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說到小型餐飲，大家也許更多聯(lián)想到我們常說的“夫妻老婆店”，老婆是前臺收銀，老公是后廚老大，前后場之間只要吆喝一聲，廚房就可以把顧客的菜肴制作端上來。這種店還真不少。筆者很早就認識一個經(jīng)營了20多年的小面館（20平方米），夫妻倆用經(jīng)營所得在上海的鬧市購買了一套130多平米的房子，還培養(yǎng)了女兒從名校研究生畢業(yè)。在兩年前，筆者又認識了小區(qū)附近的一個“沙縣小吃”的老板，小店面積同樣是20平方米，但年輕的老板卻向筆者詢購一套軟件來服務(wù)小店的經(jīng)營。當(dāng)時筆者很驚訝。小店老板解釋說，他上軟件的原因就是為了得到營業(yè)報表。日報、月報、營收流水、出品銷售排行、客流量……二代收銀POS機無法滿足他這個要求。

這樣的餐廳很多，占了我們中餐廳的半壁江山。在上述的例子里，工理餐飲通最常見的系統(tǒng)部署是一臺電腦，一個打印機就足夠了（如下圖）

 

筆者碰到過這樣的一個餐廳。老板剛剛開始使用我們工理餐飲通軟件的時候，每天打電話抱怨系統(tǒng)有問題。因為每天的現(xiàn)金總是跟報表有幾塊錢的出入。筆者并沒有因為餐廳小而有所輕視，每天跟老板一起把每張賬單審核過去，結(jié)果都是報表數(shù)據(jù)沒有問題。那問題在哪？問題真正是出在收銀時偶爾會在找零錢顧客的時候出錯。沒上系統(tǒng)之前，收銀員想方設(shè)法讓賬目吻合。系統(tǒng)使用后，收銀員沒有數(shù)據(jù)核對的權(quán)限了，就無法使得賬目吻合。這時候老板長嘆一聲“原來以前每天沒問題是才真正是有問題！”

其實，在餐廳的經(jīng)營流程中，很多的環(huán)節(jié)都容易出現(xiàn)類似的問題。剛剛的例子可能算小問題，積少成多就成了大問題。如果再有不良用心的人，那就叫大漏洞了。計算機軟件不能判斷哪種操作是錯誤的，但它卻能完整記錄所有的操作。這就是數(shù)據(jù)最基本的力量。

在小型餐館，系統(tǒng)只要設(shè)置一臺收銀電腦就好了。甚至可以把數(shù)據(jù)庫也存放在這臺電腦上（可以把它理解為單機版軟件的概念）。如果人手富余，能夠把倉庫管理也納入軟件上操作，就能更好的把餐廳成本控制掌握好。這也就是餐廳的精細化管理。一點都不神秘。說白了，就是餐廳一天用了多少原材料，多少成本，得到多少產(chǎn)出，賺了多少錢。老板的目的不就是為了賺錢么！

在小型餐館，如果能把無線點菜應(yīng)用好，是明顯提高餐廳工作效率的。先不說節(jié)省人工，就從提高翻臺率上說，也是劃算的。廚房從打印機及時得到制作單據(jù)，然后順序上菜，又快又不容易出錯。

有的餐廳喜歡用觸摸屏電腦來下單。一個或兩個觸摸屏就搞定了。整體造價也就等同一個服務(wù)員的幾個月的薪資付出的成本。如果把無線點菜寶換成平板電腦呢，那便又變成了是平板電腦點菜的系統(tǒng)方案了。餐廳老板完全可以按照自己需要配置就好。