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     餐飲業(yè)由于門檻低、受眾廣，一直以來(lái)被廣大創(chuàng)業(yè)者看作掘金圣地。在這個(gè)看似遍地遍地的背后，卻是餐飲創(chuàng)業(yè)者的如履薄冰。此時(shí)，一份可以了解餐飲環(huán)境，洞悉餐飲風(fēng)向，啟迪餐飲未來(lái)的行業(yè)白皮書，將成為餐飲創(chuàng)業(yè)路上的一盞明燈。

     哪些區(qū)域適合餐飲創(chuàng)業(yè)？  

     全國(guó)創(chuàng)業(yè)熱情紅火，各類城市的創(chuàng)業(yè)狀況卻不盡相同。

     根據(jù)全國(guó)401個(gè)主要城市網(wǎng)絡(luò)雙創(chuàng)聲量數(shù)據(jù)顯示，沿海及一線城市的創(chuàng)業(yè)熱度最高，北京排名第一，創(chuàng)業(yè)熱度遙遙領(lǐng)先，其次是上海和深圳。  

           圖片來(lái)源：零點(diǎn)有數(shù)餐飲行業(yè)研究中心，我國(guó)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)環(huán)境評(píng)價(jià)指標(biāo)體系研究

    餐飲行業(yè)的營(yíng)收指數(shù)，與其差距不大。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2016年，全國(guó)餐飲收入35799億元，餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.8%，并且比重持續(xù)回升。

           圖片來(lái)源：根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的各年度國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)整理制作

    據(jù)2016年餐飲企業(yè)注冊(cè)數(shù)量顯示，排名前20強(qiáng)的城市占67.7%，其中又以一線城市餐企的占比最高，排名前四的城市依次為北京、深圳、廣州、上海。與此同時(shí)，截止2017年初，在四個(gè)一線城市中，上海的餐飲門店數(shù)量最多。

                  圖片來(lái)源：零點(diǎn)有數(shù)餐飲行業(yè)研究中心，2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書

小結(jié)：

    一線城市、區(qū)域核心省會(huì)城市以及工商業(yè)發(fā)達(dá)的地方城市都是餐飲創(chuàng)業(yè)的集中選擇地。這類地區(qū)人流量大（需求高）、交通便利（物流成本低）、政策支持多（創(chuàng)新土壤好），都為餐飲創(chuàng)業(yè)奠定了良好基礎(chǔ)。  

哪些品類會(huì)成為風(fēng)口？  

    從大數(shù)據(jù)上看，快餐簡(jiǎn)餐居首位，與中式正餐和火鍋共占半壁江山。在全國(guó)范圍內(nèi)，餐飲創(chuàng)業(yè)品類集中在快餐簡(jiǎn)餐、中式正餐和火鍋，快餐的占比居于首位，且大幅度領(lǐng)先于其他品類。

                             圖片來(lái)源：根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)整理制作

    餐飲行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)構(gòu)成相對(duì)穩(wěn)定，主要集中在特色/地方風(fēng)味、小吃快餐、火鍋、糕餅和咖啡等方面，且甜品增幅較大。從餐飲業(yè)開(kāi)關(guān)店情況看，關(guān)店數(shù)與開(kāi)店數(shù)的比值呈上升態(tài)勢(shì)，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，餐飲業(yè)仍在持續(xù)洗牌。例如，在餐飲創(chuàng)業(yè)熱度最為高漲的一線城市，地方菜品類的規(guī)模呈現(xiàn)持續(xù)縮減態(tài)勢(shì)。

         圖片來(lái)源：移動(dòng)數(shù)據(jù)研究中心，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《2017年中國(guó)餐飲業(yè)供給側(cè)發(fā)展報(bào)告》

    隨著各類西式休閑餐飲的蓬勃發(fā)展，西方的飲食和生活習(xí)慣正在被越來(lái)越廣泛地接受。比如，咖啡生產(chǎn)消費(fèi)的快速增長(zhǎng)、色拉的流行、橄欖油的興起、黃油奶酪的使用，以及各種西式糕點(diǎn)的進(jìn)入和日常生活化等等。這意味著食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈一體化進(jìn)入規(guī)?；稀⒕庑园l(fā)展的新階段，尤其表現(xiàn)為對(duì)進(jìn)口生鮮的需求。

                    圖片來(lái)源：根據(jù)“2017中國(guó)家庭餐桌消費(fèi)潮流報(bào)告”數(shù)據(jù)整理制作

                                      圖片來(lái)源：根據(jù)“2017中國(guó)家庭餐桌消費(fèi)潮流報(bào)告”數(shù)據(jù)整理制作

小結(jié)：

    西式餐飲、生鮮產(chǎn)品、特產(chǎn)小吃類都將成為餐飲創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)點(diǎn)。  

    哪些人會(huì)創(chuàng)業(yè)成功？  

    雖然不同階段的創(chuàng)業(yè)者對(duì)創(chuàng)業(yè)要素的認(rèn)知存在差異，但人才始終是決定創(chuàng)業(yè)成敗的第一要素，既是目前最欠缺的，也是未來(lái)最需要關(guān)注的。

    根近期進(jìn)入餐飲業(yè)的49名跨界人士背景顯示，跨界創(chuàng)始人的出身跨度大，涉及IT、手機(jī)、金融、互聯(lián)網(wǎng)、服裝、設(shè)計(jì)、電子、咨詢、地產(chǎn)、教育和影視等行業(yè)。其中，IT、電子、金融所占份額最多。相比傳統(tǒng)餐飲創(chuàng)始人，大部分新派更具備互聯(lián)網(wǎng)思維，營(yíng)銷手段也更豐富。

