件給自己點了一份午餐。

    下午 1 點，她在網(wǎng)上跟店家詢問了商品的信息之后，下好了單。

    下午 4 點，她再打開外賣軟件給自己叫了一份下午茶。

         6 點下班，回家的地鐵上，她刷了一會淘寶，把自己想要的統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)了購物車。

    這是很多女性的日常狀態(tài)。根據(jù)國泰君安研報數(shù)據(jù)顯示，我國 25~40 歲時尚女性人口已達(dá) 2.9 億，近75%的家庭消費(fèi)決策由女性主導(dǎo)。 

   “她經(jīng)濟(jì)”由此被提出，這個經(jīng)濟(jì)市場涵蓋從服裝美容、黃金珠寶，再到生活服務(wù)等諸多行業(yè)，據(jù)稱女性市場規(guī)模已達(dá) 2.9 萬億，預(yù)計 2019 年會達(dá)到 4.5 萬億。

    感知到這股浪潮的餐飲人也越來越多了，姚酸菜魚、花廚、撒椒等餐廳都劍指女性市場，裝修以浪漫、唯美為主調(diào)，從天花板到碗碟器皿都蔓延著柔美路線。菜品的挑選以及空間的布置也以適應(yīng)女性為主。 

    女性是消費(fèi)市場中最重要的增長點，可以說誰能贏得女性，誰就能抓住市場。 

   這是一個比其他任何市場都大的市場

    少女>兒童>少婦>老人>狗>男人。這是京東消費(fèi)者大數(shù)據(jù)不久前公布的市場價值鏈，看完是不是很唏噓？ 

    之前的一份報告稱，75% 的中國家庭總消費(fèi)是由女性來決策，50% 的男性定位產(chǎn)品由女性來購買。阿里巴巴的數(shù)據(jù)顯示，他們的銷售額中，70% 由女性消費(fèi)者貢獻(xiàn)。而她們最愛在線上購買的商品中，服飾消費(fèi)占 89% ，母嬰產(chǎn)品消費(fèi)占 87%，化妝品消費(fèi)占 83%，家居用品消費(fèi)占 78%。

但是很多人在提到女性消費(fèi)的時候，往往會覺得女性消費(fèi)大部分在鞋包化妝品。實際上，經(jīng)濟(jì)日益獨(dú)立的女性正在迎來身份再造。  他們在家庭、社會中的話語權(quán)、支配權(quán)已與男性平分秋色。據(jù)波士頓咨詢的研究顯示，62% 的中國家庭消費(fèi)由女性主導(dǎo)。可以說，在中國社會的消費(fèi)鏈條中，女性在消費(fèi)決策與消費(fèi)能力上都占據(jù)主力軍的位置。 

    實際上，在餐飲行業(yè)，女性也占了主導(dǎo)地位。  此前百度糯米發(fā)布《 O2O 時代的吃貨力量》大數(shù)據(jù)報告顯示，69.39% 的餐飲消費(fèi)由女性貢獻(xiàn)。而且作為與餐飲主力聯(lián)消品類的電影以及 ktv，也是以女性為主導(dǎo)的消費(fèi)市場。

    其實你看，購物中心或者商業(yè)地產(chǎn)，或多或少都會針對女性做出調(diào)整，有的甚至?xí)耆槍ε浴?/span>  例如南京的 Shewalk 購物中心，或者北京的新世界女子百貨。從品牌品類、裝修環(huán)境上都與普通的購物中心有所區(qū)別。為了吸引女性消費(fèi)者，很多商場還會升級試衣間、洗手間，增加母嬰室、藝術(shù)場景以及“閨蜜”導(dǎo)購。這都證明了女性在消費(fèi)市場中的重要地位。

        并且，你不一定能想到的是，女性商業(yè)實際上也衍生出了兒童業(yè)態(tài)以及閨蜜業(yè)態(tài)。  線下消費(fèi)的時候，女性不僅手握決策權(quán)，還會帶著其他人。你很少能夠看到一個獨(dú)身的女性在逛街或者吃飯，他們更多的時候會跟自己的家人和朋友在一起。譬如一家三口去餐廳吃飯，或者與閨蜜約去吃下午茶。許多購物中心、餐飲與娛樂業(yè)態(tài)，都注意到了這個趨勢，將女性作為主體，照顧到他們的同伴。毫無疑問，這樣能夠帶來更多客人。

    但問題是：如何吸引女性消費(fèi)者呢？ 

     給她們“種草”“拔草”“曬”的機(jī)會 

    生活環(huán)境在改變，消費(fèi)習(xí)慣在改變，市場的大環(huán)境也在改變。女性的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)變了，女為己悅者容，在消費(fèi)上，他們更注重自身的需求。

    有人說女性喜歡奢侈品，有人說他們講究儀式感，有人說她們喜歡的是美的東西。

     一位互聯(lián)網(wǎng)界的產(chǎn)品經(jīng)理說，如果男性消費(fèi)是理性需求的話，女性消費(fèi)就是情感訴求，她們會想了解別人對她們的看法。 

這不由得讓我想到了美圖。  在 2012 年，多數(shù)人的手機(jī)還在 3、4000 價位徘徊的時候，這家公司出品的“自拍神器”就賣到了 5000 元，并且供不應(yīng)求。而那款手機(jī)所基于的美圖秀秀， 70% 用戶是女性。

