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港交所發(fā)布的這份指引是于2012年1月發(fā)布，是為包括就從事餐飲業(yè)務的申請人應在上市文件中披露的事宜提供指引，對欲在港IPO的餐飲企業(yè)披露文件提出了七大要求，包括：供貨商、 食材來源及其價格、同店銷售額及桌／座流轉率、現(xiàn)金管理、商標、擴充、定價政策及食品安全質量監(jiān)控及投訴。詳情如下：

一、供貨商、食材來源及其價格

餐飲業(yè)務依賴可靠的食材來源，而食材的價格則受市場供求關系而浮動。上市文件中應披露（如屬重大者）：

申請人主要食材于營業(yè)紀錄期的價格浮動及市價走勢，以及其對申請人期內(nèi)業(yè)績的影響；

申請人如何監(jiān)察及控制主要食材的成本及主要食材成本的敏感度分析（如適用）；

申請人的主要食材來源、其保存期及申請人如何確保適當食材質素；

申請人于營業(yè)紀錄期內(nèi)的授權供貨商的數(shù)目及其與申請人的平均合作年數(shù)，以及防范供貨商作任何回傭安排的措施；及于營業(yè)紀錄期內(nèi)任何食品供應中斷、與供貨商提早終止合約安排或未能取得足夠食材等事件。

二. 同店銷售額及桌／座流轉率

餐廳一般需要一定的起步期方可達到收入穩(wěn)定以至收支平衡。同店銷售額及桌／座流轉率均是分析餐廳／業(yè)務表現(xiàn)的主要指標。上市文件中應詳細討論：

于營業(yè)紀錄期內(nèi)同店銷售額及桌／座流轉率，并于上市文件的相關章節(jié)中適當分析有關比率的任何變動；

每家餐廳的顧客人均消費及每日平均收益，以及適當分析有關資料的變動；及餐廳在正常情況下達至收支平衡所需的時間。

三、現(xiàn)金管理

大部分客戶在餐廳以現(xiàn)金結賬，因此申請人的員工在餐廳日常營運中或須接收及處理大量現(xiàn)金，因而有侵吞或挪用資金的風險。上市文件中應詳細討論：

申請人防范其員工侵吞或挪用現(xiàn)金及員工之間勾結營私的內(nèi)部監(jiān)控系統(tǒng)及程序；及申請人于營業(yè)紀錄期內(nèi)曾否遇上任何侵吞／挪用現(xiàn)金事件（如屬重大者），如有，描述有關事件的詳情。

四、商標

申請人的商標對其業(yè)務營運可能非常重要。如是者，上市文件中應清楚披露申請人是否擁有有關商標，以及有關商標有否正式注冊。申請人亦應在上市文件的適當章節(jié)中提述于營業(yè)紀錄期內(nèi)由于個別餐廳使用與申請人集團餐廳相同或相似的名稱從而冒認作申請人集團一份子，以致申請人可能蒙受及／或實際承受的損失。

五、擴充

1.餐飲業(yè)務可以通過自營餐廳的內(nèi)部增長或特許經(jīng)營協(xié)議而迅速擴充，從而使銷售額急劇增長。但新餐廳或會由于市場上有過多競爭對手而未能持續(xù)錄得利潤。

2. 為使投資者了解申請人業(yè)務的可持續(xù)性，上市文件中應披露（如屬重大者）：

于營業(yè)紀錄期內(nèi)餐廳的數(shù)目及其變動，包括清楚闡明餐廳結業(yè)或被取替的原因；

申請人選擇新餐廳地點的條件，以及防范新餐廳與現(xiàn)有餐廳競爭的措施，以確保新餐廳顧客流量的增加不會導致現(xiàn)有餐廳顧客流量的減少；

申請人未來的擴充計劃詳情，包括(1)擬開張餐廳數(shù)目、預期投資成本、截至最后實際可行日期已發(fā)生及已承擔的金額、資金來源、餐廳的地點及類型；及(2)申請人如何管理其業(yè)務擴充（如供應安排、人力及其他資源管理、質量監(jiān)控、管理匯報等）；

申請人的競爭狀況，包括現(xiàn)有競爭情況（如于申請人市場／目標市場中類同品牌及餐廳數(shù)目、申請人面對的競爭，以及申請人與其主要競爭對手的比較，包括市場地位、市場占有率、品牌、特征及經(jīng)營環(huán)境等）；及申請人維持增長的策略（即內(nèi)部增長、透過特許經(jīng)營協(xié)議或收購）及決定采納何種策略時所考慮的因素。

3. 倘申請人的增長源自特許經(jīng)營協(xié)議，上市文件中應討論：

特許經(jīng)營協(xié)議的主要條款（如訂約各方的角色及責任、已付代價及相關基準、結算條款、最少開設餐廳數(shù)目、最低投資金額、終止合約條款等），以及于營業(yè)紀錄期內(nèi)有否任何違反特許經(jīng)營協(xié)議的事故；

特許經(jīng)營業(yè)務對申請人的重要性（如于營業(yè)紀錄期內(nèi)占申請人收益及純利的百分比）；及申請人確保特許經(jīng)營餐廳根據(jù)申請人的標準而經(jīng)營的措施。

六、定價政策

餐廳的定價政策是投資者的重要資料。上市文件中應討論：

厘定餐廳定價政策的因素（如市場趨勢、品牌知名度、競爭對手的價格等）；及申請人不同的餐廳是否收取相若價格，如否，不同餐廳收取不同價格時所考慮的因素（如餐廳的目標顧客、市場地位、地點等）。

七、食品安全、質量監(jiān)控及投訴

1.對從事餐飲業(yè)務的申請人，食品安全極為重要。因此，保薦人應考慮披露申請人所采納程序的重大數(shù)據(jù)，包括：

申請人確保食品點到點安全的質量監(jiān)控措施（由采購食材、半制成品至儲存、以至烹調(diào)及上菜）；

負責食品安全的高級管理層的身份，從事質量監(jiān)控的員工數(shù)目及有關員工的職位、資歷和背景；

申請人對供貨商進行檢測的次數(shù)及基準，以及進行有關檢測時有否涉及其他檢測機構；及申請人曾否遭受任何監(jiān)管機構對其食品／餐廳衛(wèi)生的調(diào)查。

2. 餐廳或會偶然收到有關其所提供之食品及服務的投訴。保薦人應向相關消費者保障機構查核是否有任何關于申請人的顧客投訴／索償。上市文件中應披露（如屬重大者）：

申請人于營業(yè)紀錄期內(nèi)所接獲投訴的性質及數(shù)目，以及當中的正確性；