2016年01月13日，上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會一屆六次會員代表大會在上海老飯店成功召開。會議由王金城副會長主持，沈思明會長作工作報告。大會審議了協(xié)會2015年財務(wù)收支情況，宣布了2015年上海（服務(wù)業(yè)）名牌企業(yè)名單。大會還公布了2015年創(chuàng)建“綠色餐廳”活動、2015年“六T實務(wù)管理規(guī)范”活動的獲獎名單，公布了2015年度“上海名菜名點”名單。
沈會長工作報告總結(jié)了上海餐飲行業(yè)一年來的經(jīng)營情況。2015年1~11月，全市餐飲行業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入922.46億元，同比增長7.5%。全年有望突破1000億。另外，從55家會員企業(yè)（集團(tuán)、連鎖、單店）的采樣統(tǒng)計里，得到正餐業(yè)的增長7.12%?？觳拖陆?.25%，大眾化點心增長12.67%，團(tuán)餐增長19.07%，火鍋下降15%。
2015年上海餐飲市場有四個現(xiàn)象。一、正餐呈現(xiàn)了二減二增現(xiàn)象：公款消費(fèi)減少50%，商務(wù)消費(fèi)減少30%，家庭消費(fèi)增長25%，80、90后消費(fèi)增長30%；二、大眾化餐飲競爭加劇，主要表現(xiàn)在同質(zhì)競爭、資本擠入、網(wǎng)點擴(kuò)張、特色吸引等方面；三、團(tuán)餐加速發(fā)展；四、休閑餐飲勢頭強(qiáng)勁，上海避風(fēng)塘、新旺、唐宮等茶餐廳繼續(xù)保持15%的增長，菜中有點、點中有菜、少包房、大廳式已成為長期的發(fā)展態(tài)勢。
2015年上海餐飲市場凸顯了四個特點。一、購物中心成為餐飲首選。餐飲在購物中心銷售占比都超出了30%，寶山萬達(dá)、日月光甚至突破到40%，徐匯日月光是45%。餐飲消費(fèi)客戶形成了商業(yè)街、街邊店、購物中心三分天下格局。二、傳統(tǒng)餐飲趨向品牌多元。豐收日、順風(fēng)、避風(fēng)塘、西貝等一些大品牌企業(yè)通過資本運(yùn)作快速擴(kuò)張，以市場地位的細(xì)分，拓展自己的分品牌。三、電子商務(wù)助推餐飲發(fā)展。企業(yè)利用微信營銷、線上預(yù)定或者互聯(lián)網(wǎng)合作預(yù)訂送餐服務(wù)成為潮流，大部分企業(yè)的電子商務(wù)2015年營業(yè)額占比例達(dá)到3.8%，個別企業(yè)甚至達(dá)到20%的比重。2015年電子商務(wù)收入同比去年增長61%。四、私人定制餐飲悄然興起。更有品味、更具個性、更符合需求的餐飲服務(wù)市場在培養(yǎng)和興起。
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