    不管你愛不愛拍照，你不能否認(rèn)這是一個屬于照片、視頻的時代。  自拍/拍照對她們來說，是剛性需求。之前有一位分析師向我分享，很多女性顧客會優(yōu)先于三星、蘋果，而選擇 Vivo、OPPO，就是因為后者“拍照更好看”。拍完照了干么呢？朋友圈、QQ 空間、微博，哪里有人氣就發(fā)哪里。

    我有過朋友約我去網(wǎng)紅咖啡館，那個咖啡館的天臺能夠看到北京胡同里的景色。于是我頂著冬日北京的酷寒，在天臺上幫她拍了半小時的照片。時不時的，后面就有人上來看看我們是不是結(jié)束了。

    攜程旅游發(fā)布的《2017 中國女性出游意愿及行為報告》顯示，女性比男性更愿意在旅游上花錢，7 成以上女性每年旅游消費(fèi)超 1 萬元，且相比男友和老公，女性旅行者更愿意選擇閨蜜作為旅伴。我們不該擅自揣測當(dāng)中為了朋友圈的成分有多重，但我們也不能否認(rèn)朋友圈的存在促進(jìn)了旅行的消費(fèi)。

        而對于商家來說，如何幫助女性達(dá)到她“最佳的一面”，可能是抓住這些潛在消費(fèi)者的最佳設(shè)計。  因此漂亮的招牌、高顏值的用餐環(huán)境是很好加分項，更重要的是用好看的產(chǎn)品來吸引他們。看看喜茶的店面裝修、海報以及產(chǎn)品，你能看出來他們?yōu)榱俗プ∨韵M(fèi)者下了多少工夫。

并非只是一碗飯、一面墻那么簡單，而是照顧到她們的精神需求。  例如如何與她們交談，如何讓她們的聚會更加開心。甚至降低菜量與單價，增加甜品比重，也會讓她們覺得你更加貼心。更重要的是，心里要有那么一條線。

    讓她們能全方位打造自我 

    讓我們來聊聊“季節(jié)限定”這個詞。 

    這個詞語后面往往都會接上“刷爆朋友圈”這幾個字。  而如果做一個盤點的話，你會發(fā)現(xiàn)，多數(shù)限定產(chǎn)品面向的客戶，都是女性。

例如常常推出限定款產(chǎn)品的星巴克、麥當(dāng)勞，還有喜茶。  每隔幾個月，這些品牌都會推出一組季節(jié)限定商品。櫻花是一個限定商品的大熱元素，例如麥當(dāng)勞的櫻花甜筒，例如麥當(dāng)勞的櫻花杯。我從來沒想過麥當(dāng)勞也能有刷屏朋友圈的時候，也沒有想過黃牛會有盯上星巴克的一天。而看到他們的成功，那些做飲料的公司也想來參一腳。2016 年春季，百事可樂推出了櫻花味的粉色汽水，可口可樂推出的櫻花瓶身不僅暢銷日本，在中國也成為了網(wǎng)紅。

        看上去，季節(jié)限定好像就是通過營銷的方式打造網(wǎng)紅產(chǎn)品。  但其實更深層的含義是，它在幫女性塑造自我。聽起來很扯對不對？但是想想季節(jié)限定的本意是什么呢？通常都是因為堅持手工生產(chǎn)，或者是食材有限，導(dǎo)致產(chǎn)能不足、產(chǎn)量不夠。背后透露出的是，這是一款“匠心”或者“健康”食品。

    究其原因，其實是因為多數(shù)女性是由“全方位打造自我”所驅(qū)動的，雖然最終的表現(xiàn)可能更多是在朋友圈中，但這并不意味著她們往往是無腦做選擇。 

    這樣的思路，也讓餐飲品牌做出了不同的選擇。  比如西貝的微信公眾號，比起門店、打折以及菜品介紹，它更多地是包含了育兒、做菜、成為高效媽媽等等。讓女性在學(xué)習(xí)的過程中對西貝的企業(yè)文化有所了解。而且你會發(fā)現(xiàn)，西貝常常會推送關(guān)于店內(nèi)親子活動的內(nèi)容。這也非常好理解，抓住女性，就抓住了她們的家庭。

    對于那些還沒有孩子的年輕女性呢？一個方式是找那些能夠代表他們生活方式的代言人。 

不管是之前的吮指原味雞與黃金脆皮雞的正面交鋒，還是不斷推出的新店型，肯德基一次又一次地展現(xiàn)了它想抓住年輕人市場的野心。不過從鹿晗到 TF Boys，肯德基請來這些當(dāng)紅明星作為代言人，你可以理解為抓住粉絲經(jīng)濟(jì)，但是核心是他們對中國女性市場的重視。因為不管是鹿晗還是 TF Boys，他們的核心粉絲群體中，大部分都是女性。而這些粉絲，為偶像買單的意愿都很高。之前阿迪達(dá)斯也請來了鹿晗作為代言人，同一年，《金融時報》旗下的研究機(jī)構(gòu)將阿迪達(dá)斯列為中國女性消費(fèi)者歡迎的運(yùn)動品牌。

        對于餐飲行業(yè)從業(yè)者來講，哪些菜式適合消費(fèi)者口味固然重要，但是定位目標(biāo)群體是一個更基礎(chǔ)的工作。你的顧客是誰，他們喜歡的生活方式是什么樣的，他們喜歡吃什么……當(dāng)這些問題一一被解答，才能因人制宜，最終出奇制勝。 (來源：掌柜攻略)