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         一次疫情，激化了外賣餐飲與平臺(tái)之間的抽傭矛盾。
       2月20日，四川省南充市火鍋協(xié)會(huì)以公開信形式，舉報(bào)美團(tuán)存在突然提高傭金，同時(shí)要求商家參與優(yōu)惠活動(dòng)，以及承擔(dān)部分配送費(fèi)。重慶、河北、云南、山東等地行業(yè)協(xié)會(huì)，也發(fā)布公開信，呼吁外賣平臺(tái)降低外賣傭金費(fèi)率。
       2月24日，山東省飯店協(xié)會(huì)、山東省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)、山東省火鍋餐飲協(xié)會(huì)、山東省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)等山東省級(jí)涉餐飲協(xié)會(huì)和十六市行業(yè)協(xié)會(huì)代表全省37萬(wàn)余家餐飲企業(yè)，發(fā)出《關(guān)于強(qiáng)烈呼吁外賣平臺(tái)全面降費(fèi)的公開信》，聯(lián)合向美團(tuán)外賣、餓了么等各類外賣平臺(tái)呼吁，在疫情期間，希望外賣平臺(tái)盡快出臺(tái)降低傭金費(fèi)率在內(nèi)的各項(xiàng)餐飲扶持措施。

       根據(jù)山東方面發(fā)出的公開信消息：餓了么外賣對(duì)大型連鎖餐飲和新簽商家分別收取 15%、15%到20%不等的傭金；美團(tuán)對(duì)大型連鎖餐飲和中小型餐飲分別收取 18%、23%的傭金。美團(tuán)同時(shí)規(guī)定，商家一旦同時(shí)入駐餓了么外賣平臺(tái)，傭金費(fèi)率上浮 3%到7%。

       這讓近期利潤(rùn)大幅下滑、甚至虧損經(jīng)營(yíng)的商家壓力巨大。
       早在10年前，外賣市場(chǎng)興起時(shí)，商戶就對(duì)平臺(tái)抽取傭金十分敏感。傭金模式難以打開局面，為搶占市場(chǎng)，到2013年前后，幾乎所有平臺(tái)免費(fèi)對(duì)商家開放，只有百度還在一些地區(qū)，收取傭金。

       對(duì)商家來說，投放巨額補(bǔ)貼的外賣平臺(tái)無疑是獲取訂單的絕佳渠道。在當(dāng)時(shí)報(bào)道中，有商家入駐外賣平臺(tái)后，每月訂單增加約4000筆。也有商家擔(dān)心，萬(wàn)一客人轉(zhuǎn)到網(wǎng)上去了，這些網(wǎng)站是不是就要收費(fèi)了？如今擔(dān)心成真。一名個(gè)體經(jīng)營(yíng)者告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，2018年至今，外賣平臺(tái)傭金費(fèi)率一直在漲，外賣業(yè)務(wù)利潤(rùn)很低?！拔覀兪呛兔缊F(tuán)簽的合同，平臺(tái)抽23%，還要求做滿減活動(dòng)，所以外賣收入一直不如堂食，為了不虧損，只能線上漲價(jià)?！?/span>

       而據(jù)四川南充火鍋協(xié)會(huì)發(fā)布的舉報(bào)信，餐飲行業(yè)長(zhǎng)期面臨原材料成本高、人工成本高、房租高的三高困境，即使正常經(jīng)營(yíng)，凈利潤(rùn)也不過10%到20%。

       如今，據(jù)《疫情期間中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》，78%的餐飲企業(yè)，營(yíng)收損失達(dá)100%以上；營(yíng)收損失在七成以下的僅為5%。僅在春節(jié)7天內(nèi)，疫情已對(duì)餐飲行業(yè)零售額造成約5000億元損失。

       但在此時(shí)，美團(tuán)在疫情剛開始時(shí)，推出一方案，規(guī)定商家向美團(tuán)支付的傭金為每單收入的8%。之后一周左右，美團(tuán)終止了該政策，將傭金從8%提升至20%，同時(shí)要求商家做優(yōu)惠、承擔(dān)部分配送費(fèi)，導(dǎo)致商家?guī)缀鯖]有利潤(rùn)可言。