                     圖片來(lái)源：零點(diǎn)有數(shù)餐飲行業(yè)研究中心，2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書

         2017年獲投的35家公司分布在北京、上海、深圳、廣州、天津和蘇州。其中，北京13家，上海和深圳各9家，廣州2家，天津1家，蘇州1家。從資本選擇的品類來(lái)看，以快餐為主。因?yàn)榭觳妥非蟮氖歉咝?，高翻臺(tái)率，高坪效，具有資本推動(dòng)的價(jià)值。當(dāng)開(kāi)了 5-10 家店，有清晰的產(chǎn)品受眾群體和成本結(jié)構(gòu)后，資本進(jìn)入可以快速?gòu)?fù)制，開(kāi)更多的店，形成規(guī)?；?。

                圖片來(lái)源：根據(jù)It桔子，36Kr，大眾點(diǎn)評(píng)等數(shù)據(jù)整理制作

    盤點(diǎn)近幾年倒閉或沒(méi)落的網(wǎng)紅餐廳，不難發(fā)現(xiàn)網(wǎng)紅餐廳的老板大多都是跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者，他們共同的特點(diǎn)就是擅長(zhǎng)營(yíng)銷但缺乏系統(tǒng)的餐飲運(yùn)營(yíng)能力。

    他們往往有著比傳統(tǒng)餐飲老板更多的奇思妙想，通過(guò)新奇火爆的方式將品牌迅速打響。但在聲名鵲起之后不久，“網(wǎng)紅餐飲”門店的業(yè)績(jī)很快就開(kāi)始下滑，因?yàn)樽⒅貭I(yíng)銷，往往忽視餐飲經(jīng)營(yíng)的核心。

                圖片來(lái)源：根據(jù)紅餐網(wǎng)《網(wǎng)紅餐廳倒閉記錄》資料整理制作

小結(jié)：

    餐飲創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入行業(yè)前，要對(duì)業(yè)態(tài)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況有明確認(rèn)知，對(duì)自身能量有具體評(píng)估，避免出現(xiàn)產(chǎn)品較弱、供應(yīng)鏈滯后、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)差等問(wèn)題。對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，決定創(chuàng)業(yè)成敗的關(guān)鍵或許并不復(fù)雜，正如黃太吉?jiǎng)?chuàng)業(yè)人赫暢所言，經(jīng)營(yíng)能力比營(yíng)銷能力更重要。  

    哪些人是你的精準(zhǔn)用戶？  

              圖片來(lái)源：零點(diǎn)有數(shù)餐飲行業(yè)研究中心，2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書

    隨著80和90代際人群進(jìn)入職場(chǎng)并逐漸承擔(dān)起社會(huì)中堅(jiān)力量的角色，這一代的消費(fèi)者業(yè)已成為餐飲市場(chǎng)的主體消費(fèi)者。相比60和70代際的消費(fèi)群體，新生代人群的價(jià)值觀偏向于對(duì)創(chuàng)新的要求、自我權(quán)威、互惠和快速的信息更迭。

                  圖片來(lái)源：根據(jù)北京大學(xué)市場(chǎng)與媒介研究中心數(shù)據(jù)整理制作

                   圖片來(lái)源：零點(diǎn)有數(shù)餐飲行業(yè)研究中心，2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書

小結(jié)：

    新生代群體往往更有主見(jiàn)，他們更多從個(gè)人偏好出發(fā)來(lái)選購(gòu)商品。在選購(gòu)餐飲品牌時(shí)，新生代消費(fèi)者最關(guān)注的是餐飲品牌在創(chuàng)新、便利和健康方面的表現(xiàn)。  

    哪些技術(shù)將顛覆餐飲業(yè)？  

    如果企業(yè)能和消費(fèi)者直接通過(guò)技術(shù)進(jìn)行互動(dòng)溝通，也就直接創(chuàng)造了流量，例如集合微信朋友圈/公眾號(hào)廣告，QQ，新浪微博，百度地圖，愛(ài)奇藝等流量平臺(tái)。

    基于LBS定位與大數(shù)據(jù)定向的推廣資源，為實(shí)體商戶提供高效率、低成本的推廣策略與匹配資源，開(kāi)辟流量入口，打通鏈接外部流量渠道，引流到店。

                 圖片來(lái)源：零點(diǎn)有數(shù)餐飲行業(yè)研究中心，2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書

    數(shù)字營(yíng)銷領(lǐng)域的創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用案例：

                   圖片來(lái)源：根據(jù)“2017數(shù)字營(yíng)銷創(chuàng)變趨勢(shì)觀察”資料整理制作

    餐飲創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)點(diǎn)  

    基于中國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)狀和影響創(chuàng)業(yè)的核心要素，本文提出餐飲創(chuàng)業(yè)的六大建議：

        1、符合消費(fèi)升級(jí)大勢(shì)，與休閑生活、品質(zhì)生活方式相關(guān)的產(chǎn)品或業(yè)態(tài)，牛肉類、輕餐飲等

        2、 具備產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品。一產(chǎn)穩(wěn)定，二產(chǎn)易標(biāo)準(zhǔn)化，三產(chǎn)爆品化。

        3、 新食材中尋找產(chǎn)品創(chuàng)新機(jī)會(huì)。

        4、 在地方特色小吃中垂直挖掘品牌化機(jī)會(huì)。

        5、 不斷優(yōu)化單店盈利模型。

        6 、經(jīng)營(yíng)能力與營(yíng)銷能力缺一不可。（來(lái)源：紅餐網(wǎng)）