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行業(yè)動(dòng)態(tài)
網(wǎng)站首頁(yè) > 新聞動(dòng)態(tài)| 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)加強(qiáng)當(dāng)前H7N9型禽流感病毒防控措施保障食品安全的緊急通知 |
| 發(fā)布時(shí)間：2015/5/3 | 已被 5345 人查看 |
| 各省、自治區(qū)、直轄市烹飪（飲食、餐飲）行業(yè)協(xié)會(huì)， 中央國(guó)家機(jī)關(guān)烹飪協(xié)會(huì)，會(huì)員單位： H7N9型禽流感是一種新型禽流感病毒，2013年3月底在上海和安徽兩地率先發(fā)現(xiàn)。截至2013年4月16日，全國(guó)共報(bào)告77例確診病例，病例分布于上海、江蘇、浙江、安徽、北京、河南等6省市的多個(gè)區(qū)域。 自禽流感出現(xiàn)以來(lái)，尤其是清明節(jié)后，上海、浙江、江蘇等地的活禽市場(chǎng)遭受重創(chuàng)，餐飲企業(yè)也不同程度地受到影響。以禽類為主的特色餐廳影響明顯，作為禽流感爆發(fā)區(qū)的上海市餐飲業(yè)業(yè)績(jī)普遍下滑，以家禽類菜品為主的企業(yè)下滑明顯，其中振鼎雞營(yíng)業(yè)額下降達(dá)八成，小紹興雞肉的供應(yīng)量減少了70%。南京市一些以雞鴨產(chǎn)品為主的熟食店銷量多有下降，部分店減少了一半。北京田源雞近期上座率較往年同期下降50%左右，金百萬(wàn)烤鴨店的銷售明顯下滑，全聚德的股票也一路下跌。由于受速生雞事件的打擊，百勝集團(tuán)3月份在中國(guó)的同店銷售額下降13%，其中肯德基的同店銷售額下降16%。百勝表示，過(guò)去一周，和禽流感相關(guān)的公開報(bào)道已經(jīng)對(duì)肯德基的銷售造成了嚴(yán)重的負(fù)面沖擊，預(yù)計(jì)4月在中國(guó)的銷售量還會(huì)遭受重創(chuàng)。 不以禽類菜品為主的餐飲企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)所受影響不大。小南國(guó)、蜀國(guó)演義、華天集團(tuán)、四川飯店、西安飲食等企業(yè)雖然雞類菜點(diǎn)擊率有所下降，但顧客會(huì)選擇其他菜肴替代，影響暫不明顯。為滿足消費(fèi)者食品安全的心理需求，湘鄂情、順峰、呷哺呷哺、李老爹香辣蟹、晉陽(yáng)飯莊等品牌餐飲企業(yè)主動(dòng)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，停售禽類菜品，唐宮海鮮坊杭州店暫停銷售乳鴿。水產(chǎn)產(chǎn)品成為企業(yè)重要的替代選擇，水產(chǎn)產(chǎn)品出現(xiàn)量?jī)r(jià)齊升現(xiàn)象。 最新公布的數(shù)據(jù)顯示，一季度全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)5890億元，同比增長(zhǎng)8.5%，其中限額以上企業(yè)同比下降2.6%；其中3月全國(guó)餐飲收入增長(zhǎng)8.7%，限額以上企業(yè)同比下降1.1%，市場(chǎng)出現(xiàn)緩慢回升態(tài)勢(shì)。H7N9型禽流感的走向及其影響有待進(jìn)一步觀察，但其出現(xiàn)和擴(kuò)散對(duì)本就增長(zhǎng)乏力的餐飲業(yè)無(wú)疑是雪上加霜。 “大眾美食促銷季”活動(dòng)己經(jīng)開始，剛剛顯現(xiàn)的回暖態(tài)勢(shì)要持續(xù)發(fā)展，需要我們的共同努力。全國(guó)餐飲行業(yè)必須高度重識(shí)H7N9型禽流感疫情，積極釆取防控措施，主動(dòng)應(yīng)變、確保食品安全，使消費(fèi)者恢復(fù)就餐熱情，放心就餐，保證“大眾美食促銷季”活動(dòng)順利開展。 針對(duì)目前情況，提出如下要求： 1.提高重視程度，增強(qiáng)防控意識(shí)。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)建立防控禽流感應(yīng)急預(yù)案，全面開展食品生產(chǎn)、流通及消費(fèi)過(guò)程的宣傳和培訓(xùn)；企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)密切關(guān)注國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生防疫部門對(duì)禽流感病毒檢測(cè)、疫情進(jìn)展情況，早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告；餐廳服務(wù)人員要掌握預(yù)防禽流感的科學(xué)知識(shí)，必要時(shí)履行對(duì)消費(fèi)者的提醒義務(wù)。 2.加強(qiáng)科學(xué)管理，嚴(yán)格食材采購(gòu)。餐飲企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購(gòu)的索證索票管理，不得采購(gòu)、屠宰各類活禽，盡量采購(gòu)非禽流感疫區(qū)的禽類產(chǎn)品；所有禽類產(chǎn)品入庫(kù)前均應(yīng)嚴(yán)格登記造冊(cè)，確?？勺匪?。 3.認(rèn)真落實(shí)規(guī)定，確保食品安全。餐飲企業(yè)應(yīng)該貫徹執(zhí)行食品安全的有關(guān)規(guī)定，完善食材儲(chǔ)存、食品加工、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、餐（用）具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)的操作程序，確保禽類菜肴制作時(shí)的煮熟煮透。 4.消除消費(fèi)恐慌，促進(jìn)市場(chǎng)平穩(wěn)。各地協(xié)會(huì)和餐飲企業(yè)應(yīng)積極借助“大眾美食促銷季”活動(dòng)，主動(dòng)宣傳，營(yíng)造消費(fèi)氛圍，提振餐飲經(jīng)濟(jì)。餐飲企業(yè)要善于借助機(jī)會(huì)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，通過(guò)研發(fā)創(chuàng)新減少禽類菜品供應(yīng)，降低消費(fèi)者的恐慌心理，促進(jìn)市場(chǎng)平穩(wěn)。 |
